ถอดรหัสเทรนด์ฮิต "อาหารจานยักษ์"
ปอกเปลือกกระแสนิยมของเมนู"อาหารจานยักษ์" เอาใจลูกค้ากินจุหรือแค่สร้างสีสันระหว่างมื้อ?
โดย...นรินทร์ ใจหวัง
ในยุคที่การถ่ายภาพอาหารบนโต๊ะก่อนรับประทาน เปรียบดั่งพิธีกรรมอย่างหนึ่งที่จะมองข้ามไม่ได้ ส่งผลให้บรรดาร้านดังๆต่างแข่งขันกันสร้างสีสันดึงดูดลูกค้า
หนึ่งในนั้นคือ เมนูอาหารจานยักษ์จานใหญ่ ไซส์จัมโบ้ ที่ได้กลายเป็นกระแสฮิตในหมู่นักกินรุ่นใหม่ผู้พิสมัยความ “ฮิป”ไปแล้ววันนี้
10 อันดับอาหาร "ไซส์บิ๊ก" ขึ้นชื่อ
จากการสำรวจของเว็บไซต์อาหารชื่อดังอย่าง www.wongnai.com ได้จัดอันดับสุดยอดร้านอาหารจานใหญ่ไซส์ XXL ไว้ดังนี้
ศรีเหลืองโภชนา ร้านขายข้าวมันไก่เจ้าเก่าย่านสะพานควาย พบกับ "ข้าวมันไก่ไจแอนท์" จานละ500 บาท เสิร์ฟลงบนจานขนาดเท่าถาดประกอบด้วยข้าวมัน 2 กิโลกรัม เนื้อไก่ต้ม(หรือจะผสมไก่ทอดก็ได้) อีก1 กิโลกรัมกินได้ 4-5 คน แต่หากใครที่รับประทานคนเดียวหมดก็กินฟรี พร้อมรับใบประกาศความเจ๋ง
Sendai Ramen Mokkori ซอยสีลม 10 ราเมนญี่ปุ่นชามเท่าน้องๆกะละมัง อัดแน่นด้วยเส้นหนานุ่ม หมูชาชูชิ้นโต
พลก๋วยเตี๋ยวโบราณ เป็นอีกร้านที่โชว์เมนูไซต์บิ๊กด้วย ก๋วยเตี๋ยวชามยักษ์ ที่ใส่เส้นมาเต็มๆ ชาม โรยหน้าด้วยเครื่องสารพัดชนิด ทั้งลูกชิ้น ไข่ต้มยางมะตูม ไข่เยี่ยวม้า กุ้งหอย ปู ปลา ปูอัด อยู่ในเมนู “โครตก๋วยเตี๋ยว” ที่สามารถกินได้3-4 คน ตั้งอยู่ที่ ถนนประชาสงเคราะห์ ผ่านตลาดดินแดง (แฟลตดินแดง) ร้านอยู่ฝั่งขวามือก่อนถึงแยกประชาสงเคราะห์
Natsu Raman Curry ซีคอนสแควร์ ศรีนครินทร์ ราเมนหนักกว่า 2.5 กิโลกรัม ประกอบด้วยเส้นราเมน 6 ก้อน หมูชาชู 10 ชิ้น ซี่โครงหมู 6-8 ชิ้น ไข่เป็ด 3 ฟอง หมูทอด 1 ชิ้นในราคา 699 บาท พร้อมภารกิจแข่งกินหมดภายใน 25 นาที กินฟรี
Mingles Pub & Restaurant โรงแรมอมารี เอเทีนยม ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ชูโรงด้วยเมนูพิซซ่าโอเวอร์ไซส์และเมกะแซนด์วิชยาว 2 ฟุต ประกอบด้วยซาลามี แซลมอนรมควัน ชีส โบโลญญ่าไก่ มะเขือเทศ แตงกวา ไข่ต้ม เบคอน และผัก ส่วนพิชซ่ามาในถาดเท่าโต๊ะกลมเลยทีเดียว
นิสาลูกชิ้นยักษ์ ตลาดสามชุก สุพรรณบุรี ทีเด็ดอยู่ตรงลูกชิ้นใหญ่เกือบเท่าชาม แถมอร่อยสุโค่ย
โรตียักษ์ เปิดร้านที่ตลาดขวัญเรียม ย่านรามคำแหง เป็นโรตีสูตรเด็ดจากมาเลเซียทั้งใหญ่ทั้งยาว แต่ราคากลับไม่แพงเท่าขนาด ชิ้นละ 30 บาทเท่านั้น
Chew N’Brew สุขุมวิท 49 มีเมนูค็อกเทลแก้วใหญ่ไซส์อ่างปลาชื่อว่า "Party Cup" แซมกลิ่นหอมใบมินท์ รสเปรี้ยวจากเสาวรส พร้อมแอปเปิ้ลหั่น ราคา 890 บาท
Gold Curry ย่านธนิยะ สีลม ข้าวราดแกงกะหรี่จานมหึมาขนาด 2กิโลกรัมจนถึง 10 กิโลกรัม แถมยังมีกิจกรรมแข่งกินชิงเงินรางวัลด้วย
Pizza N Pasta พิชช่าเจ้าดังแห่งเมืองเชียงใหม่ เสิร์ฟด้วยพิชช่าขนาด 25 นิ้ว สำหรับ 6 ที่ อร่อยแถมใหญ่สะใจคนไม่กลัวอ้วน
ไม่อร่อยไม่ว่า ขอแค่ได้ "เซลฟี่"
