อิทธิพลสื่อ

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่เคารพ ขณะที่ผมนั่งดูรายการโทรทัศน์ประเภทอาหารอยู่นั้น จู่ๆ ก็มีคำถามแวบเข้ามาในสมองว่า ผมอยากทำอาหารเพราะดูรายการอาหารหรือเปล่า? และอาหารอย่างแรกที่ผมทำคืออะไร?

แค่สองคำถามนี้ก็ต้องย้อนอดีตกลับไปอีกหลายสิบปีว่า อิทธิพลจากสื่อที่ผมได้รับมาตั้งแต่เด็กๆ นั้นมีอะไรบ้าง ที่ทำให้ผมมีความรักและผูกพันกับอาหารและการกินดื่มมาจนปัจจุบัน

1) หนังสือ นิตยสารฟ้าเมืองไทย ฟ้าเมืองทอง จนกระทั่งมาเป็นฟ้า จวบจนเลิกกิจการ นักเขียนหลายๆ ท่านได้สอดแทรกวัฒนธรรมการกินและความเป็นอยู่ไว้ในตัวหนังสืออย่างแยบคาย จนต้องกราบขอบพระคุณ คุณ ’รงค์ วงษ์สวรรค์ คุณคำพูน บุญทวี คุณชลาลัย แสงเรืองรอบ คุณชาลี เอี่ยมกระสินธุ์ คุณอาจินต์ ปัญจพรรค์ และอีกหลายๆ ท่านที่นึกชื่อไม่ออกก็ต้องกราบขออภัยด้วยครับ

นอกจากนี้ ยังมีหนังสืออ่านนอกเวลาอีกหลายเล่มที่อยากแนะนำให้ไปลองค้นมาอ่านกัน เพราะมีเรื่องราวที่เป็นวัฒนธรรมการกินในอดีตไว้อย่างเต็มเปี่ยม เช่น เมื่อคุณตาคุณยายยังเด็ก เด็กบ้านสวน หนุ่มนักเรียน และเล่มที่สำคัญๆ แบบเน้นๆ ก็คือ “ขบวนการแก้จน” ของคุณประยูร จรรยาวงษ์

จากนั้นก็เริ่มมาอ่านสูตรอาหารจากหนังสือของคุณแม่ เช่น สกุลไทย แม่บ้าน จนถึงคอลัมน์ชวนชิมและสอนทำอาหารตามหนังสือพิมพ์ต่างๆ

2) รายการวิทยุ รายการเดียวในดวงใจมาตลอดนะครับ คือ “ครอบจักรวาล” โดย ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ ทาง 94 FM ฟังจนมีคนมาซื้อคลื่นนี้ไปเปิดแต่เพลงตามสมัย เฮ้อ! น่าเสียดาย

3) รายการโทรทัศน์ ชอบที่สุดคือ “ลุงขาวไขอาชีพ” ที่นำร้านต่างๆ มาเผยเคล็ดลับให้ดูกันทางทีวี

พวกเกมโชว์ก็จะมี แม่บ้านสมองไว และอีกสองสามรายการที่นึกไม่ออก แล้วก็มีพ่อบ้านเข้าครัว มีเปิบพิสดาร ฯลฯ ซึ่งรายการเหล่านี้ก็เป็นจุดเริ่มแรกๆ ที่พัฒนามาจนถึงรายการอาหารในปัจจุบัน

ที่เขียนมานี่ก็เพราะรู้สึกคิดถึงและอยากขอบคุณทุกๆท่านที่สร้างผลงานที่มีประโยชน์เอาไว้ให้ชมกัน

ส่วนคำถามที่สองว่า “ทำอาหารอะไรเป็นอย่างแรก?” ผมดูรายการอาหารรายการหนึ่ง แล้วอยากทำอาหารให้คุณพ่อเป็นกับแกล้มทันทีเลยก็คือ “หูหมูเย็น” ตอนนั้นอายุประมาณ 78 ขวบเห็นจะได้ ก็ลำบากคุณแม่อีกละครับ ลองทำดูมั้ยครับง่ายๆ

หูหมูเย็น

ส่วนผสม : หูหมูต้มทำความสะอาดแล้ว 4 หู

รากผักชี 56 ราก กระเทียมไทยบุบ 2 หัว พริกไทยเม็ดบุบครึ่งช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลป่นครึ่งช้อนโต๊ะโป๊ยกั้ก 2 ดอก อบเชย 1 แท่ง น้ำสะอาด

วิธีทำ : นำเครื่องเทศทุกชนิดวางก้นหม้อ ตามด้วยหูหมูแล้วเติมน้ำสะอาดให้ท่วม นำจานกระเบื้องทับหูหมูให้จมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปจนหูหมูนิ่ม (ประมาณ 2 ชั่วโมง) หากน้ำแห้งให้เติมน้ำลงไปเรื่อยๆ ชิมรสให้ออกเค็มหวาน พอหูหมูนิ่มแล้วก็ทิ้งให้เย็น นำขึ้นมาม้วนให้แน่นเป็นแท่งแล้วห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร (เมื่อก่อนใช้ผ้าขาวบางแล้วมัดด้วยเชือก) แช่ตู้เย็นจนอยู่ตัว หั่นเป็นแว่นบางเสิร์ฟกับน้ำส้มพริกตำแกล้มด้วยแตงกวา มะเขือเทศ สับปะรด และผักกาดหอม รับรองความอร่อยเลยครับสรุปได้เลยว่าตัวผมนั้นได้รับอิทธิพลจากสื่อมาเต็มๆ แต่ก็เป็นเรื่องที่ตัวเองชอบด้วยนะครับเลยได้มาทดลองทำจริงๆ รู้สึกว่าจะมีงานสัปดาห์หนังสืออีกแล้วนะครับเลยอยากชวนท่านผู้อ่านไปเดินเล่นเติมอาหารสมองกันบ้างแล้วค่อยไปเติมอาหารตากันในงานมอเตอร์โชว์ครับ