ถูกแบบจีน-ดีแบบอังกฤษ สองสูตรบริหาร‘บราวน์ ซูการ์’

โดย...ตรีนัยน์ จันทร์ศรีชล

จากจุดเริ่มต้นเพียงร้านกาแฟแท้เล็กๆ ผ่านความยากลำบากสารพัด จนถึงวันนี้กว่า 10 ปี บราวน์ ซูการ์ กลายเป็นร้านกาแฟขึ้นชื่อที่สุดร้านหนึ่งของ จ.ชลบุรี มีการแตกหน่อขยายธุรกิจออกไปอย่างต่อเนื่อง เป็นร้านกาแฟเพียงร้านเดียวที่สามารถเจรจากับดีลเลอร์ผู้ผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพยอมจัดทำส่วนผสมเฉพาะสูตรให้โดยเฉพาะ

สิ่งที่น่าสนใจของ บราวน์ซูการ์ ไม่เพียงเรื่องรสชาติของกาแฟเท่านั้น แต่ที่นี่ยังมีการนำระบบการบริหารงานของสายการบินและร้านอาหารในประเทศอังกฤษเข้ามาใช้ในการบริหารได้อย่างลงตัว ส่งผลให้ร้านกาแฟเนื้อที่เพียง 80 ตารางเมตร สามารถทำยอดขายได้ถึงเดือนละกว่าล้านบาททีเดียว

ถ้าพิจารณาในแง่การตลาดแล้วถือว่าธุรกิจของบราวน์ ซูการ์ ประสบความสำเร็จอย่างสวยงาม ที่สำคัญร้านกาแฟดังแบรนด์นี้ผู้บริหารยังเป็นผู้หญิงอีกด้วยและนักธุรกิจสาวรุ่นใหม่ที่น่าจับตาคนนี้คือ กนิษฐา เหลืองกังวานกิจ หรือ นิด

กนิษฐา จบการศึกษาระดับปริญญาตรี คณะมนุษยศาสตร์ เอกภาษาอังกฤษ มหาวิทยาลัยบูรพา และปริญญาโท HospitalityManagement Thames Valley University London เธอมีประสบการณ์ทำงานกับสายการบิน China Airlines สายการบิน British Airways และร้าน Blue Elephant London ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยที่มีชื่อเสียงที่สุดของกรุงลอนดอน

ประสบการณ์ชีวิตการทำงานของกนิษฐา เริ่มต้นเมื่อเรียนจบปริญญาตรี มหาวิทยาลัยบูรพา เธอได้รับการคัดเลือกให้เข้าเป็นพนักงานของสายการบิน China Airlines ในตำแหน่งเช็กอิน กราวน์สตาฟฟ์ อยู่ถึง 2 ปี

ที่นี่เธอได้เรียนรู้ถึงการบริหารงานแบบไต้หวัน ซึ่ง China Airlines มีสไตล์การดูแลพนักงานเหมือนกับสมาชิกในครอบครัว มีการส่งเสริมให้พนักงานมีความรู้ด้านภาษาจีนอย่างต่อเนื่อง โดยพนักงานเมื่อว่างจากภารกิจการทำงาน ทุกคนจะต้องเข้าอบรมภาษาจีนตลอดเวลา เพียง 2 ปี เธอสามารถสื่อสารภาษาจีนได้อย่างคล่องแคล่ว

จุดเปลี่ยนของชีวิตอีกครั้งหนึ่ง เมื่อเธอทำงานกับสายการบนChina Airlines จนถึงจุดอิ่มตัวและต้องการเรียนรู้เพิ่มจากโลกภายนอก เธอลาออก เดินทางไปเรียนปริญญาโทเพิ่มเติมที่ประเทศอังกฤษ ต้องทำงานพาร์ตไทม์ เธอโชคดีที่ร้าน Blue Elephant London รับเข้าเป็นพนักงานตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟและรีเซฟชั่น

