รสชาติ-ทางเลือก-ราคา สูตรสำเร็จ ‘โจ๊ก-จั๊บ-เส้น’ ขอนแก่น
ร้านอาหารอาจเป็นธุรกิจการลงทุนที่เห็นผลเร็วที่สุด ลูกค้าจะเข้าร้าน จานเด็ดที่คิดค้นปรับปรุงสูตรนั้น จะดึงดูดลูกค้าได้หรือไม่
โดย...จักรพันธ์ นาทันริ
ร้านอาหารอาจเป็นธุรกิจการลงทุนที่เห็นผลเร็วที่สุด ลูกค้าจะเข้าร้าน จานเด็ดที่คิดค้นปรับปรุงสูตรนั้น จะดึงดูดลูกค้าได้หรือไม่ วัดผลกันวันต่อวันการตลาดสำหรับร้านอาหารจึงเป็นความท้าทาย เพราะไม่อาจหยุดนิ่ง
เช่นเดียวกับ “โจ๊ก-จั๊บ-เส้น” ร้านกวยจั๊บเล็กๆ ริมถนนกสิกรทุ่งสร้าง มุ่งหน้าไปยังค่ายศรีพัชรินทร มทบ.23 เขตเทศบาลเมืองขอนแก่น ห่างจากสามแยกบ้านดอนประมาณ 10 เมตร ซึ่งแม้จะขายกวยจั๊บ กระเพาะปลา และโจ๊กหมู อาหารซึ่งเป็นที่นิยม รู้จักกันทั่วไป แต่ก็สร้างความแตกต่าง พัฒนาต่อยอด ไม่เพียงแต่สูตรอาหาร แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดให้แตกต่าง เพื่อดึงดูดใจลูกค้า
กมล มนตรี เจ้าของร้าน “โจ๊ก-จั๊บ-เส้น” บอกว่า ได้คิดค้นสูตรกวยจั๊บให้มีความแตกต่างจากเจ้าอื่นๆ โดยนำหางหมูที่มีเนื้อติดมันมาต้มเป็นน้ำซุป ต่างจากร้านค้าส่วนใหญ่ที่จะต้มน้ำซุปด้วยกระดูก
“หางหมูนั้นแม้จะมีมันเยอะ แต่เมื่อต้มจนเปื่อยผสมกับเครื่องเทศไปแล้วแทบจะไม่มีมันลอยออกมา ขณะเดียวกันหางหมูที่ต้มจนเปื่อยแล้ว ยังคงมีเนื้อติดมันจะให้รสชาติกลมกล่อม ไม่มัน ช่วงที่เป็น
กระดูกอ่อนก็กินได้ทั้งกระดูก ผสมกับเส้นกวยจั๊บที่ต้มด้วยไฟอุ่นสุกพอดี ยืนยันว่าเมื่อได้มาสัมผัสหรือลองชิมที่ร้านของเราแล้วนั้นจะหลงรักเลยทีเดียว”
ใช่เพียงแต่สูตรเด็ดของน้ำซุปเท่านั้น แต่การสร้างจุดขายของร้าน “โจ๊ก-จั๊บ-เส้น” ยังรวมไปถึงเครื่องเคียง และเครื่องโรยหน้าต่างๆ อีกด้วย
“เครื่องโรยหน้านั้นก็มีให้เลือกมากมายตามความชอบ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องในไก่ต้มสุกหั่นพอดีคำ ไก่ฉีก ไข่ต้มสุก ไข่ลวกหรือไข่ออนเซ็น ไข่นกกระทา หมูยอหั่น ไข่เยี่ยวม้า หมูสับ รวมไปถึงขิงซอย ซึ่งถือเป็นการให้บริการลูกค้าด้วยความตั้งใจจริงด้วยรสชาติที่ดี การบริการที่ดี มีเมนูให้เลือกอย่างหลากหลาย”
นอกจากกวยจั๊บแล้ว ยังคงมีอาหารอีกหลายสูตรเด็ด อาทิต้มเส้นตีนไก่ กระเพาะปลา และโจ๊กหมู
“บางทีก็มีการสั่งแบบผสม อย่างกวยจั๊บผสมต้มเส้น หรือโจ๊กหมูสับผสมต้มเส้น ซึ่งก็มีการให้บริการที่ตรงกับความต้องการของลูกค้า”
รสชาติอาหาร และการเพิ่มทางเลือกพิเศษด้วยเครื่องเคียง แม้จะเป็นที่ถูกใจ แต่หากต้องการมัดใจ ยังต้องใช้ราคาเป็นเครื่องมือสุดท้าย
“ลูกค้าคือคนพิเศษที่ต้องสร้างความประทับใจในการให้บริการอย่างเต็มที่ ถั่วงอก ผัก และน้ำดื่มฟรี ที่สำคัญคือต้องดูว่าลูกค้าเป็นใคร กลุ่มไหน ซึ่งเราพบว่าลูกค้าที่มาใช้บริการส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มนักเรียน นักศึกษา และข้าราชการเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นราคาจะต้องไม่แพง เราจึงเริ่มต้นที่เมนูละ 30 บาทเท่านั้น เรียกได้ว่าอิ่ม อร่อย คุ้ม คุณภาพครบถ้วน”
อย่าแปลกใจหากผ่านไปช่วงสามแยกบ้านดอนในช่วงเย็นเป็นต้นไป จะพบว่าร้านเล็กๆของกมลจะมีลูกค้าเข้าแถวรอซื้อหรือนั่งทาน ขนาดที่โต๊ะอาหารที่มีอยู่ 10 โต๊ะนั้น ไม่พอรองรับลูกค้า