จะไป SAGA 12

ชมสวนเสร็จเราขับรถไปยังเมือง Arita เพื่อหาข้าวเที่ยงทานกัน เมืองอาริตะเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงทางด้านเครื่องปั้นดินเผาโดยเฉพาะ Porcelain

อย่างที่เคยเขียนไว้เมื่อหลายตอนก่อนเกี่ยวกับหมู่บ้าน Okawachiyama ที่มีการนำตัวช่างฝีมือด้านเครื่องปั้นดินเผาจากเกาหลีมากักตัวไว้เพื่อเรียนรู้เทคนิคและทักษะจนทำให้เครื่องปั้นดินเผาของญี่ปุ่นเบียดขึ้นมาเทียบชั้นกับเกาหลีและจีนได้ในเวลาไม่นาน

เมืองอาริตะเป็นอีกแห่งที่มีชื่อเสียงขึ้นมาในเวลาไล่เลี่ยกัน ตามประวัตินั้นบอกไว้ว่า นายช่างชาวเกาหลี Lee Cham- Pyung หรือที่คนญี่ปุ่นเรียกว่า Ri Sampei ได้ค้นพบวัตถุดิบสำคัญคือดินขาวพอร์ซเลนในบริเวณหุบเขาอิซึมิ (Izumiyama) ซึ่งเป็นจุดเปลี่ยนที่สำคัญของวงการเครื่องปั้นดินเผาในญี่ปุ่นกันเลยทีเดียว เพราะถึงแม้จะเรียนรู้เทคนิคจากช่างเกาหลีที่จับตัวมาได้ แต่ถ้าขาดแคลนวัตถุดิบก็ไม่สามารถผลิตชิ้นงานคุณภาพสูงได้อยู่ดี

การค้นพบในครั้งนี้จึงทำให้ญี่ปุ่นสามารถผลิตพอร์ซเลนได้เป็นครั้งแรกในปี 1616 หลังจากนั้นเมืองอาริตะก็พัฒนาคุณภาพของพอร์ซเลนไม่หยุดหย่อน ทั้งเทคนิคการใช้ดินจากเกาหลี เทคนิคการเผาที่ต่อยอดขึ้นมาเอง และเทคนิคการใช้สีจากจีน จนกระทั่งจีนมีนโยบายระงับการส่งออกเครื่องลายครามไปยังยุโรป บริษัทการค้าสัญชาติดัตช์อย่าง Dutch East India ซึ่งได้รับอนุญาตจากรัฐบาลโชกุน ให้มาตั้งสำนักงานอยู่ที่เกาะเดจิมะ เมืองนางาซากิ ได้ทดลองสั่งพอร์ซเลนจากเมืองอาริตะไปจำหน่ายยังยุโรป

ในช่วงแรกยังเป็นการสั่งทำตามแบบของจีน แต่ภายหลังช่างญี่ปุ่นได้ออกแบบและพัฒนางานจนบริษัทดัตช์อีสต์อินเดียยอมรับ และนำไปจำหน่ายจนขายดิบขายดีไปจนถึงในราชสำนักยุโรป อาริตะพอร์ซเลนยังส่งอิทธิพลไม่หยุดยั้ง โดยกษัตริย์ออกุสตุสที่ 2 แห่งโปแลนด์ ได้ดำริให้ก่อตั้งโรงงานผลิตพอร์ซเลนแห่งแรกของยุโรป ที่ปราสาท Albrechtsburg เมืองMeissen ในปี 1710 โดยเริ่มจากการผลิตชิ้นงานตามแบบของอาริตะพอร์ซเลนในระยะแรก จนสามารถสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ภายใต้แบรนด์Meissen โลโก้ดาบไขว้ และมีชื่อเสียงตราบเท่าทุกวันนี้

วันนี้เราจึงเลือกมาทานอาหารกันที่ร้าน Yasuna เพราะที่นี่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างร้านอาหารและแกลเลอรี่พอร์ซเลน ที่นั่งของเราอยู่ในอาคารหลักอันเป็นทั้งแกลเลอรี่และห้องอาหาร อีกอาคารที่ด้านหน้าเป็นห้องจัดเลี้ยงจุลูกค้าได้หลายสิบคน ด้านในสุดยังมีห้องอาหารในเครืออีกแห่งชื่อ Zui ที่ออกแนวโมเดิร์นเจแปนนีส เมนูมื้อเที่ยงของร้าน Yasuna มีให้เลือกไม่มาก ที่เด่นๆ คือ Obento ที่ทั้งกล่องและถ้วยชามทำจากพอร์ซเลน Aritayaki แท้ๆ เป็นเมนูยอดนิยมของที่นี่ หรือจะเลือกชุด Kaiseki แบบของพวกเราก็ได้

จานแรกเป็นออร์เดิร์ฟ 3 ชนิด เป็นพวกผักสดคลุกน้ำส้มกับอาหารทะเล รสชาติดีเกินคาด ปกติไม่เล็งผลเลิศกับออร์เดิร์ฟเท่าไหร่ แต่ของที่นี่ไม่แพ้ร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นดี จานถัดมาซาชิมิ 4 อย่าง สดมากคิดว่านั่งกินอยู่ที่ตลาดปลา แต่มองไปรอบๆ ร้านเจอแต่บ้านเรือนและทุ่งหญ้า

จานต่อไปเป็นปลาย่างที่เค็มกำลังพอดี เหมาะจะทานเปล่าๆ ไม่ต้องทานกับข้าว เพราะร้านญี่ปุ่นแท้จะเสิร์ฟข้าวทีหลังสุด เบรกคอร์สด้วยไข่ตุ๋นที่นุ่มละมุนทั้งรสชาติและรสสัมผัส แล้วตามด้วยจานหนักๆ อย่างหมูสามชั้นตุ๋นโชยุที่มาพร้อมกับไข่ต้มผ่าซีก เห็นหมูชิ้นโตหนาแต่ทว่าตุ๋นได้นุ่มเหลือคณา ปิดท้ายด้วยข้าวหุงกับธัญพืช ซุปมิโสะ และผักดองน้ำส้ม อิ่มทั้งกระเพาะและสายตา เพราะภาชนะที่ใส่อาหารมานั้นสวยงามทุกชิ้นไม่เว้นจานใส่โชยุ ล้างปากด้วยของหวานบนจานสวยและกาแฟร้อนในถ้วยงาม

ทานเสร็จเดินชมพอร์ซเลนที่มีประดับอยู่ทั่วร้าน แยกไม่ออกว่าชิ้นไหนขาย ชิ้นไหนตกแต่ง เพราะเขาจัดวางไว้เข้ากันเป็นอย่างดี สนใจชิ้นไหนลองสอบถามดูได้ หลายชิ้นราคาเหยียบล้านเยน และหลายชิ้นราคาหลักพันเยน แต่ถ้าอยากได้ตัวเลือกมากกว่านี้ต้องไปในเมืองครับ เขามีถนนทั้งเส้นที่ขายพอร์ซเลนเป็นสิบๆ ร้าน