ต่างชาติชิงตัวพ่อครัวไทย

รับธุรกิจร้านอาหารขยายตัวทั่วโลกแนะรัฐตั้งสถาบันปั้นบุคลากรส่งออก

พ่อครัวไทยเนื้อหอม ต่างชาติเปิดศึกชิงตัว แนะรัฐตั้งสถาบันปั้นบุคลากรพร้อมส่งออกเชื่อเปิดเออีซีความต้องการโตเท่าตัว

นายจำนงค์ นิรังสรรค์ นายกสมาคมพ่อครัวไทย เปิดเผยว่า ปัจจุบันอาชีพพ่อครัวแม่ครัวไทยเป็นที่ต้องการของตลาดแรงงานทั่วโลก โดยเฉพาะจีน ไต้หวัน เซี่ยงไฮ้ ดูไบ ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และกลุ่มประเทศอาเซียน เนื่องจากอาหารไทยได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวทั่วโลก เห็นได้จากช่วง 35 ปีที่ผ่านมา นักลงทุนไทยและต่างชาติเปิดกิจการร้านอาหารไทยในต่างแดนเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ทั้งนี้ โดยเฉพาะการเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (เออีซี) ปี 2558ผู้ประกอบการร้านอาหารไทยจะขยายการลงทุนไปตลาดอาเซียน เช่น พม่า ลาว สิงคโปร์ ทำให้บุคลากรในอาชีพมีความต้องการเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัว

นายจำนงค์ กล่าวว่า สมาคมต้องการให้ภาครัฐพิจารณาก่อตั้งสถาบันสอนอาหารไทยครบวงจร ผลิตบุคคลากรที่ได้มาตรฐาน เพื่อส่งออกพ่อครัวไทยไปยังต่างประเทศ ถือเป็นส่วนหนึ่งของยุทธศาสตร์ในการผลักดันให้ศิลปวัฒนธรรมด้านอาหารไทยออกสู่สายตาคนทั่วโลก รวมถึงสร้างรายได้หมุนเวียนกลับมายังประเทศไทย

นอกจากนี้ รัฐบาลต้องเร่งแต่งตั้งเจ้าภาพหลักบริหารจัดการอาชีพพ่อครัวแม่ครัวไทย เนื่องจากปัจจุบันอาชีพดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับหลายกระทรวง ทั้งกระทรวงแรงงาน กระทรวงพาณิชย์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ทำให้ไม่สามารถกำหนดทิศทางการเติบโตของธุรกิจได้อย่างบูรณาการ

“รัฐบาลควรให้ความสำคัญกับอาชีพพ่อครัวแม่ครัวไทย ถือเป็นส่วนหนึ่งในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจไทย โดยปัจจุบันคนรุ่นใหม่ให้ความสนใจเข้ามาเรียนและผันตัวเองเข้าสู่อาชีพนี้จำนวนมาก แต่รัฐกลับขาดการส่งเสริมที่ดี ทำให้พ่อครัวแม่ครัวอาหารไทยที่มีความเชี่ยวชาญและได้มาตรฐานสากลขาดแคลนอย่างหนัก” นายจำนงค์ กล่าว

อย่างไรก็ตาม หากรัฐบาลไม่เร่งสร้างมาตรฐานระดับสากลให้กับอาชีพพ่อครัวแม่ครัวไทย เช่น ฝึกอบรมด้านภาษา ความเชี่ยวชาญพิเศษด้านอาหารไทย จะส่งผลกระทบบุคลากรพ่อครัวแม่ครัวไทย ถูกกดราคาค่าจ้างแรงงานต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐาน โดยเฉลี่ยจะมีรายได้เฉลี่ยไม่ต่ำกว่า 7 หมื่นบาทต่อเดือน ขึ้นอยู่กับพื้นที่ประเทศที่ว่าจ้าง หากพัฒนาบุคลากรให้มีประสิทธิภาพที่ดีจะช่วยยกระดับอุตสาหกรรมอาหารของไทยให้เติบโตได้อย่างยั่งยืน

นายจำนงค์ กล่าวว่า นอกจากนี้ยังต้องการให้รัฐเปิดโอกาสให้อาชีพพ่อครัวแม่ครัวไทยได้รับการส่งเสริมและสนับสนุนด้านเงินลงทุนเหมือนกับอาชีพอื่น เพื่อเปิดโอกาสให้บุคลากรที่อยู่ในอาชีพนี้สามารถมีกิจการเป็นของตัวเอง ซึ่งที่ผ่านมารัฐบาลยังไม่มีมาตรการเข้ามาดูแลบุคลากรทางด้านนี้