สัมผัสแห่งรสชาติ

ไวน์ชันนิสตาทั้งหลาย ก่อนจะไป “ดู-ดม-ดื่ม” ในงานชิมไวน์ทั้งหลายต้องมีการเตรียมตัวก่อนนะจ๊ะ – การเตรียมตัวเองนี่ก็มีหลายๆ ด้าน ทั้งเตรียมตัวไม่ให้ (ชิมจน) เมา รวมทั้งเตรียมตัวตัวเองให้เหมาะสม

โดย...เปอติ๊ด ริสลิ่ง [email protected]

“การประนีประนอมใช้ได้ในเรื่องของความสัมพันธ์ แต่ไม่ใช่กับไวน์” เซอร์โรเบิร์ต สกอตต์ เคย์วู้ด

คราวที่แล้วเล่าถึงเรื่องหลักในการชิมไวน์ แบบ “ง่ายนี้ดส์เดียว” อาศัยเพียงกฎ “3 ด.” คือ “ดู-ดม-ดื่ม” เท่านั้นเอง แต่ทั้งหลายทั้งปวง การ “ดื่ม” เข้าไปก็ดูเหมือนจะมีความสำคัญมากสุด ในการลิ้มรส-ยลกลิ่นของไวน์ต่างๆ ที่พวกเราอยากจะเรียนรู้

บอกไปเหมือนกันสำหรับคนเพิ่งหัดหรือริ (จะ) วิจารณ์ไวน์ อย่าลืมว่า จะต้องบอกให้ครบสิ่งต่างๆ ที่เจอหลังจากที่ลองดื่มเข้าไป ดังนี้... ความหวาน (Sweetness) ความเป็นกรด (Acidity) ความเฝื่อนฝาด (Tannin) ความหนักเบา (Body) ช่วงความยาวนานที่รสชาติไวน์ตกค้างบนลิ้น (Length) และคาแรกเตอร์ของผลไม้|ที่พบในไวน์

หลายๆ คนคงสงสัยว่าทำไมเวลาชิมไวน์ จะต้องมีการ “กลั้ว” ไวน์ในปากด้วย มันไม่เสียมารยาทเหรอ? ตอบคำถามหลังก่อนว่า เวลาชิมไวน์ทุกคนก็รู้อยู่ทั่วกันว่าวัตถุประสงค์มาทำอะไร เพราะฉะนั้น ไม่เสียมารยาทแน่นอน

ส่วนคำถามแรกมีกราฟฟิกมาฝากให้เห็นกันเลยว่า ปุ่มรับรสชาติต่างๆ ในปากของเราอยู่ตรงไหนกันบ้าง นั่นคือเหตุผลที่ทำให้ต้องมีการกลั้วไวน์ให้ทั่วปาก ก็เพื่อให้ได้รับรสชาติที่แน่ชัดแบบจะจะกันไปเลยนั่นเอง

ทีนี้ ไวน์ชันนิสตาทั้งหลาย ก่อนจะไป “ดู-ดม-ดื่ม” ในงานชิมไวน์ทั้งหลายต้องมีการเตรียมตัวก่อนนะจ๊ะ – การเตรียมตัวเองนี่ก็มีหลายๆ ด้าน ทั้งเตรียมตัวไม่ให้ (ชิมจน) เมา รวมทั้งเตรียมตัวตัวเองให้เหมาะสมกับมารยาททางสังคมในการเข้าร่วมงานชิมไวน์

มาประเด็นแรก ชิมไวน์ตลอดงานแบบ “ไม่เมา” – สำหรับคนที่ไม่มีประสบการณ์อาจจะร้อง “โหย... จะชิมกันถึงเมาเลยเหรอ... ไม่ละมั้ง” บางงานนี่เปิดให้ชิมกันเป็นสิบเป็นร้อยขวดนะจ๊ะ พลาดพลั้งอาจมึนอาจเมา เกิดอาการข้างเคียงให้อายกันได้

ก่อนจะไปงานชิมไวน์ควรพักผ่อนให้เพียงพอ ดื่มน้ำตุนเอาไว้มากๆ รวมทั้งหาโอกาสดื่มน้ำตลอดเวลาที่ชิมไวน์ด้วย ไม่งั้นอาจจะเกิดอาการขาดน้ำ ซึ่งทำให้เมาได้ง่ายๆ

ส่วนประเด็นที่ว่า เตรียมตัวให้เหมาะกับมารยาทสังคม ก็คือการแต่งองค์ทรงสวยของไวน์ชันนิสตาทั้งหลาย ควรแต่งตัวแบบพอเหมาะ “ไวน์เทสติง” กับ “ไวน์ดินเนอร์” แตกต่างกันเล็กน้อย ถ้าไปเทสติงควรแต่งตัวสบายๆ โดยเฉพาะการไปเทสต์ในห้องโถงใหญ่ๆ หรืองานแสดงสินค้า อย่าพยายามหอบข้าวของพะรุงพะรัง หรือแต่งตัวแบบออปชันเยอะเกินไป เช่น สวมต่างหูใหญ่ห้อยระย้า (อาจไปแกว่งโดนแก้วไวน์ชายหนุ่มที่แอบปิ๊งในงาน) หรือกำไลใหญ่ กลิ้งไปกลิ้งมาก็น่าขัดใจพอกัน

นอกจากนี้ ที่ห้ามเด็ดขาดไม่ว่าจะเป็นในไวน์เทสติง หรือไวน์ดินเนอร์ก็ตาม คือ การพรมน้ำหอมเสียฟุ้งในระยะ 3 เมตร 5 เมตรนี่ กรุณากลับบ้านไปดีกว่า (รวมทั้งกลิ่นหอมอื่นๆในร่างกาย ต้องระวังให้ดี เพราะอาจตกเป็นที่รังเกียจของสังคมคนชิมไวน์ได้)

ลิปสติกที่เลือกทา ควรเป็น ลีฟ-ออน จะได้ไม่หลุดลอกไม่เปื้อนขอบแก้ว ซึ่งอาจจะทำให้รสชาติของไวน์เพี้ยนไปจากความเป็นจริงได้

จะให้ดีพกกล้องถ่ายรูปเล็กๆ หรือถ้าใครใช้สมาร์ตโฟนยี่ห้อต่างๆ อยู่แล้ว ก็สามารถบันทึกภาพฉลากไวน์ที่ประทับใจ รวมทั้ง เก็บโน้ตเล็กๆ หรือบันทึกเสียงข้อมูลสั้นๆ ก็ยังได้

ไวน์ชันนิสตาจ๊ะ ไวน์เอกซ์เปิร์ตฝากบอกว่า นอกจากประสบการณ์ที่ต้องสะสมเรื่องชิมไวน์แล้ว ประสบการณ์ชิมและดมอาหารอย่างอื่น เช่น ผลไม้หรือถั่วต่างๆ แบบที่บ้านเราไม่มียิ่งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีนะ

เวลาไปเที่ยวซูเปอร์ก็แอบหยิบขึ้นมาดมกัน...เนอะ