กระทบไหล่เซเลบริตี้เชฟ มาซาฮารุ โมริโมโตะ

โดย...ปณิฏา สุวรรณปาล

เมื่อพูดถึงแวดวงอาหารการกิน บ้านเราชักจะคึกคักไม่แพ้ฮ่องกง สิงคโปร์เลยทีเดียว เชฟคนดังมากมาย โดยเฉพาะที่พ่วงด้วยมิชลินสตาร์ตัวจริงเสียงจริง ตบเท้ากันเข้ามาเปิดร้านอาหารสุดหรู เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารเหนือระดับให้ชาวไทยกันเพียบ ตั้งแต่ แฮงก์ ซาเวลเบิร์ก ที่ม้วนเสื่อจากฮอลแลนด์มาเปิดร้าน ซาเวลเบิร์ก ที่โอเรียนทัล เรสิเดนต์ ถนนวิทยุ ยังมี ฌอง-มิเชล โลแร็ง ที่มาเปิดร้านแฌม บาย ฌอง-มิเชล โลแร็ง โรงแรมยู สาทร (ซอยสาทร 1) ที่ฮือฮากันมาก ก็เจ้าของมิชลินรวมกัน 29 ดาว โชเอล โรบูชง ก็มาเปิด ลัตเตอลิเยร์ เดอ โชเอล โรบูชง ที่อาคารมหานคร คิวบ์ ถนนนราธิวาสราชนครินทร์

ล่าสุด ห่างกัน 1 ชั้น ที่ชั้น 4 มหานคร คิวบ์ ก็ได้ทีของเซเลบริตี้เชฟและเชฟกระทะเหล็กสหรัฐ อย่าง เชฟมาซาฮารุ โมริโมโตะ ที่นำพาร้านอาหารชื่อดัง พะยี่ห้อของเขาเองมาสร้างสีสันประดับแวดวงอาหารระดับสูงกันบ้าง งานนี้เชฟดังเดินทางมาปรุงซูชิตัดริบบิ้นเปิดร้านด้วยตัวเอง ชาว “กิน ดื่ม” โพสต์ทูเดย์ เห็นทีจะรอช้าไม่ได้ ต้องรีบไปกระทบไหล่เชฟคนดังมาฝากกัน...

เชฟมาซาฮารุ โมริโมโตะ สั่งสมประสบการณ์ด้านการทำอาหาร ด้วยการนำส่วนผสมทั้งตะวันตกและญี่ปุ่นมาใช้ร่วมกัน เขารังสรรค์เมนูอาหารจานเด่นมากมายซึ่งได้รับการยอมรับจากทั่วโลก

 

เริ่มต้นคำถามแรกกับเซเลบริตี้เชฟ ลมอะไรพัดมาถึงกรุงเทพฯ...  “ต้องบอกว่า เป็นเรื่องของช่วงจังหวะเวลาที่ลงตัว ผมรู้จักกับพีท (ประณิธาน พรประภา) มาราวๆ 3 ปี เป็นเพื่อนของเพื่อน ซึ่งพอได้พูดคุยกันแล้วถูกคอ พอพีทชวนให้มาเปิดร้านโมริโมโตะที่เมืองไทย ผมก็ตอบตกลงทันที คือถ้าเป็นสักเมื่อ 10 ปีที่แล้วก็ไม่มา หรืออีก 5 ปีต่อจากนี้ก็ช้าไป ตอนนี้เป็นเวลาพอเหมาะพอดีจริงๆ ครับ”

จากโมริโมโตะมากมายหลายสาขา แล้วร้านที่เมืองไทยมีความแตกต่างกันอย่างไร เชฟคนดังบอกว่า ไม่แตกต่างเลย ทุกอย่างเป็นมาตรฐานแบบ “โมริโมโตะ” ที่เหมือนกันทั่วโลก ถ้าจะแตกต่างกันบ้างก็อาจจะเป็นเรื่องของรสชาติ ส่วนผสมที่หาได้ในแต่ละท้องถิ่น “น้ำตาลของญี่ปุ่น สหรัฐ กับไทย ก็รสชาติไม่เหมือนกัน ที่นู่นอาจจะหวานกว่าที่นี่ มันเป็นเรื่องของรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งต้องบอกว่าไม่มีความแตกต่างกันเลยในมาตรฐานของโมริโมโตะ”

