Spaghetti Kitchen Spaghetti Spicy Crab Meat

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

ในฉบับนี้ผู้เขียนได้ไปชิมสปาเกตตีปูแบบเผ็ด หรือที่เรียกว่า Spaghetti Spicy Crab Meat เมนูเด็ดของร้านKarmakamet Diner แถวสุขุมวิท ประทับใจตรงรสชาติที่เข้มข้น ผัดมาแห้งๆ แต่รสชาติเข้มข้น มีเนื้อปูก้อนต้มสุกเคล้ามาด้วย หอมกลิ่นเครื่องเทศและเผ็ดด้วยพริกแห้งกลับมาแล้วยังคิดถึงเมนูนี้อยู่เสมอ จึงคิดจะแกะสูตรจากจินตนาการที่ได้ไปชิมมาเพียงครั้งเดียว เหมือนหรือไม่เหมือนไม่รู้ เอาเป็นว่าสมาชิกให้ผ่าน

สำหรับเส้นในฉบับนี้เปลี่ยนมาใช้เส้นไซส์เล็กที่สุดของพาสต้า มีความหนาของเส้นเพียงแค่ 1 มิลลิเมตรเท่านั้น สำหรับอิตาเลียนเขาเรียก Capellini ที่แปลว่าเส้นผมบางๆ เราอาจได้ยินในชื่อของ Angel Hair หรือผมนางฟ้าบ้าง ถ้าเป็นโซนอเมริกันอาจเรียกว่า Vermicelliก็มีบ้าง เส้นชนิดนี้มีความพิเศษในการปรุงแตกต่างจากเส้นชนิดอื่นๆ คือ ห้ามต้มไว้ก่อนผัดเด็ดขาด ไม่เช่นนั้นสปาเกตตีผัดแห้งของคุณอาจกลายเป็นผัดหมี่ซั่วทันทีแนะนำให้ต้มเพียงเเค่ 2-3 นาทีในน้ำเกลือเดือดๆ แล้วกะเวลาลงกระทะผัดเลย หม้อต้มและกระทะผัดต้องอยู่ติดๆ กัน และอย่าเชื่อ Cook Time หรือเวลาต้มสุกที่แนะนำข้างถุงเด็ดขาด นั่นหมายถึงเส้นจะนิ่มเกินกว่าจะนำมาผัดได้ เวลาในการต้มไม่นานแบบนี้ต้องบริหารเวลาให้ดีเลย

รถชาติหลักสำหรับสูตรนี้อยู่ที่มะเขือเทศแห้งหรือSundried Tomato ที่นำมาบดกับโหระพา ถั่วเม็ดสน และกระเทียม เรียก Sundried Tomato Pesto เป็นส่วนผสมหลัก จากที่ผู้เขียนชิมมาครั้งแรก เดาว่ามีมะเขือเทศแห้งเพราะผัดมาได้เข้มข้นขนาดนี้คงไม่ใช่มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องแน่ จึงเดาว่าเป็นมะเขือเทศตากแห้งยิ่งวิธีผัดคล้ายๆ กับสูตรพาสต้าทางตอนใต้ของอิตาลี มีพริกแห้ง กระเทียมหนักมือ แถวนั้นมีมะเขือเทศตากแห้งแช่น้ำมันมะกอกที่โด่งดังจากแคว้นข้างๆ อย่าง Pugliaด้วย ยิ่งน่าจะเป็นไอเดียแรกของจานนี้

