กวงเจียง ฮ่งฮก อาหารเจดังเมืองชล

เทศกาลกินเจถือเป็นเทศกาลหนึ่งที่คนไทยเชื้อสายจีนส่วนใหญ่ให้ความสำคัญ เพราะนอกจากจะเป็นการบำเพ็ญกุศลอีกรูปแบบหนึ่งแล้ว ยังถือเป็นการชำระล้างร่างกายให้สะอาด ละเว้นจากการเบียดเบียนสรรพสัตว์ต่างๆ

ในช่วงเทศกาลกินเจ ถ้าไม่พูดถึงอาหารเจก็คงจะไม่ใช่ที่ สำหรับอาหารเจนั้นปัจจุบันมีเมนูต่างๆ ที่หลากหลายรูปแบบชนิดที่ว่า จัดทำตกแต่งจนสีสัน รสชาติ ไม่ได้แตกต่างจากอาหารประจำวันทั่วไป ซึ่งวัสดุที่ทำส่วนใหญ่จะหนีไม่พ้นแป้งและถั่วเป็นหลัก

แต่มีเมนูอาหารเจชนิดหนึ่งที่เชื่อกันว่าหลายคนเคยรับประทานกัน แต่ไม่รู้จักชื่อนั่นคือ กวงเจียง หรือของที่ห่อด้วยแผ่นฟองเต้าหู้ อาทิ กวงเจียงเผือก กวงเจียงไช้เท้า กวงเจียงฟักทอง หรือกวงเจียงทรงเครื่อง

สำหรับกวงเจียง หรือฟองเต้าหู้ทอด ที่โด่งดังของ จ.ชลบุรี หนีไม่พ้น “กวงเจียง ฮ่งฮก” ที่มียอดการสั่งจองตลอดเทศกาลกินเจนับหมื่นห่อต่อเทศกาล โดยเฉพาะลูกค้าประจำสั่งจองกันข้ามปีทีเดียว

“กวงเจียง ฮ่งฮก” เป็นชื่อมาจากการนำสูตรการทำกวงเจียงโบราณมณฑลฮกเกี้ยนของฮ่งฮก แซ่กอ เชื้อสายจีนฮกเกี้ยน ที่ติดตามบิดามารดาย้ายเข้ามาพึ่งพระบรมโพธิสมภารในแผ่นดินไทย จากเสื่อผืนหมอนใบ จนปัจจุบันกลายเป็นบุคคลระดับเจ้าสัวคนหนึ่งของเมืองชล

ปัจจุบันฮ่งฮกยังมีสุขภาพแข็งแรงอายุ 75 ปี และยังคงชื่นชอบที่จะทำอาหารจีนสูตรโบราณ โดยเฉพาะช่วงเทศกาลกินเจจะเปิดจำหน่ายอาหารเจอยู่ริมถนนสุขุมวิทขาเข้า จ.ชลบุรี เลขที่ 66/40 หมู่ 4 ต.เสม็ด อ.เมือง จ.ชลบุรี ทุกปี

สำหรับ “กวงเจียง ฮ่งฮก” สูตรโบราณนี้มีกรรมวิธีการจัดทำที่ค่อนข้างละเอียดอ่อน โดยฮ่งฮกจะสั่งลูกหลานให้มาที่บ้านช่วยกันชำระล้างบ้าน ตลอดจนเครื่องใช้ต่างๆ ให้สะอาดหมดจนพอใจเป็นเวลา 3 วัน และตลอดเวลาที่ชำระล้างบ้านและเครื่องใช้ ลูกหลานทุกคนจะต้องรับประทานเจ

ส่วนวัตถุดิบที่นำมาทำ“กวงเจียง ฮ่งฮก” จะต้องได้รับการคัดสรรอย่างดีจากร้านค้าเจ้าประจำที่ ฮ่งฮก มั่นใจว่า ผลิตภัณฑ์ไม่เบียดเบียนมลทินเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิต ซึ่งส่วนใหญ่จะมีร้านประจำที่จัดเตรียมของกันไว้ทุกปี

การทำกวงเจียง ฮ่งฮก แต่ละชิ้น แต่ละก้อน ฮ่งฮกจะลงมือทำเองแทบทุกองค์ประกอบ ไม่ว่าจะเป็นการคัดสรรถั่วลิสง การหั่นเผือก ปอกเปลือก ขูดเผือก ซึ่งอาหารเจที่ดีจะต้องมีจิตใจที่ดี ร่างกายที่สะอาด เพราะการกินเจเป็นเรื่องกุศล คนที่ปฏิบัติตัวกินเจ เราจะไปทำให้เขาแปดเปื้อนไม่ได้ โดยเฉพาะอาหารเจจะต้องพิถีพิถันใส่ใจทุกขั้นตอน

ฮ่งฮก บอกอีกว่า เมื่อเขากำลังทำกุศล เราต้องทำของดีๆ ให้เขากินโดยไม่มีโทษ เราก็จะได้บุญในส่วนนี้ด้วย และเป็นสิ่งเดียวที่ตนเองยอมปิดบ้าน ปิดกิจการอื่นทุกอย่าง เพื่อขายอาหารเจเพียงอย่างเดียว

ส่วนชื่่อเสียงของ “กวงเจียง ฮ่งฮก” ที่ทุกคนยอมรับน่าจะเป็นผลที่มาจากความตั้งใจทำดี ทำในสิ่งที่ดีให้ผู้อื่น ผลตอบแทนที่กลับมาคือ ความสบายใจและความสุข

ในปีนี้ราคากวงเจียง ฮ่งฮก จำหน่ายกันอยู่ที่เส้นละ 100-150 บาท ขนาดความกว้างประมาณ 2 นิ้ว ยาวตั้งแต่ 1 ฟุตถึงฟุตครึ่ง

สำหรับเทศกาลกินเจปีนี้ ใครผ่านมาทาง จ.ชลบุรี หลังจากแวะเที่ยวหนองมน บางแสน แล้ว ระหว่างทางกลับ กทม. สังเกตให้ดีร้านอาหารเจริมถนนสุขุมวิทฝั่งตรงข้ามจตุจักรชลบุรีมีเพียงร้านเดียว

แวะลงไปรับประทานอาหารเจที่ได้ชื่อว่าอยู่ในระดับสุดยอดของจังหวัดนี้ ต้องที่บ้าน ฮ่งฮกนี่แหละครับ