กระเพาะปลาป้าอุษา เด็ดตรงที่กลมกล่อม

ต้องบอกตรงๆ กันละครับ กระเพาะปลากับเรานั้นค่อนข้างจะสวนทางกันอยู่บ่อยๆ

เรื่อง/ภาพ อัคร เกียรติอาจิณ

ต้องบอกตรงๆ กันละครับ กระเพาะปลากับเรานั้นค่อนข้างจะสวนทางกันอยู่บ่อยๆ ไม่ใช่ไม่ชอบกินนะ แต่เคยไปเจอเจ้าที่ไม่อร่อย (เอามากๆ) เลยกลายเป็นภาพฝังใจ ว่าจะไม่ขอกินกระเพาะปลาอีก

จนแล้วจนรอดเมื่อมีโอกาสผ่านไปแถวๆ ท่าน้ำสี่พระยา เดินเตร่เรื่อยเปื่อยแถวๆ ซอยวานิช 2 ก็ไปจ๊ะเอ๋กับกระเพาะปลาร้านหนึ่งเข้าอย่างจัง แรกๆ ทำทียึกยัก แต่พอคนข้างๆ ใช้สายตาเว้าวอน ว่าลองชิมเถอะนะ อะ...เราจึงเป็นอันตกลงแต่โดยดี

ถ้าไม่สังเกตก็อาจเดินผ่านกระเพาะปลาเจ้านี้ไปได้ง่ายๆ ด้วยว่าเป็นร้านเล็กๆ มีโต๊ะแค่ 2 ไม่เกิน 3 ตัว แถมยังไม่ใช้ป้ายใหญ่เด่นหราชวนสะดุดตา

แม้จะไร้จุดขายเช่นคนอื่นๆ เขา ทว่ากระเพาะปลาพะยี่ห้อป้าอุษา ก็เอาคนเลิฟกระเพาะปลาอยู่หมัด ขนาดว่าเราไม่ค่อยสันทัดกับมันเท่าไหร่ยังติดใจ

ป้าอุษา แซ่ตั้ง ขายกระเพาะปลามากว่า 10 ปี โดยมีสามี ลุงแอ๊ดสมเกียรติ อุลิศ เป็นผู้ช่วยเติมเต็มความอร่อยในทุกๆ เช้าที่ทั้งคู่จะมาเปิดร้านกันตั้งแต่ 6 โมง เตรียมของ ตั้งเตา เคี่ยวกระเพาะปลา เสร็จสรรพพร้อมเสิร์ฟก็ราวๆ 8 โมง

สูตรกระเพาะปลาที่ป้าอุษาทำขายนี้ เป็นสูตรที่เคยทำกินกันที่บ้าน โดยตกทอดมาจากเตี่ยของป้าอุษาอีกที หน้าตาก็เหมือนกระเพาะปลาทั่วไปนั่นแหละ แต่ความเด็ดดวงเรื่องรสชาติไม่แพ้ใครจริงๆ

จุดเด่นกระเพาะปลาจะอยู่ที่ความกลมกล่อม น้ำเป็นน้ำ เนื้อเน้นๆ กระเพาะปลาชิ้นโตๆ ไร้กลิ่นเหม็นหืน เลือด ไข่นกกระทา ไก่ฉีก ขาดไม่ได้คือ หน่อไม้ ซึ่งจะแยกต่างหาก สำหรับคนที่ไม่กินหน่อไม้ ถ้าชอบก็ใส่ให้ตามปกติ

“ลูกค้าบางคนก็ไม่กินหน่อไม้ เพราะกินแล้วจะปวดเมื่อย ป้าก็เลยต้องแยกไว้ ไม่ใส่รวมไปในหม้อ เวลาคนสั่งหน่อไม้ค่อยใส่”

ความอร่อยของกระเพาะปลา หัวใจก็ย่อมหนีไม่พ้นกระเพาะปลา ยิ่งใช้เกรดดีก็ยิ่งอร่อย อย่างของที่นี่ป้าอุษามีร้านซื้อประจำแถวเยาวราช มั่นใจในคุณภาพได้

“สูตรของป้าจะไม่ใส่เหล้าจีนกับน้ำมันงา แต่เจ้าอื่นจะชอบใส่กัน ซึ่งก็แล้วแต่คนชอบนะ บางคนไม่ชอบกลิ่นเหล้าจีนกับน้ำมันงาก็บอกว่าสูตรป้าอร่อย ส่วนคนที่คุ้นกลิ่นเหล้าจีนกับน้ำมันงา ก็จะไม่ชอบกระเพาะปลาของป้า”

กระเพาะปลาป้าอุษาขายราคาย่อมเยา 25 บาทขาดตัว ชามพอประมาณกินแบบจุใจ จะเบิ้ลต่ออีกชามก็ยังไหว ใครอยากชิมก็แวะมาได้ทุกวันจันทร์ศุกร์ (หยุดวันเสาร์ อาทิตย์ และวันนักขัตฤกษ์)

เข้าซอยวานิช 2 มานิดเดียว (ไม่ถึง 15 ก้าว) ร้านจะอยู่ขวามือ เห็นป้าอุษากับลุงแอ๊ดยืนยิ้มหน้าแป้นรอรับลูกค้า นั่นล่ะมาถูกที่แล้วกระเพาะปลาเจ้าอร่อย หรือถ้าหาไม่เจอจริงๆ ลองกดเบอร์นี้ 0897932648

ความอร่อย 5 นิ้วโป้ง

ความสะอาด 4 นิ้วโป้ง