‘ทิม ฟิลิปส์’ แชมป์มิกโซโลจิสต์มาดเท่

โดย...โจ เกียรติอาจิณ / ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

แม้จะมีเวลาเพียงน้อยนิดในการพำนักอยู่เมืองไทย แต่ก็ไม่เกินกำลังที่เราจะฉกชิงตัวมิกโซโลจิสต์ดีกรีแชมเปี้ยนปี 2012 แห่งดิอาจิโอ รีเสิร์ฟ เวิลด์ คลาส มาจับเข่านั่งคุยกันอย่างสบายอารมณ์

บ่ายวันนั้น ณ วูบาร์ โรงแรมดับเบิลยู กรุงเทพฯ “ทิม ฟิลิปส์” ปรากฏตัวด้วยท่วงท่าทะมัดทะแมง ทิมค่อนข้างเป็นกันเอง ยิ้มง่าย ยิ้มเก่ง แถมเขายังพยายามจะพูดภาษาไทย ทว่าก็ไม่ได้มากเกินกว่าคำว่า “สวัสดีครับ”

ไม่ใช่ครั้งแรกที่ทิมมาเยือนเมืองไทย หลายปีก่อนเขาเคยมาทำงาน เสร็จจากงานเขาก็หนีไปผ่อนคลายที่ภูเก็ต ทิมชอบเมืองไทย ชอบคนไทย อาหารไทยเขาก็ชอบ

เช่นเดียวกับมาครั้งนี้ ทิมยังคงได้ลิ้มรส “ต้มยำกุ้ง” จานโปรดที่เขายกให้เป็นนัมเบอร์วัน และก็ไม่ใช่แค่ชิมด้วยอาการปลื้มปริ่มเท่านั้น แต่ทิมยังต่อยอดเป็นแรงบันดาลใจในการสรรค์สร้างค็อกเทลสูตรพิเศษ

“ทุกครั้งที่ออกเดินทาง ผมก็จะเกิดไอเดียนำวัตถุดิบจากที่ต่างๆ มาเป็นส่วนผสมค็อกเทลแก้วใหม่ของผมเสมอ อย่างการมาเยือนเมืองไทย ผมก็ได้อาหารไทยเป็นแรงบันดาลใจสำคัญ โดยเฉพาะต้มยำกุ้งที่มีนานาเครื่องเทศและสมุนไพร ผมสนุกมากที่จะนำไปต่อยอดเป็นค็อกเทลสูตรใหม่ของผม”

แล้วผู้หญิงไทยละ ได้แรงบันดาลใจจากพวกเธอบ้างมั้ย เรากระเซ้าด้วยคำถามนี้แบบทีเล่นทีจริง ทิมยิ้มกรุ้มกริ่ม ก่อนเผยความในใจว่า ผู้หญิงไทยสวยและมีความเร่าร้อนในตัว

“ผมว่าผู้หญิงไทยก็คล้ายๆ กับรสชาติของต้มยำกุ้งนั่นละ คือครบรสในความอร่อย ทั้งสวยและเปรี้ยว เร่าร้อนเหมือนเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้เป็นส่วนผสมของต้มยำกุ้ง เท่าที่คุย ผมก็เกิดไอเดียที่จะนำพวกเธอมาเป็นแรงบันดาลใจทำค็อกเทลได้เหมือนกันนะ”

หนุ่มเจ้าไอเดียอย่างทิมนั้น ไม่มีอะไรจะหยุดยั้งความคิดสร้างสรรค์ของเขาได้ ค็อกเทลหลายๆ แก้ว ทิมก็ได้แรงบันดาลใจมาจากสิ่งที่เขาได้ไปเห็น ไปเจอ ไปเที่ยว ไปกิน ไปดื่ม มาแล้วทั้งสิ้น ทิมบอกสั้นๆ ว่า การเป็นมิกโซโลจิสต์หัวใจคือต้องเข้าใจตัวเอง เข้าใจโลก เข้าใจเทรนด์ มากกว่านั้น ต้องมีจรรยาบรรณที่ดี

