ก๋วยเตี๋ยว‘ยกซด’กะทิสด สูตรโบราณเมืองแปดริ้ว

โดย...ตรีนัยน์ จันทร์ศรีชล

หากเราจะพูดกันถึงก๋วยเตี๋ยว ถือว่าเป็นเมนูอาหารยอดนิยมของคนไทยเมนูหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบของคนหลายๆ คน จนมีคนเปรียบเปรยว่าถ้าคุณมีฝีมือเรื่องการทำก๋วยเตี๋ยว คุณจะไปอยู่ที่ไหนในประเทศไทยก็ได้ เพราะยังไงก็มีคนตามไปอุดหนุนกันเต็มร้านอย่างแน่นอน

ในบรรดาก๋วยเตี๋ยวเจ้าอร่อยแล้ว ที่ จ.ฉะเชิงเทรา หรือเมืองแปดริ้ว มีร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งหนึ่งตั้งอยู่ตรอกข้าวหลาม หลังตลาดบ่อบัวใกล้ตลาดบ้านใหม่ เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่มีคนมาอุดหนุนกันอย่างไม่ขาดสาย

ที่นี่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก ซึ่งดูภายนอกเหมือนธรรมดาทั่วไป แต่น่าแปลกใจร้านนี้ไม่ธรรมดาตรงที่ใครมาทานแล้วหากไม่ยกซด ถือว่าเป็นการดูถูกกัน

ถามว่าเขาบังคับหรือเปล่า บอกเลยว่าไม่ ส่วนที่ยกซดกัน เพราะหลังจากที่ทานเส้นก๋วยเตี๋ยวหมดแล้ว น้ำก๋วยเตี๋ยวของที่นี่อร่อยมาก และทำไม่เหมือนใคร เพราะใส่กะทิสดลงไปในน้ำก๋วยเตี๋ยว ทำให้น้ำซุปมีรสหวาน กลมกล่อม มันกะทิทำให้ซดน้ำซุปแล้วคล่องคอ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกทั่วไป ไม่มีร้านไหนใส่กะทิสด มีร้านนี้ร้านเดียว และเป็นร้านแรกของเมืองแปดริ้วจริงๆ จากการสอบถาม วชิราภรณ์ เอี่ยมนิยม เจ้าของร้าน ได้รับการบอกเล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวกะทิสดเป็นสูตรการคิดค้นของคุณแม่ที่นำหัวกะทิสดมาผสมกับน้ำซุปที่เลือกสรรมาอย่างดี

ครั้งแรกทำทานกันเองภายในครอบครัว ต่อมาเมื่อมีลูกหลานมาเยี่ยมหรือมีงานบุญก็จะทำก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้ไปร่วมบุญ ทำให้แม่อรสา เอี่ยมนิยม เจ้าของสูตร มีชื่อเสียงเรื่องการทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตกสูตรกะทิสดมาตลอด

ประกอบกับทางร้านได้รับการช่วยเหลือจากญาติผู้ใหญ่หลายคน สนับสนุนให้มีทุนเปิดร้าน จึงได้มีการตั้งชื่อร้านว่า ร้านก๋วยเตี๋ยว บ้านคุณปู่ หรือที่รู้จักกันในหมู่คนแปดริ้วคือ ร้านก๋วยเตี๋ยวยกซดกะทิสด

ส่วนตำนานเรื่องของการยกซดน้ำก๋วยเตี๋ยวมาจากไหนนั้น วชิราภรณ์ บอกว่า เกิดจากบรรดาน้องๆ นักเรียน ซึ่งยามเลิกเรียนมักจะมานั่งรับประทานอาหารกันก่อนกลับบ้าน เมื่อทานก๋วยเตี๋ยวกันไปกันมา ไม่ทราบว่ายังไง เมื่อทานก๋วยเตี๋ยวหมดก็ยกน้ำขึ้นซด เมื่อเพื่อนๆ เห็นเข้าก็เอาบ้าง

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาจึงเกิดเป็นค่านิยมของร้านว่า หากใครมาทานก๋วยเตี๋ยวแบบยกซดแล้วถ่ายรูปมาอวด ทางร้านจะลดราคาให้ทันที จากราคาถ้วยละ 30 บาท เหลือ 25 บาท ตั้งแต่นั้นมาลูกค้าก็มักจะมาที่ร้านแล้วยกซดกันเป็นที่สนุกสนาน มีการแชร์ผ่านโซเชียลไปอย่างมากมาย

ซึ่งทางร้านก็ปฏิบัติตามที่ตั้งกฎไว้ คือ ใครยกซดลดราคา และคนที่ชื่นชอบที่สุดเห็นจะเป็นพวกเด็กๆ วัยใส วัยรุ่น ลูกค้ากลุ่มนี้กล้าแสดงออก ซึ่งทำให้บรรยากาศของร้านเป็นกันเองและสนุกสนาน

คนมาใช้บริการได้ทานของอร่อยที่ไม่เหมือนใคร แถมบรรยากาศที่เป็นกันเอง สนุกสนาน นับเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวอีกร้านหนึ่งที่นักชิมไม่ควรพลาด แวะไปกราบขอพรหลวงพ่อโสธรเสร็จ แวะไปชิม แล้วคุณจะยิ้มได้ทั้งวัน 30 บาท/ชาม ไม่แพงเลยสำหรับก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่ๆ ในยุคนี้