Japanese Style Cafe : Spaghetti & Poached Egg

พาสตาที่ว่านี้ น่าจะมีไอเดียมาจาก Alfredo Sauce หรือ Carbonara ความชัดเจนว่าใกล้เคียงกันนั้น มี “ครีม” เเละ “ไข่” เป็นตัวเชื่อม...

เรื่อง : สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : cookool studio

อย่าเพิ่งเบื่อเรื่องราวของคาเฟ่เล็กๆ สไตล์ญี่ปุ่น กันเลยนะคะคุณผู้อ่าน ถึงเเม้เราจะเสนอกันมาหลายฉบับ เเต่ละฉบับก็มีอาหารเเปลกๆ จากไอเดียหลายๆ ชาติ ที่ชาวญี่ปุ่นปรับมาจนเข้ากับวัฒนธรรมของตัวเอง จนตอนนี้กลายมาเป็นที่นิยมในหลายๆ ชาติ ทุกหัวมุมถนนจะต้องมีร้านกาเเฟเล็กๆ มีขนมสไตล์โฮมเมด บ้างที่มีพื้นที่หน่อย มีเหลือให้ครัว อย่าเรียกว่าครัวดีกว่า เรียกว่า อาจจะเเค่เตาเเก๊สสักตัว เตาติ๊งสักชุด ก็สามารถมีอาหารง่ายๆ ไว้วางขายได้เเล้ว

จริงๆ เเล้วคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่นมีสิ่งละอันพันละน้อยที่น่าสนใจมากมาย ไม่ว่าจะเป็นการตกเเต่งที่เรียบง่าย มีความอบอุ่นจากวัสดุจำพวกไม้ ผ้าใยธรรมชาติ มีกระจกโปร่งๆ มีเเสงสว่างจากภายนอกเข้ามา อารมณ์เเบบนี้ที่หลายคนหลงใหล เรียกว่า บางคนถึงกับ “คิดงาน” กันไม่ออกเลย ถ้าไม่ได้ไปนั่งดื่มกาเเฟในร้านเเบบนี้

ส่วนอาหาร ไม่เน้นอาหารญี่ปุ่นจ๋าเเบบที่เราคุ้นเคยกันตามฟูจิ หรือร้านอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ หากเเต่เป็นอาหารเฉพาะ บางร้านอาจจะไม่มีร้านไหนเหมือน เป็นการคิดค้นขึ้นมาเองของพ่อครัว เเม่ครัว บางร้านเป็นเมนูที่บ้านของเจ้าของร้านนิยมทำรับประทานเอง เห็นว่าอร่อยก็เลยนำมาทำให้คนอื่นรับประทาน อาหารมักจะเป็นอาหารง่ายๆ ทำได้เร็ว ส่วนประกอบไม่ซับซ้อน จะให้มีส่วนประกอบในซอสหรือน้ำสลัดอยู่ 30 อย่าง อย่างซอสของร้าน Nobu ที่หัวเมืองใหญ่ในโลกก็ไม่ใช่ ที่เเน่ๆ อย่างน้อยต้องมีส่วนประกอบที่ทำให้เรานึกถึงความเป็นญี่ปุ่นอย่างน้อยหนึ่งอย่างถึงจะนับเข้าพวก

อาหารประเภทหนึ่งที่นิยมที่สุด เห็นจะเป็นอาหารจำพวกพาสตา ด้วยความที่สามารถทำไว้ได้ล่วงหน้าหลายขั้นตอน วิธีปรุงไม่ยาก คนส่วนใหญ่ชอบรับประทาน อย่างฉบับที่เเล้วเป็นสปาเกตตีไข่ปลาแซลมอนเเละ “ไข่กุ้ง” ที่จริงๆ เเล้วเป็นไข่ปลาตัวเล็กชนิดหนึ่ง  

ฉบับนี้ก็ยังคงเป็นพาสตาง่ายๆ เเต่ได้คะเเนนเยอะ เห็นนิยมมีตามร้านหลายร้านมากขึ้น ผู้เขียนเองก็ไม่เคยชิมที่ญี่ปุ่นเอง เพราะเวลาไปเที่ยวมักเน้นเป็นอาหารญี่ปุ่นเป็นหลัก เเต่มักจะเดินไปเปิดๆ ดูเมนูตามร้านอาหาร โอโมเตะซานโด ย่านนั้นมีคาเฟ่เก๋ๆ เยอะเเยะ บางร้านมีสปาเกตตีหลากเมนูมาก เปิดเมนูหน้าร้านหนึ่ง สะดุดตากับภาพสปาเกตตีฉ่ำครีม โปะไข่เยิ้มด้านบน อูยยย...น่ารับประทานมาก จริงๆ ผู้เขียนเคยเห็นสปาเกตตีเเบบนี้ในภาพมาก่อนเเล้ว จากนิตยสาร Donna Hay เเต่สองภาพในความคิดดูเเตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด โดยอย่างเเรกที่เเตกต่าง คือ Portion ในการเสิร์ฟ ของญี่ปุ่นจะอยู่ในจานขนาดกำลังรับประทาน อีกอย่างคือ สไตล์ญี่ปุ่น ตกเเต่งเสียน่ารับประทาน โดยการเเต่งเติมสีสันของสาหร่ายโนริเเละผักนิดๆ หน่อยๆ หน้าตาดีเชียว ยังไม่รู้ว่ารสชาติจะเข้ากันไหม เเต่ใจบอกว่าอร่อยไปก่อนเเล้ว

