เต้าส่วน เจ้ตุ่ม ต้นตำรับเมืองบุรีรัมย์

โดย...สุรชัย พิรักษา

หน้าหนาวนี้หากนักท่องเที่ยวเดินทางมาเยือน จ.บุรีรัมย์ มีเวลาว่างก็สามารถแวะเวียนรับประทานอาหารคาว หรือมื้อหนักๆ ตามร้านอาหารที่ขึ้นชื่อของจังหวัดแล้วไม่ผิดหวัง แต่ขอแนะนำว่าที่พลาดไม่ได้อีกอย่างคือ “เต้าส่วน เจ้ตุ่ม” สุดยอดของหวานสูตรต้นตำรับร้านเก่าแก่ของ จ.บุรีรัมย์

ร้านแห่งนี้เปิดขายในตลาดโต้รุ่งเก่า ในเขตเทศบาลเมือง มานานกว่า 40 ปีแล้ว ซึ่งแต่ละวันในช่วงเย็นเวลาประมาณ 17.30 น. จะมีลูกค้าจากทุกเพศทุกวัยมายืนเข้าคิวรอซื้อเป็นแถวยาวเหยียด เพราะเต้าส่วน เจ้ตุ่ม มีสูตรเฉพาะไม่เหมือนใคร โดยจะคัดสรรถั่วเหลืองที่มีคุณภาพ แม้จะมีราคาสูงและคั้นเอาหัวกะทิสดใหม่ทุกวัน ทำให้เต้าส่วนมีรสชาติหวาน มัน อร่อย และหอมกลิ่นกะทิสด จนเป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้าทั้งขาประจำ ตลอดทั้งผู้ที่เดินทางมาท่องเที่ยวที่ได้แวะมาลิ้มรสเต้าส่วนสูตรต้นตำรับของร้านนี้ ถึงขั้นเรียกได้ว่า “หากใครมาบุรีรัมย์แล้วไม่ได้มารับประทานเต้าส่วนเจ้ตุ่มก็เหมือนมาไม่ถึงบุรีรัมย์”

หากใครมาตรงกับวันพระหรือวันอาทิตย์ก็จะไม่ได้รับประทาน เพราะร้านนี้จะปิดทุกวันพระเพื่อไปทำบุญที่วัด ส่วนวันอาทิตย์ก็หยุดพักผ่อนเพราะไม่ได้จ้างลูกน้องทำกันเองในครอบครัว โดยร้านจะเปิดตั้งแต่เวลาประมาณ 17.30 น. ทำวันละ 8 หม้อ ใช้เวลาขายไม่ถึง 2 ชั่วโมง ก็มีลูกค้ามาเข้าคิวซื้อจนหมดเกลี้ยง หากใครมาช้าก็ต้องอดใจไปรับประทานในวันหลัง

เคล็ดลับเต้าส่วนขายดิบขายดีเป็นพิเศษ จิราวรรณ ทองมานิตย์ หรือ เจ้ตุ่ม อายุ 60 ปี เจ้าของร้าน“เต้าส่วน เจ้ตุ่ม” บอกว่า สาเหตุที่มีลูกค้ามาเข้าคิวรอซื้อยาวเหยียด อาจเพราะเนื่องจากการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพและรสชาติอร่อย หอมกลิ่นกะทิเพราะคั้นสดใหม่ทุกวัน ที่สำคัญก็ไม่ได้หวังกำไรจากลูกค้ามากนัก แต่จะเน้นคุณภาพมากกว่า เพื่อให้คงความเป็นเอกลักษณ์และมาตรฐานต้นตำรับของ “เต้าส่วน เจ้ตุ่ม” ปัจจุบันขายถ้วยละ 20 บาท ทำให้มีรายได้เฉลี่ยวันละกว่า 1 หมื่นบาท

นักท่องเที่ยวที่เดินทางผ่านมาเที่ยว จ.บุรีรัมย์ ในช่วงฤดูหนาวนี้ ห้ามพลาดไปชิม “เต้าส่วน เจ้ตุ่ม” ภายในตลาดโต้รุ่งเก่า ในเขตเทศบาลเมือง อร่อยจริงดังคำร่ำลือหรือไม่...ต้องไปพิสูจน์