แล้วเชฟมีซิกเนเจอร์ดิชอะไรที่จะนำเสนอ... เชฟมาซาฮารุตอบสวนทันควัน “เยอะมาก (อมยิ้ม) ทุกๆ จานที่เสิร์ฟในร้านเป็นซิกเนเจอร์ดิชหมดเลย คุณลองคิดดู ถ้าคุณมีลูก 10 คน คุณจะชี้ได้ยังไงว่าคนไหนเป็นลูกที่คุณรักที่สุด ก็ต้องรักเท่าๆ กันใช่ไหมครับ

จากประสบการณ์กว่า 44 ปีในการทำอาหาร ผมตั้งใจคิดค้นส่วนผสมหลากหลายให้ออกมาเป็นเมนูอร่อย ทุกๆ จานผมสร้างสรรค์ขึ้นจากก้นบึ้งของหัวใจ เพราะฉะนั้นต้องบอกว่าทุกจานคือโมริโมโตะ ทุกจานคือซิกเนเจอร์ดิช จะให้ผมเลือกคงไม่ได้หรอก”

 

แม้ว่าจะมีพื้นฐานจากการทำอาหารญี่ปุ่น ทว่าอาหารแต่ละเมนูที่ออกมา อย่างพิซซ่าทูน่า ทาร์ทาร์ปลาฮามาจิ ดูมีกลิ่นอายของอาหารตะวันตก จึงอดถามไม่ได้ว่าเขาเรียกอาหารของตัวเองว่าอาหารฟิวชั่นหรืออะไร... “ฟิวชั่น คือ คอนฟิวชั่น (ยุ่งเหยิง งง) นะ ผมว่าคือคนจะพูดว่าอาหารตัวเองเป็นฟิวชั่น มันดูง่ายไป ใครๆ ก็ทำได้ การทำอาหารผมว่าเราต้องมีพื้นฐานที่แข็งแรงก่อน ถ้าฐานแน่น เราจะสร้างสรรค์อะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่ฟิวชั่นที่เป็นการพูดง่ายๆ ไม่ใช่หรอกครับ ถ้าให้ผมเรียก ก็ต้องบอกว่า เป็นอาหารสไตล์โมริโมโตะ นั่นแหละครับ”

ความเป็นเอกอุทางด้านซูชิ ทำให้มีโมริโมโตะมากมายหลายสาขาในวันนี้ เชฟมาซาฮารุ ยิ้มอย่างภูมิใจ แล้วให้อรรถาธิบายว่า เคล็ดลับของเขาไม่เพียงมาจากการฝึกฝนและประสบการณ์อันยาวนานเท่านั้น หากที่โมริโมโตะทุกสาขา มีสิ่งหนึ่งที่ไม่เหมือนซูชิร้านอื่น “เรามีเครื่องสีข้าวเองในร้านทุกแห่งครับ ซึ่งจะมีการสีข้าวที่ใช้ทำซูชิแบบสดใหม่ทุกวัน นอกจากจะได้เก็บจมูกข้าวเอาไว้อย่างครบถ้วนแล้ว ยังได้ข้าวที่รสชาติสดใหม่ ไม่ถูกความชื้นรบกวนอีกด้วย” อดแซวไม่ได้ว่า ซูชิที่นี่ต้องดีกับสุขภาพมากกว่าที่อื่นๆ สินะ... “ผมตอบว่า ถูกต้องได้ใช่ไหมครับ (หัวเราะ)”