เนื้อปูก้อนเป็นตัวดึงดูดให้คนส่วนใหญ่นิยมสั่งเมนูนี้ เพราะเนื้อปูก้อนโตสีขาวดูแน่น น่ารับประทานเป็นที่สุด ปัจจุบันหาซื้อไม่ยากแล้ว ถ้าคุณอยู่ใกล้ตลาดขนาดใหญ่ไม่ต้องกังวล แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ยังมีแบบกระป๋องพาสเจอไรซ์ หรือแม้แต่กระป๋องสเตอริไลซ์เป็นเนื้อปูในน้ำเกลือมีให้เลือกตามความสะดวก สำหรับผู้เขียนอยู่ไม่ห่างจาก อ.ต.ก. ยอมจ่ายสักนิดได้เนื้อปูก้อนแน่นๆ สดๆ มีให้เลือกหลายขนาดตามกำลังทรัพย์ เนื้อปูสุกแกะเป็นก้อนแบบนี้ ถ้าสดๆ วันต่อวันสามารถผัดลงไปได้เลย แต่ถ้าค้างคืนในตู้เย็นมาแล้ว อยากแนะนำให้คุณผู้อ่านนึ่งให้สุกร้อนสัก 10 นาที ก่อนการผัดเสียก่อน เพื่อลดความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษได้บ้าง

เคล็ดลับรสชาติของจานนี้อยู่ที่ทางลัดในการซื้อSundried Tomato Pesto แบบขวดแก้วที่มีขายในโซนขายมะเขือเทศกระป๋องไม่ไกลจากน้ำมันมะกอกนัก ช่วยให้ประหยัดเวลาไม่ต้องทำซอสเอง แถมยังได้รสชาติที่เป๊ะได้ง่ายขึ้น ส่วนผสมอื่นๆ ที่เหลือเป็นตัวช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้นล้วนมีอยู่ในครัวไทยๆ ของเรา ใครชอบเผ็ดจัดจ้านแค่ไหน ปรับได้ด้วยปริมาณพริกแห้งที่สาดเข้ามาผัดกับน้ำมันมะกอก

อย่าลืมว่าเส้นต้องต้มสุกเพียงแค่ 60-70% เท่านั้นสำหรับเส้นบางๆ แบบนี้ เพราะเราต้องเผื่อความสุกในกระทะอีกด้วย ไม่เช่นนั้นเส้นจะเละไม่อร่อย

สำหรับ 2-4 ที่ Cookool Spaghetti Spicy Crab Meat

ส่วนประกอบ

กระเทียมกลีบใหญ่ สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแห้งเอาเม็ดออก สับละเอียด 3-5 เม็ด

น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย

ไวน์ขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

Sundried Tomato Pesto 2 ช้อนโต๊ะพูน

ใบไธม์แห้งหรือสด หยิบมือ

ออริกาโนแห้งหรือสด หยิบมือ

เนื้อปูก้อนต้มสุก 1 ถ้วย

เกลือและพริกไทยดำ อย่างละ 1/4 ช้อนชา

เส้น Capellini แห้ง 300 กรัม

ตกเเต่งด้วยใบมิซูนาหรือใบร็อกเกต

พร้อมทั้งไข่ปลาแซลมอน เพื่อรสชาติและความสวยงาม

วิธีทำ

• ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดกระเทียม หอมใหญ่ ให้นุ่มเติมพริกแห้งลงไปผัดต่อไปที่ไฟอ่อน

• เติมไวน์ขาวลงไป ระเหยให้งวดให้หมด

• ในขั้นตอนนี้เริ่มต้มเส้น Angel Hair ในน้ำเกลือเดือดๆจับเวลา 2.5 นาทีเท่านั้น

• ใส่เพสโต้มะเขือเทศแห้งลงไป เด็ดสมุนไพรสดใส่ลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

• เติมเนื้อปูลงไปเคล้าเบาๆ แล้วจึงเติมเส้นที่สะเด็ดน้ำขึ้นมาใหม่ๆ ผัดที่ไฟแรงๆ ไม่เกิน 2 นาที แนะนำให้ใช้ที่คีบในการสางเส้นเพื่อให้ผัดได้ง่ายและเนื้อปูไม่เละตักขึ้นใส่จาน

• ตกแต่งด้วยไข่ปลาแซลมอนและใบมิซูนาหรือร็อกเกตเสิร์ฟทันที