โจทย์ตลาดเครื่องปรุงรสสะดวก-ครบมัดใจแม่บ้าน

โดย...รัชนีย์ ศรีวัฒนชัย

หลายปีที่ผ่านมา ตลาดเครื่องปรุง เครื่องเทศ หรือกระทั่งน้ำตาล กำลังเผชิญกับความท้าทายจากพฤติกรรมแม่บ้านรุ่นใหม่เข้าครัวน้อยลง ทำให้ทุกรายต้องเดินหน้าสร้างมูลค่าเพิ่มสินค้าในรูปแบบต่างๆ ซึ่งกลยุทธ์ที่ต้องจับตามอง คือ การครีเอตดีมานด์ หรือสร้างความต้องการใหม่ให้กับผู้บริโภคในตลาด รวมทั้งพัฒนาสินค้าสำเร็จรูป ครบรส สะดวก

อัมพร กาญจนกำเนิด ประธานเจ้าหน้าที่ปฏิบัติการ กลุ่มธุรกิจน้ำตาลไทย บริษัท น้ำตาลมิตรผล กล่าวว่า การขับเคลื่อนธุรกิจน้ำตาลภายในประเทศ มุ่งสร้างน้ำตาลเป็นสินค้าสร้างมูลค่าเพิ่ม ด้วยการพัฒนานวัตกรรมใหม่ๆ สร้างโอกาสการใช้สินค้าตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม ที่ต้องการความสะดวกสบาย

สำหรับทิศทางมิตรผล มุ่งดำเนินกลยุทธ์ครีเอตดีมานด์ให้กับตลาด หรือการสร้างสรรค์ความต้องการใช้งานรูปแบบใหม่ๆ ให้กับตลาด เช่นล่าสุดได้พัฒนาน้ำเชื่อมประเภทต่างๆ อาทิ น้ำเชื่อมแต่งกลิ่นผลไม้ภายใต้แบรนด์มิตเต้ เพื่อต่อยอดจากธุรกิจน้ำตาล

ก่อนหน้านี้มิตรผลแตกไลน์น้ำตาลออกสู่ตลาดมากมาย อาทิ น้ำตาลคาราเมล สำหรับชงกับกาแฟ มิตรผลโกลด์ และเชื่อว่าตลาดน้ำตาลในไทยยังเติบโตได้อีกมาก ตามการขยายตัวของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มและอาหาร ซึ่งปัจจุบันลูกค้าหลักของมิตรผลเป็นลูกค้าอุตสาหกรรมถึง 70% และผู้บริโภคในครัวเรือน 30%

ด้าน กริสดา จูงศิริวัฒน์ ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท น้ำตาลวังขนาย ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายน้ำตาลวังขนาย กล่าวว่า ทิศทางของแบรนด์วังขนาย ภายใต้แนวคิด “น้ำตาลที่ไม่เหมือนใคร” เพื่อสร้างความแตกต่างกับสินค้าจากคู่แข่ง โดยปรับโฉมบรรจุภัณฑ์ใหม่ พร้อมเดินหน้าสร้างน้ำตาลเซ็กเมนต์ออร์แกนิก เพื่อตอบโจทย์กับกระแสสุขภาพ จากปัจจุบันที่สร้างมูลค่าน้ำตาลโดยพัฒนาสินค้าใหม่ๆ ลงตลาดอย่างต่อเนื่อง อาทิ น้ำตาลคาราเมล น้ำตาลเสริมแคลเซียม

ขณะที่ตลาดน้ำตาลนับตั้งแต่ปี 2555 จนถึงปี 2557 ราคาน้ำตาลตกต่ำจาก 24 เซนต์/ปอนด์ เหลืออยู่ระดับ 17-18 เซนต์/ปอนด์ เพราะกำลังการผลิตล้นตลาด ส่วนภาพรวมตลาดน้ำตาลในปี 2556 ของไทยปีนี้มีการบริโภคอยู่ที่ 2.4 ล้านตัน คิดเป็นมูลค่ารวม 4.5 หมื่นล้านบาท และกลุ่มอาหารและเครื่องดื่มมีการใช้น้ำตาลเติบโตขึ้นสูง เนื่องจากมีผู้ผลิตรายใหม่เข้าสู่ตลาด ทำให้อัตราการบริโภคน้ำตาลอยู่ที่ 36 กิโลกรัม/คน/ปี คาดว่าภายใน 3 ปี ไทยจะมีการบริโภคน้ำตาลใกล้เคียงยุโรปและสหรัฐที่ 40 กิโลกรัม/คน/ปี

