เชฟชุมพล แจ้งไพร ปรุงรส ด้วยรัก

โดย...วราภรณ์ เทียนเงิน

ปัจจุบัน อาชีพเชฟ เป็นที่ใฝ่ฝันของคนรุ่นใหม่หลายคน แต่สำหรับเชฟชุมพล แจ้งไพร มีความสุขกับการทำอาหารมาตั้งแต่อายุ 6 ขวบ สั่งสมประสบการณ์มายาวนานกว่า 30 ปี จนวันนี้เขาได้รับการขนานนามเป็นเบอร์หนึ่งเชฟอาหารไทย และเป็นเชฟกระทะเหล็กอาหารไทย ประจำประเทศไทย

“อาหารที่อร่อยและมีคุณค่ามากที่สุดและอยู่ในใจตลอดเวลา คือ อาหารที่ทำด้วยการปรุงของพ่อและแม่ เพราะทำด้วยใจ ทำจากความรัก ใส่ความรักเต็มที่ ทำให้อร่อยไม่ลืม” เชฟชุมพล กล่าว

นั่นคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้เชฟชุมพลหันมายึดอาชีพนี้อย่างจริงจัง เมื่อ 11 ปีก่อน เดินสายทำงานอยู่ใน 30 ประเทศทั่วโลก เพื่อเผยแพร่อาหารไทย จนถึงจุดที่ต้องตัดสินใจกลับประเทศไทย เพราะอยากใช้ความสามารถในการทำประโยชน์เพื่อประเทศ อยากมาร่วมพัฒนาและสร้างสรรค์อาหารไทย สืบทอดภูมิปัญญาอาหารไทย และผลักดันให้เกิด “มิชลินสตาร์” เชฟอาหารไทยมากขึ้น 

ทั้งนี้ เอกลักษณ์สำคัญของอาหารไทยที่โดดเด่นและลูกค้าทั่วโลกต่างยอมรับ คือ การมี 5 รสชาติครบรสในอาหาร ได้แก่ เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด และมัน หรือ ขม เอกลักษณ์ของอาหารไทย คือ ความกลมกล่อมของรสชาติ

เชฟชุมพล กล่าวว่า หลักการทำอาหารไทยมีอยู่ 4 ด้านคือ 1.วัตถุดิบต้องดีที่สุด 2.มีสูตรหรือเคล็ดลับที่ดี 3.ใส่ใจในการทำอาหาร และ 4.เวลา ที่จะต้องรู้ว่าจานนี้ควรปรุงและทานเมื่อเวลาเท่าไหร่ หรือใส่เครื่องปรุงแต่ละอย่างเมื่อใด เช่น พะโล้ หากรับประทานเมื่อปรุง 2 วันแล้ว รสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้น แกงมัสมั่น ต้องค้างคืน 1 คืน จะทานอร่อยยิ่งขึ้น หรือ ผัดผักบุ้ง ต้องทานทันที เป็นต้น

เสน่ห์ของการปรุงอาหารไทย คือ การค่อยๆ ใส่เครื่องปรุงลงในอาหาร เพราะรสชาติที่ใส่จะแตกต่างกัน เมื่อมีการใส่เวลาที่แตกต่างกัน ดังนั้นการค่อยๆ ใส่เครื่องปรุงจึงแสดงถึงการให้ความสำคัญกับรสชาติ เป็นเสน่ห์ปลายจวักของแต่ละคนที่มีไม่เหมือนกันนั่นเอง

ขณะนี้ ในตลาดโลกมีปัญหาการขาดแคลนบุคลากรเชฟอาหารไทยที่มีฝีมือ ทั้งร้านอาหารเล็ก และร้านขนาดใหญ่ รวมทั้งในโรงแรม

ในอดีต 10-20 ปีที่ผ่านมา คนไม่อยากเป็นเชฟอาหารไทย เพราะเงินเดือนถูก 8,000-9,000 บาท แตกต่างจากเชฟอาหารยุโรป เงินเดือน 2-3 หมื่นบาท พอมาช่วง 10 ปีหลังพบว่า เชฟอาหารไทยกลับเป็นอาชีพทำเงินมากกว่าอาชีพอื่นๆ และก้าวหน้ามากกว่าเชฟอาหารชาติอื่นทั่วโลก

เชฟชุมพล จึงตัดสินใจเปิดโรงเรียนสอนทำอาหารไทยอย่างเป็นทางการในปีนี้ชื่อว่า “โรงเรียนการอาหารไทย เอ็ม เอส ซี” (MSC Thai Culinary School) ซึ่งเป็นความฝันที่ตั้งใจไว้ 10 ปีแล้ว อยากเปิดโรงเรียนสอนทำอาหารไทย และมีพันธมิตรมาร่วมเปิดโรงเรียนด้วย ทั้งบริษัท ไมเนอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล, บริษัท เอส แอนด์ พี ซินดิเคท เพื่อต้องการสร้างเป็นมาตรฐาน (แพลตฟอร์ม) ของโรงเรียนสอนทำอาหารไทย เพื่อสร้างเชฟอาหารไทยที่มีฝีมือไปทั่วโลก

อย่างไรก็ตาม เชฟชุมพร กล่าวว่า แม้ว่าจะเรียนจบและเป็นเชฟแล้วก็ตาม แต่สิ่งสำคัญที่เชฟต้องยึดถือไว้ คือ ต้องศึกษาไม่หยุด เรียนรู้ตลอดเวลา และทำอาหารไทยอย่างต่อเนื่อง เพราะการเรียนรู้เกิดขึ้นตลอดชีวิต

“ปาฏิหาริย์ในโลกนี้เกิดจากศรัทธา ถ้าเรามีศรัทธา ปาฏิหาริย์จะเกิดขึ้น ดังนั้น การมีความเชื่อมั่น ศรัทธา และทำให้ดีที่สุด คือ ความมหัศจรรย์จะแสดงพลังให้เราเห็นได้ ทั้งหมดคือสิ่งสำคัญเป็นแรงผลักดันในการทำเรื่องต่างๆ” เชฟชุมพล กล่าว

สำหรับสิ่งที่ เชฟชุมพล ยึดถือมาตลอด คือ ทำให้ดีที่สุด คิดทุกอย่างเป็นบวก อย่ามองใครเป็นศัตรู ให้เรียนรู้ตลอดเวลา การให้เกียรติซึ่งกันและกัน อยากแนะนำสำหรับคนที่ต้องการเข้ามาทำอาชีพเชฟ คือ ต้องคิดว่ามีความชอบและรักกับการทำอาชีพนี้จริงไหม มีความอดทนและขยัน จริงใจ ต้องคิดเป็นแม่บวกเสมอ พร้อมรับคำพูดในทั้งด้านดีและไม่ดีได้ และต้องศรัทธาในอาชีพ ถือเป็นหัวใจสำคัญที่สุดของวิชาชีพนี้