“หน้าที่ของมิกโซโลจิสต์ไม่ได้แค่ว่าทำเครื่องดื่มอย่างเดียว แต่ต้องทำเครื่องดื่มอย่างมีจิตสำนึกด้วย เช่นถ้าคนดื่มกำลังเมา ก็ไม่ควรจะเสิร์ฟให้เขา หยุดเลย มิกโซโลจิสต์ที่ดีต้องเข้าใจเทรนด์ ไม่ใช่ให้ตาม หรือนำเทรนด์มากเกินไป ความทันสมัยก็ต้องมี ขณะเดียวกันที่ลืมไม่ได้คือ ความเป็นตัวเอง อย่าละเลยเด็ดขาด ตัวตนของมิกโซโลจิสต์มันจะสะท้อนมาจากค็อกเทลแต่ละแก้วที่ทำ”

ทิมเกิดและโตที่ซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย ความฝันอยากเป็นมิกโซโลจิสต์ และก็มุ่งมั่นที่จะเดินตามฝัน ทิมผ่านการประกวดมานับไม่ถ้วน ผิดหวังก็เยอะ กว่าจะสำเร็จและมีชื่อ ณ ปัจจุบัน ในฐานะยอดแชมเปี้ยนมิกโซโลจิสต์ ปี 2012 ต้องผ่าด่านอรหันต์จากบรรดานักผสมเครื่องดื่มระดับท็อปทั่วทุกโลกกว่า 1.5 หมื่นคน ที่เมืองริโอเดจาเนโร ประเทศบราซิล แต่สุดท้ายทิมก็ชนะ ชนะใจกรรมการ แล้วเขาก็ยังชนะใจตัวเองอีกด้วย

ประสบการณ์ที่สั่งสมมากขึ้นทำให้ทิมกลายเป็นมิกโซโลจิสต์น่าจับตามองคนหนึ่ง บวกกับเสน่ห์ร้ายที่เขามีในตัวเอง รวมถึงเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใครในการเลือกใช้วัตถุดิบ ทิมก็ยิ่งน่าสนใจและสามารถเลื่อนชั้นเป็นมิกโซโลจิสต์ไฟแรงโดยแท้

เอาเป็นว่าถ้าใครอยากกระทบไหล่ตัวเป็นๆ ของทิม ก็เชิญบินไปพบกับเขาได้ที่ออสเตรเลีย โดยทิมประจำอยู่ที่บาร์บูเลติน เพลส ซึ่งเป็นบาร์ใหม่เอี่ยมที่เขาลงทุนเปิดเองเมื่อ ธ.ค.ปีที่แล้ว ตั้งอยู่ในเขตเฮมเมสเฟียร์ ใจกลางมหานครซิดนีย์ หรืออยากจะชิมค็อกเทลฝีมือเขา ก็ลองนำสูตรที่เขาทิ้งไว้นี้ ไปลองทำกันดู อร่อย ไม่อร่อย อย่าลืมแจ้งให้เรารู้ด้วยนะจ๊ะ

“เมืองไทยร้อนครับ ร้อนๆ อย่างนี้ผมว่าค็อกเทลที่เหมาะกับคนไทยและเมืองไทย ต้องเป็นค็อกเทลที่ให้ความสดชื่น ใช้วัตถุดิบที่ทำให้สดชื่น เช่น มะนาว น้ำผึ้ง หรือจะเป็นมะพร้าวก็เหมาะ”

Air Mail

ส่วนผสม

น้ำมะนาว 10 มิลลิลิตร / น้ำผึ้ง 10 มิลลิลิตร / เหล้ารอน ซาคาปา 30 มิลลิลิตร

วิธีทำ

เขย่าส่วนผสมทั้ง 3 อย่างรวมกัน รินใส่แก้วยกเสิร์ฟทันที