นาทีนี้คงไม่มีที่ไหนจะครึกครื้นเท่า "ร้านบะหมี่จอมพลัง" ตลาดนัดรถไฟ ศรีนครินทร์ ซึ่งเปิดให้บริการทุกเย็นวันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ หลายคนคงคุ้นชินกับภาพลูกค้าต่อแถวยาวเหยียดเพื่อรอลิ้มชิมรสกับบะหมี่จอมพลังชามยักษ์ บะหมี่เหลืองๆกับเครื่องแน่นๆ ไม่ว่าจะไข่ต้ม ลูกชิ้นหมูยักษ์ ปูจ๋า เกี๊ยวกรอบ หมูแดง ผักกวางตุ้งลวก อัดแน่นจนเต็มถ้วยในราคาเริ่มต้นที่ 160 บาท
ปูเป้ หญิงสาวร่างเล็ก หน้าตาสะสวย พร้อมเพื่อนอีก 4 คน ยินดีที่จะเข้าแถวต่อคิวนานเกือบชั่วโมง เพื่อให้ได้เข้าไปสัมผัสกับความมโหฬารของบะหมี่ชามยักษ์สักครั้งในชีวิต เธอสารภาพว่าไม่ได้มาเพราะรสชาติอาหาร แต่มาเพราะบรรยากาศล้วนๆ
"มันเป็นเรื่องของฟีลลิ่งล้วนๆค่ะ กินให้มันสนุกต้องกินหลายๆ คน โดยรวมแล้วคุ้มค่านะ บรรยากาศร้านก็น่านั่ง อาหารก็แปลกตา ได้ถ่ายรูป เช็คอิน อวดเพื่อนๆในโซเชียลก็ถือว่าสนุกไปอีกแบบ"
ด้าน อรรถาวุฒิ จรูญธรรม ลูกค้าหนุ่มวัย 30 เดินลูบพุงออกจากร้านด้วยท่าทางอิ่มตื้อไม่แพ้แฟนสาวที่ควงกันมา ทั้งคู่ยอมรับว่าเพิ่งมาเป็นครั้งแรก แม้จะไม่ได้ติดอกติดใจกับรสชาติอาหารนัก แต่ก็พอใจกับปริมาณที่คุ้มค่าเงินในกระเป๋า
“รสชาติอาหารก็พอได้นะ แต่ผมเลือกมากินร้านนี้เพราะมันแปลกดี แต่ถ้ามากับกลุ่มเพื่อนๆอาจจะช่วยทำให้บรรยากาศการกินมันได้อารมรณ์กว่า”
ชูความแปลกแหวกแนว
อีกฟากหนึ่งของเมืองกรุง ย่านหอพักนิสิตจุฬาฯอย่างยู เซนเตอร์ ร้านอาหารจานยักษ์ชื่อดังอย่าง คินนิจิ (Kinniji) กำลังเนื้อหอมสุดๆ
ร้านอาหารญี่ปุ่นร้านนี้ชูโรงด้วยเมนูข้าวแกงกะหรี่ภูเขาไฟ ราคา 599 บาท ภายใต้โปรโมชั่นพิเศษ "ใครรับประทานหมดภายใน 12 นาที ทานฟรี แถมเงินสดอีก 500 บาท" คอยท้าทายให้เหล่านักกินจุเข้ามาวัดฝีมือการสวาปามกันอยู่เรื่อยๆ
พีรพัฒน์ ตุลยาเดชานนท์ เจ้าของร้านคินนิจิ เล่าให้ฟังถึงเหตุผลชูโปรโมชั่นอาหารจานยักษ์ลงไปในเมนูว่า
“ผมมองว่าเป็นกิจกรรมที่น่าสนุกดี เกือบ 2 ปีแม้ว่ากำรี้กำไรของร้านจะไม่ได้มาจากเมนูอาหารจานยักษ์ แต่ก็ถือว่าประสบความสำเร็จในแง่ของการเป็นตัวชูโรง ช่วยโปรโมทร้านได้ดีมากๆ อย่างเช่นลูกค้าโพสต์รูปลงเฟซบุ๊ก คนเอาไปเเชร์ต่อ ใครเห็นก็ร้องว้าว สุดท้ายก็อยากตามมาลองกินบ้าง ยังไงผมก็ไม่ทิ้งเมนูอาหารจานใหญ่แน่ แต่อาจจะมีการเปลี่ยนกลยุทธ์ใหม่ๆไปเรื่อยไม่ให้ซ้ำซาก เช่น เดือนหน้าอาจจะเปลี่ยนเป็นของหวานจานยักษ์แทน
ที่ผ่านมา เราออกอาหารจานยักษ์ไปแล้วกว่า 200 จาน แบ่งเป็นคนที่รวมกันมาทานแล้วแชร์เงินราว 100 คน และคนกินจุที่อยากเข้ามารับคำท้าโปรโมชั่นกิน 12 นาทีกินฟรี แถมเงิน 500 บาท อีกกว่า 100 คน ก็ถือว่าประสบความสำเร็จนะ ลูกค้าสั่งมานั่งกินกัน 3-4 คนก็บอกว่ามันคุ้มดี เพราะหลายๆหน้าในจานเดียว คุ้มค่ากว่าสั่งแยก ผู้ใหญ่ ก็ชอบ กลุ่มเด็กนักศึกษาก็ชอบ สถิติของร้านเคยออกอาหารจานยักษ์มากสุด7 จานต่อวัน”เจ้าของไอเดียจัมโบ้ฟีเวอร์ กล่าวด้วยรอยยิ้มกว้าง
กินเพื่อสนอง Need ตัวเอง?
