วัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาล

หลายคนคงพอจะคุ้นเคยกับประโยคโฆษณาผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่ว่า “ไม่มีน้ำตาล” หรือ “Sugar Free” ซึ่งเวลาซื้อมารับประทานแล้วก็จะต้องแปลกใจว่าทำไมไม่มีน้ำตาลแล้วยังมีรสหวานอยู่ดี นั่นเป็นเพราะผู้ผลิตเลือกใช้ “วัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาล” ถ้าใครลองอ่านฉลากก็จะเห็นว่ามีการบอกชื่อส่วนประกอบของสารให้ความหวานแทนน้ำตาลเอาไว้ด้วย ชื่อที่เห็นบ่อยก็อย่างเช่น แอสปาแตม อะซีซัลเฟมเค ซูคราโลส ไซลิทอล ซอร์บิทอล มอลทิทอล ไอโซมอลต์ ฯลฯ

วัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาล ไม่ใช่ “น้ำตาลเทียม” เพราะวัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาล หลายตัวมีคุณสมบัติที่ให้ทั้งความหวานและให้พลังงานด้วย คือตัวมันยังเป็นน้ำตาลอยู่ เพียงแต่เป็นน้ำตาลที่มีคุณสมบัติไม่เหมือนน้ำตาลทรายที่เรารู้จัก (ถ้าเป็นน้ำตาลเทียมจะเป็นสารสังเคราะห์ที่จะมีความหวานกว่าน้ำตาลแท้เป็นสองสามร้อยเท่า ทำให้ใช้ในปริมาณที่น้อยมากๆ ค่าพลังงานเลยเกือบจะเท่ากับ 0)

ลองมาทำความรู้จักกับสารให้ความหวานที่นิยมใช้กันอยู่ในปัจจุบัน

แอสปาแตม

ถึงแม้ว่าจะจัดเป็นสารพวกโปรตีน (เปปไทด์) แอสปาแตมถือเป็นสารรสหวานที่ไม่ให้พลังงานหรือพลังงานต่ำ ตามที่ได้กล่าวถึงข้างต้น ปัจจุบันผลิตในระดับอุตสาหกรรมด้วยการสังเคราะห์โดยเชื้อจุลินทรีย์ และนำมาใช้แทนน้ำตาลบริโภคในเครื่องดื่มต่างๆ ของหวานโดยเฉพาะเจลลี ไอศกรีม ลูกกวาด และอาหารแห้ง ข้อที่ควรระวังของการใช้แอสปาแตมในผลิตภัณฑ์อาหารคือ ผู้ที่เป็นโรค Phenylketonuria จะไม่สามารถบริโภคอาหารที่มีแอสปาแตมเป็นส่วนประกอบ จึงต้องระบุคำเตือนบนฉลาก ค่าปริมาณที่ได้รับต่อวันกำหนดไว้ที่ 040 (บางประเทศ 050) มก.ต่อ กก.น้ำหนักตัวต่อวัน

อะซีซัลเฟมเค

อะซีซัลเฟมเค คงตัวอยู่ได้ในสภาพความเป็นกรดด่างของอาหารและในช่วงอุณหภูมิของกระบวนการผลิตอาหารทั่วๆ ไป มีที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ ในทำนองเดียวกับแอสปาแตม ค่าปริมาณที่ได้รับต่อวันคือ 015 (บางประเทศ 09) มก.ต่อ กก.น้ำหนักตัวต่อวัน ใช้ได้ในผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม และหมากฝรั่ง ดูดซึมและขับถ่ายออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว โดยไม่มีการย่อยสลาย

ซูคราโลส

ซูคราโลสเป็นสารที่ได้จากการดัดแปลงน้ำตาลทราย (ซูโครส) ด้วยวิธีทางเคมี ทำให้มีความหวานสูงขึ้น โดยยังคงรสชาติของน้ำตาลและมีความคงตัวสูง จึงสามารถนำไปใช้ได้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย รวมถึงอาหารที่เป็นกรดและอาหารที่ต้องผ่านกระบวนให้ความร้อน เช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี ถึงแม้จะมีโครงสร้างคล้ายน้ำตาลทราย แต่ซูคราโลสไม่ถูกย่อยสลายในร่างกาย ค่าปริมาณที่ได้รับต่อวันกำหนดไว้ที่ 015 มก.ต่อ กก.น้ำหนักตัวต่อวัน

อยากรู้ข้อมูลดีๆ เรื่องผู้บริโภคสามารถติดตามและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ นิตยสาร “ฉลาดซื้อ” นิตยสารเพื่อการเปลี่ยนแปลงที่ดีขึ้นของผู้บริโภค www.ฉลาดซื้อ.com, www.facebook.com/chaladsue และโทร. 02-248-3737