ลุยถิ่นข้าวหมูแดง ตลาดบนล่าง นครปฐม

โดย...ชายโย

สำหรับนักชิมที่ชอบรับประทานข้าวหมูแดง เราคิดว่าไม่น่าจะมีใครปฏิเสธได้ว่าชาวนครปฐมมีสูตรข้าวหมูแดงที่อร่อยที่สุดสูตรหนึ่งของประเทศไทย เพราะร้านข้าวหมูแดงแทบทุกร้านที่เปิดใน จ.นครปฐม ต่างก็มีรสชาติอันยอดเยี่ยมจนไม่รู้จะยกร้านไหนให้เป็นอันดับหนึ่งดี เอาเป็นว่าแต่ละร้านเขาก็มีแนวรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ทีนี้ก็เหลือแต่นักชิมแล้วว่าจะชื่นชอบสูตรไหนมากเป็นพิเศษ ร้านแรกที่เราอยากแนะนำก็คือ ร้านตั้งฮะเส็ง ตั้งอยู่ตรงหัวมุมถนนคั่นตลาดบนกับตลาดล่าง ร้านนี้เป็นร้านข้าวหมูแดงที่ดังที่สุดของจังหวัด ชนิดที่เรียกได้ว่าถ้าสูติบัตรออกใน จ.นครปฐม บิดามารดาก็ต้องมารับประทานที่ร้านนี้จนเป็นธรรมเนียม

ส่วนที่ว่าทำไมถึงดัง ก็คงเพราะเป็นร้านเก่าแก่ของตลาดที่เปิดมานานถึง 70 กว่าปี จนเวลานี้ก็ได้รุ่นหลานขึ้นมาดูแล บ้างก็แยกออกไปตั้งรกรากร้านข้าวหมูแดงในจังหวัดอื่นๆ

จุดเด่นของข้าวหมูแดงที่นี่ คือรสชาติหอมหวานกลมกล่อมของน้ำราดและเนื้อหมูแดงชุ่มๆ กับหมูกรอบ ที่กรุบนอกนุ่มในสูตรเฉพาะของร้าน ทำให้เชลล์ชวนชิมและชาว จ.นครปฐม ต่างยกนิ้วให้ แต่ดูเหมือนว่าหลังๆ จะมีการปรับสูตรบางอย่าง ทำให้รสชาติไม่เหมือนเดิม แถมยังมีร้านชินฮะเส็งตั้งอยู่ข้างๆ ยิ่งทำให้หลายคนงงกันไปใหญ่ แต่โดยหลักๆ แล้ว ถ้าดั้งเดิมจริงๆ ต้องเป็นตั้งฮะเส็งเท่านั้นครับ จอดรถไว้ที่วัดพระปฐมเจดีย์แล้วเดินมาที่ซอยกลาง ตลาดบนล่าง ก็จะเจอเอง ร้านตั้งฮะเส็งเปิดตั้งแต่ 07.00-17.00 น. ไปไม่ถูกให้โทรไปที่เบอร์ 034-241-322

 

มาถึงตรงนี้แล้ว ขอเสริมเรื่องตลาดบนล่างเสียหน่อย ตลาดนี้มีอายุมากกว่า 110 ปี อยู่ในความดูแลของสำนักงานทรัพย์สินส่วนพระมหากษัตริย์ จ.นครปฐม เป็นตลาดสดที่มีผักผลไม้จำนวนมากมาส่งรวมกันที่นี่ จนกลายเป็นตลาดกลางของจังหวัดที่พ่อค้าแม่ค้าจะมาซื้อของกลับไปทำมาค้าขายทุกวัน อาหารที่นี่จึงสดใหม่และราคาถูกที่สุด แต่ด้วยความที่เป็นตลาดที่มีพื้นที่ใหญ่มาก จึงเอาซอยกลางที่เป็นถนนตัดตรงจากองค์พระปฐมเจดีย์ด้านที่ประดิษฐานพระร่วงโรจนฤทธิ์ เป็นซอยแบ่งเป็นตลาดบนและตลาดล่าง เพื่อง่ายแก่การจดจำ

แต่ลุยถิ่นข้าวหมูแดงนครปฐมแล้วจะจบลงที่ร้านเดียวก็คงไม่ใช่ ด้วยรสชาติที่เปลี่ยนไปของร้านตั้งฮะเส็ง ทำให้เราต้องเดินถามชาวบ้านแถวนั้นว่ามีร้านอร่อยๆ ที่พวกเขาไปรับประทานกันบ่อยๆ หรือไม่ ถามพ่อค้าแม่ค้า 5 คน ทุกคนก็บอกเป็นเสียงเดียวกันว่าต้องไปที่ตลาดล่างซอย 3 หาร้านนายฉั้ว ร้านข้าวหมูแดงและข้าวหน้าไก่ เป็นร้านที่ชาวนครปฐมมาเข้าคิวสั่งข้าวหมูแดงกลับไปรับประทานกันที่บ้าน ถึงขนาดต้องแจกบัตรคิวกันเลยทีเดียว

 

พอเราเดินไปถึงร้านประมาณ 11.00 น. ร้านนี้คนเต็มตลอด ต้องยืนรอสักพักถึงได้ที่นั่ง สั่งข้าวหมูแดงมาชิมดูว่าสมคำร่ำลือของชาวนครปฐมไหม ผ่านไปประมาณ 10 นาที ด้วยความที่มีลูกค้าเข้าคิวสั่งกลับบ้านเยอะมาก เราก็ได้ข้าวหมูแดงมาชิม ร้านนี้น้ำราดรสชาติอร่อยกำลังดี จะว่าไปก็คล้ายกับร้านตั้งฮะเส็ง แต่ต่างกันตรงที่รสชาติอ่อนกว่านิดหน่อย แต่ที่ชอบมากๆ ก็คือเนื้อหมูแดงให้เยอะมากครับ หั่นมาอย่างหนา หมูกรอบก็เต็มจาน ข้าวก็ให้เต็มๆ ถึงว่าทำไมทุกคนถึงยอมต่อคิวซื้อที่ร้านนี้เป็นผมผมก็ยอมครับ

แถมขายจานละแค่ 30 บาทเท่านั้น ทั้งอร่อยทั้งเยอะอย่างนี้ ชายโยให้ 5 ดาว ขอแนะนำให้มารับประทานกันทุกคน ร้านนี้เปิดตั้งแต่ 09.00–15.00 น. แต่บางวันก็หมดแต่บ่าย ดังนั้นมาแต่เช้าๆ จะดีกว่า ถ้าไปไม่ถูกโทรถามได้ที่เบอร์ 034-256-388

ก่อนกลับถ้ายังไม่เกินเที่ยง เราแนะนำให้เดินมาที่ตลาดล่างซอย 2 ที่อยู่ติดๆ กัน หน้าธนาคารธนชาต จะมีร้านขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน ร้านนี้ก็ต้องต่อคิวซื้อเช่นกัน เปิดขายประมาณ 9 โมงเช้า ไม่เกินบ่ายของหมดแล้ว เป็นขนมบ้าบิ่นที่เราจะได้กลิ่นชิมเนื้อและน้ำของมะพร้าวอ่อนล้วนๆ ลองชิมดูครับ เสร็จแล้วก็ซื้อผลไม้ราคาถูกของตลาดบนล่าง กลับไปฝากที่บ้านกันตามอัธยาศัย