วีรพล สวรรค์พิทักษ์ ผู้อำนวยการฝ่ายสื่อสารการตลาด มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์และนักการตลาดชื่อดัง วิเคราะห์ว่าเหตุที่อาหารจานยักษ์เข้ามาตีตลาดได้สำเร็จ เพราะพฤติกรรมของผู้บริโภคที่มีทางเลือกมากขึ้น ทั้งยังชอบความท้าทาย แปลกใหม่ จึงใช้ทั้งเหตุผลและอารมณ์มาเป็นเครื่องมือตัดสินใจซื้อ เพื่อสนองความต้องการของตัวเอง
“Functional คือการเลือกโดยใช้เหตุผล เช่น กินแล้วได้อะไร อร่อยไหม มีประโยชน์กับร่างกายหรือเปล่า คุ้มค่าเงินหรือไม่ ส่วน Emotional ซึ่งผู้ประกอบการสมัยใหม่เอาเรื่องนี้มาเล่นมากขึ้นเพื่อดึงดูดลูกค้า เช่น บางร้านเน้นแต่งร้านให้เก๋ไก๋สวยงาม เชิญชวนให้ลูกค้ามาเช็คอิน ถ่ายรูป ทั้งที่รสชาติอาจจะธรรมดา ไม่ได้เอร็ดอร่อยแต่อย่างใด แต่เมื่อลูกค้ามาแล้วเขากลับรู้สึกเทรนดี้ ทันสมัย อวดเพื่อนได้ อีกทั้งยังสนองความต้องการเรื่องโซเชียลเน็ตเวิร์กด้วย
ยกตัวอย่างร้าน Gold Curry Bangkok ซึ่งมีทั้งเมนูธรรมดาและเมนูที่ท้าให้กิน ผมว่ามันตอบโจทย์ทั้ง functional และ Emotional คุ้มค่าเพราะสั่งกันได้เป็นกิโลเลย แถมยังตอบโจทย์เรื่องอารมณ์ได้ด้วยการแข่งขันที่มันติดตัวเรามาตั้งแต่เกิด ไม่ว่าจะเเข่งกับตัวเองหรือกับคนอื่น ขอให้ได้ลุ้นสักหน่อยมันสนุกดี
บะหมี่จอมพลังก็ตอบโจทย์ทั้งสองอย่าง เครื่องเเน่นเยอะ เเพงหรือไม่เเพงลูกค้าเขาไม่ได้ดูตรงนี้้ แต่มันเป็นเรื่องของความคุ้มค่าของเงิน จึงไม่แปลกใจที่จะเห็นก๋วยเตี๋ยวกุ้งมังกรชามละ 500 ส้มตำกุ้งมังกรขายได้ ลูกค้าไม่ได้มองว่าถูกหรือเเพง เขามองว่าคุ้มหรือไม่คุ้ม
อีกประการหนึ่งที่ทำให้กระเเสอาหารจานใหญ่มันประสบความสำเร็จ มาจากผลกระทบทางเศรษฐกิจที่ไม่ค่อยสู้ดีนัก ลูกค้าก็ระมัดระวังตัวเอง จะกินจะใช้อะไรก็ต้องคุ้มค่า ฉะนั้นการกินบุฟเฟต์ หรือการกินในปริมาณมากๆ ยังประสบความสำเร็จเสมอ”
อย่างไรก็ตาม กระแสนิยมเมนูอาหารจานยักษ์ที่ยังคงฮิตติดลมบนอย่างต่อเนื่อง มีคำถามตามมาว่าสรุปแล้วเรากินเพื่อเพราะรสชาติอร่อย คุ้มค่า หรือเป็นเพียงแค่เสีสันระหว่างมื้อกันแน่ คนที่จะตอบคำถามได้ดีที่สุดก็คือตัวคุณเองเท่านั้น