Blue Elephant London เป็นร้านอาหารไทยที่มีชื่อเสียงที่สุดในลอนดอน มิสเตอร์ สเต๊ปเป่ ซึ่งเป็นผู้ชื่นชอบอาหารไทยและมีภรรยาเป็นคนไทยเป็นเจ้าของที่นี่ เธอได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการบริหารและการให้บริการแบบตะวันตก โดยเฉพาะแบบอังกฤษ พนักงานที่นี่จะต้องถูกเทรนด์และอบรมอย่างดีเกี่ยวกับมารยาทการบริการแบบตะวันตก มาตรฐานผู้ดีอังกฤษ

ทำงานไปเรียนไปจนกระทั่งจบปริญาโท เธอใช้เงินที่เก็บหอมรอมริบไว้ตระเวนยุโรป แบกเป้ขึ้นรถไฟไปทุกประเทศ เมื่อหาประสบการณ์ชีวิตเพียงพอแล้ว เธอยื่นใบสมัครงานไปยังสายการบินบริติชแอร์เวย์ และได้รับการพิจารณาให้เข้าทำงานในเวลาต่อมา ที่นี่เธอได้เรียนรู้วัฒนธรรมการบริหารและบริการแบบอังกฤษมาอย่างมากมาย

ครั้นถึงจุดอิ่มตัวกับการทำงานลูกจ้าง กนิษฐากลับมายังชลบุรีบ้านเกิดด้วยความหวังจะเป็นเจ้าของกิจการส่วนตัว  บราวน์ ซูการ์ จึงถือกำเนิดขึ้นเมื่อปี 2547 จากร้านกาแฟสมัยใหม่เล็กๆ แต่ด้วยประสบการณ์งานบริการที่ผ่านมาอย่างโชกโชน เธอนำมาปรับปรุงและใช้บริหารร้านกาแฟของเธอ เริ่มจากสินค้าจะต้องเป็นของดีตามแบบอังกฤษ เน้นราคาถูกและปริมาณมากตามสไตล์ของไต้หวัน และการบริการจะต้องดีเยี่ยมแบบอังกฤษ ทำให้ บราวน์ ชูการ์ เป็นร้านกาแฟเดียวที่ประสบความสำเร็จสร้างยอดขายเติบโตต่อเนื่อง จนขยายสาขาได้ถึง 4 สาขา และมีทุนซื้อตึกเนื้อที่ 80 ตารางเมตร ริมถนนพระยา
สัจจา มูลค่า 12 ล้านบาท และเป็นที่ตั้งของร้านบราวน์ ซูการ์ ในปัจจุบัน

ทิ้งท้าย ชั้นเชิงการบริหารสุดยอดของผู้หญิงแกร่งที่ชื่อ กนิษฐา เหลืองกังวานกิจ คือ พนักงานของที่นี่ น้อยคนที่จะลาออก เพราะร้านบราวน์ ซูการ์ ได้นำระบบการแบ่งปันอย่างยุติธรรม มาใช้ในเรื่องการบริหารพนักงาน นั่นคือ ทางร้านจะตั้งเป้าขายทุกวัน อาทิ ในวันธรรมดาจันทร์ถึงศุกร์ หากทุกคนจะต้องช่วยกันทำยอดขายให้ได้ถึง 3.5 หมื่นบาท/วัน และในวันเสาร์-อาทิตย์ เป้าจะอยู่ที่ 4.5 หมื่นบาท หากสามารถทำยอดขายได้ทะลุจากที่กำหนดไว้ ทางร้านจะมีการแบ่งส่วนยอดขายตัดไว้ให้พนักงาน 5% ด้วยเหตุผลดังกล่าว พนักงานที่ร้านบราวน์ ซูการ์ ทุกคนจึงตั้งใจและจริงจังเรื่องการให้บริการกับลูกค้าเสมอมา

ไม่มีวันไหนเลยที่รายได้ของร้านบราวน์ ซูการ์ จะไม่ทะลุเป้าที่กำหนดไว้