ก็พาสตาที่ว่า มีส่วนประกอบในจานเพียงเเค่เส้นสปาเกตตี ครีมที่เคลือบเส้นอยู่ ไข่ลวกที่เห็นไข่เเดงเหลวๆ อยู่ด้านใน ของฝรั่งมีชีสพาเมซานขูดอีกกองพะเนินอยู่ด้วย เเต่ของคาเฟ่ญี่ปุ่นน่าจะผสมอยู่ในซอสเเล้ว

พาสตาที่ว่านี้ น่าจะมีไอเดียมาจาก Alfredo Sauce หรือ Carbonara ความชัดเจนว่าใกล้เคียงกันนั้น มี “ครีม” เเละ “ไข่” เป็นตัวเชื่อม

สังเกตว่า คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานไข่ดิบๆ ยกตัวอย่างอาหารหลายๆ จาน มักจะเสิร์ฟไข่เเดงหรือไข่ทั้งฟองมาไว้สำหรับจิ้มด้วย หากใครเป็นเเฟนไข่ดิบ คงจะเข้าใจความอร่อยของไข่เเดงดิบๆ เเสนจะหวาน มัน อร่อยเป็นที่สุด

เชื่อว่าชาวญี่ปุ่นเห็นไอเดียพาสตาครีมใส่ไข่เเล้ว จึงอดไม่ได้ที่จะนำเอาไข่ลวกมาผสานเข้ากับครีมซอสเเละพาสตา โดยให้ผู้รับประทานเป็นผู้ตัดไข่ลวก หรือ Poached Egg ที่ยังกรุ่นๆ อยู่ คลุกเคล้ากับความเข้มข้นของครีมซอสใส่ชีสเเละเส้นพาสตา ความอร่อยมันอยู่ตรงที่เราค่อยๆ เห็นไข่เเดงเยิ้มๆ ค่อยๆ โรยตัวลงมาสู่เส้นพาสตานี่เอง

ส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำให้ดูเป็นญี่ปุ่นขึ้น ก็เห็นเพียงเเค่การตกเเต่งจานด้วยเครื่องเคียงอื่นๆ สไตล์ญี่ปุ่น เช่น ผัก มะเขือเทศผัดน้ำมันมะกอกลูกจิ๋ว สาหร่าย เเละที่ทำให้อร่อยอีกอย่าง ก็คือ Shichimi หรือพริกป่นเครื่องเทศผสม ในขวดฝาเเดงเล็กๆ หรือจะเป็นน้ำมันพริกเเบบญี่ปุ่น ก็อร่อยดี หาซื้อได้ไม่ยากตามช่องที่ขายอาหารญี่ปุ่น ลองมองๆ ดูได้

Egg& Cream Pasta

เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี 2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก   1-2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สับละเอียด  3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด  1 ช้อนชา
เบคอนซอยเป็นเส้น  2 เส้น
ไวน์ขาว   4-6 ช้อนโต๊ะ
ครีมสด   1.5 ถ้วย
ผงอโรมาต หรือผงซุปไก่  0.25 ช้อนชา
พาเมซานชีสขูดฝอย  2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเเละพริกไทย   ตามชอบ

- ผัดเบคอนเเละน้ำมันมะกอกให้กรอบ ตักขึ้น จากนั้นผัดหัวหอมเเละกระเทียมให้นุ่ม ถ้าชอบมะเขือเทศลูกเล็ก นำลงไปผัดตอนนี้

- เติมไวน์ขาวลงไป ระเหยให้งวด ตักมะเขือเทศขึ้น เติมครีมสดลงไป ให้เดือดเบาๆ ปรุงรสให้ครบด้วยเกลือ พริกไทย เเละซุปไก่ ชิมรสให้พอดี

- นำเส้นสปาเกตตีลงไปคลุกเคล้าในเตา ปิดไฟ โรยชีสเเละเบคอนกลับลงไป คนให้เข้ากัน ตักขึ้น

- เสิร์ฟพร้อมกับไข่ลวกนอกเปลือก หรือ Poached Egg ซึ่งทำได้โดยนำหม้อขนาดเล็กต้มน้ำ กะให้สูงสัก 3 นิ้ว ให้เดือด เติมเกลือลงไป 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา หรี่ไฟลงให้น้ำเดือดเบาๆ คนน้ำให้เป็นน้ำวนด้วยช้อนหรือตะเกียบ ค่อยเทไข่ไก่จากชามลงไปตรงกลางน้ำวน น้ำจะต้องเดือดไม่เเรงไม่เช่นนั้นไข่จะเเตก เเต่ก็ต้องเดือดเบาๆ หากไม่เดือดไข่ขาวจะกระจายตัว ไม่สวย (ตอกไข่ใส่ชามจะทำให้ไข่ไม่เเตกง่าย)