อุรชา ภาษาประเทศ ผู้จัดการฝ่ายการตลาด บริษัท พิบูลย์ชัยน้ำพริกเผาไทยแม่ประนอม ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายน้ำจิ้มไก่ตราแม่ประนอม เปิดเผยว่า การทำตลาดเครื่องปรุงรสในยุคนี้ มีความท้าทายจากพฤติกรรมของแม่บ้านรุ่นใหม่ที่มีเวลาทำกับข้าวน้อยหรือแทบไม่ทำเลย ดังนั้นในต้นปีหน้าบริษัทจึงเล็งแตกไลน์เครื่องแกงสำเร็จรูปในบรรจุถุง อาทิ เครื่องแกงเขียวหวาน เครื่องแกงต้มยำ ชูจุดขายรสชาติไทยแท้และความสะดวกสบายตอบโจทย์แม่บ้านยุคใหม่ที่ทำอาหารไม่เป็นหรือไม่มีเวลาทำตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา แม่ประนอมพัฒนาสินค้าใหม่ๆ เพื่อขยายฐานลูกค้าคนรุ่นใหม่ เริ่มตั้งแต่การเปิดตัวบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กหรือใช้ครั้งเดียวและทิ้ง เจาะกลุ่มผู้ที่มีความถี่ในการทำอาหารน้อย ช่วยฐานลูกค้าใหม่ๆ เพิ่มขึ้น ปัจจุบันมีสินค้า 60 รายการ ซึ่งน้ำจิ้มไก่ยังสร้างรายได้หลักในสัดส่วน 70-80% และเครื่องแกง 20-30%

ในส่วนภาพรวมตลาดเครื่องปรุงและเครื่องแกงครึ่งปีแรกที่ผ่านมา ได้รับผลกระทบจากการชุมนุมทางการเมือง และภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ กำลังการซื้อผู้บริโภคจึงชะลอตัวลง ส่งผลให้รายได้บริษัทครึ่งปีแรกมีอัตราการเติบโตเพียงแค่ 10% ต่ำกว่าเป้าหมายเล็กน้อยที่ตั้งไว้โต 15% อย่างไรก็ตามยังตั้งเป้าหมายรายได้ทั้งปีเติบโต 15% หรือมีรายได้ไม่ต่ำกว่า 2,000 ล้านบาท เนื่องจากตลาดต่างประเทศขยายตัวสูง โดยรายได้ส่งออกคิดเป็น 40% ส่วนภายในประเทศสัดส่วน 60% ของรายได้รวม

วิศิษฎ์ ลิ้มประนะ ประธานบริษัท อาจจิตต์ อินเตอร์เนชั่นแนล เพ็พเพอร์ แอนด์ สไปซ์ ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายพริกไทยตรามือ กล่าวว่า เตรียมแตกไลน์ผงสำเร็จรูปปรุงรส ภายใต้แบรนด์ ตรามือ เพื่อเสริมธุรกิจเครื่องเทศ หรือกลุ่มพริกไทยซึ่งสร้างรายได้ในสัดส่วน 80% โดยสินค้าจะแตกต่างกับคู่แข่งด้วยการเน้นผงปรุงรสอาหารไทย อาทิ แกงป่า แกงมัสมั่น แกงส้ม เจาะกลุ่มเป้าหมายคนรุ่นใหม่และแม่บ้าน รวมทั้งวางแผนส่งออกไปตลาดต่างประเทศอีกด้วย

“เรามองว่าธุรกิจเครื่องปรุงรส เครื่องเทศไทย สามารถเติบโตได้อีกมากในตลาดต่างประเทศ แต่ต้องพัฒนาสินค้าให้ใช้งานได้สะดวก ประหยัดเวลา เพราะอาหารไทยเป็นที่นิยมของชาวต่างชาติ นอกจากนี้ยังมองถึงการฉกฉวยนโยบายรัฐบาลครัวไทยสู่ครัวโลก สร้างการเติบโตและก้าวเข้าสู่แบรนด์ระดับโลกในอีก 3 ปีข้างหน้า เจริญรอยตามน้ำปลาทิพรส” วิศิษฎ์ กล่าว

สิ่งที่เกิดขึ้นในตลาดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในไทย คือ ผู้ประกอบการพยายามพัฒนาสินค้าตอบโจทย์ผู้บริโภคด้านความสะดวกสบาย พร้อมกับปลุกปั้นแบรนด์ให้กลายเป็นผู้ช่วยในครัวให้กับแม่บ้านยุคใหม่ ส่วนรายได้ในช่วงครึ่งปีแรกที่ผ่านมา หดตัวลง 20-30% แต่ครึ่งปีหลังคาดว่าสถานการณ์เครื่องเทศจะดีขึ้น และผลักดันให้รายได้ทั้งปีของบริษัทเติบโต 30% ได้ตามเป้าหมาย หรือมีรายได้ไม่เกิน 500 ล้านบาท

ทั้งหมดนี้คือการเคลื่อนไหวของตลาดเครื่องปรุงรส ที่การทำตลาดในประเทศ ต้องวางหมากขยายฐานลูกค้าคนรุ่นใหม่ที่ใช้ชีวิตเร่งรีบ และผู้หญิงยุคใหม่ ที่ต้องการสินค้าสำเร็จรูปช่วยเติมเต็มเสน่ห์ปลายจวักได้ครบเครื่องในการทำอาหาร พร้อมเดินหน้าลุยต่างประเทศ โหนกระแสครัวไทยสู่ครัวโลกนั่นเอง