พิถีพิถันเสียขนาดนี้ เวลาทำอาหารกินเองที่บ้าน เชฟทำอะไรให้ตัวเองกินบ้าง... “ผมไม่ทำอาหารที่บ้านครับ การทำอาหารคืองานของผม ผมไม่เอางานกลับบ้าน ขนาดไปออกทีวีรายการไหน เชฟกระทะเหล็กหรืออะไรก็ตาม ผมก็ไม่ดู ผมเดินทางไปนู่นไปนี่มากกว่า 300 วัน/ปี พออยู่บ้าน 60 กว่าวัน ผมไม่ต้องการคิดถึงเรื่องการทำอาหารอีกแล้ว”

 

คนถามยังทู่ซี้ ... แล้วอยู่ที่บ้านรับประทานอะไร “ผมกินมังสวิรัติ ภรรยาผมเป็นคนดูแลเรื่องอาหารการกินที่บ้าน ซึ่งไม่เคยเสิร์ฟหมู หรือเสิร์ฟไขมันอะไรให้ผมกินเลย คือผมมีความรับผิดชอบสูงมาก อย่างโมริโมโตะ ที่เมืองไทยก็มีพนักงานเป็นร้อยคน ที่นิวยอร์กก็ 200 ที่ออร์แลนโด 500 คน ทุกคนเหมือนคนในครอบครัว ดังนั้นภรรยาอยากให้ผมมีอายุยืนยาวเพื่อที่จะอยู่ดูแลพวกเขาไปนานๆ ไม่แค่กินมังสวิรัตินะครับ ผมกินข้าววันละมื้อเดียวเท่านั้นเอง”

หยอดคำถามทิ้งท้าย คิดว่าคนไทยที่มาโมริโมโตะคาดหวังอะไรจากที่นี่... “มาใช้จ่ายเงินไงครับ (หัวเราะ) ไม่ได้ตลกนะครับ นี่มันเรื่องซีเรียส (หัวเราะร่วน) ถ้าคุณไม่มาใช้จ่ายจะได้ประสบการณ์จากโมริโมโตะไปได้อย่างไร

ผมแน่ใจว่ามาที่นี่คุณจะได้ประสบการณ์ที่แตกต่างไปอย่างแน่นอน ทั้งการบริการ บรรยากาศที่เหนือระดับ โมริโมโตะจะเติมความสุขให้ทุกคน เพราะที่นี่ไม่เหมือนร้านอาหารญี่ปุ่นที่อื่นๆ เรามีซูชิคุณภาพสูง มีปลาคุณภาพดีเลิศ แล้วอาหารของผมก็ไม่เหมือนที่อื่นๆ ที่เคยมีอยู่ในเมืองไทยแน่ๆ ครับ จะให้ผมอธิบายก็ยาก แต่คุณจะได้ประสบการณ์ที่แตกต่างอย่างแน่นอน

ต้องมาชิม มาสัมผัสด้วยตัวเองครับ” เชฟมาซาฮารุ โมริโมโตะ เน้นย้ำ

 

โมริโมโตะ แบงค็อก

มาเติมอีกหนึ่งสีสันระดับหกดาว บนชั้น 4 อาคารมหานคร คิวบ์ ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ ร้านอาหารญี่ปุ่นของเซเลบริตี้เชฟ มาซาฮารุ โมริโมโตะ ผู้ได้รับการกล่าวขานเรื่องการทำซูชิ และการปรุงอาหารรสชาติดั้งเดิมจากญี่ปุ่น ซึ่งไปสร้างชื่อเสียงในสหรัฐ และอีกหลายประเทศ

ทุกคนจะได้พบกับอาหารญี่ปุ่นที่อวลไปด้วยกลิ่นอายของความเป็นสากลอย่างกลมกลืน ที่ผ่านเทคนิคการปรุงอาหารชั้นสูง จากประสบการณ์กว่า 44 ปีของเชฟคนดัง

เมนูซิกเนเจอร์จากโมริโมโตะสาขาต่างๆ ทั่วโลก มารวมตัวกันอยู่ ณ ที่นี้ ไม่ว่าจะเป็น พิซซ่าทูน่า ทาร์ทาร์ปลาฮามาจิ กุ้งเทปุระ หรือปลาค็อดตุ๋น ฯลฯ โดยเชฟมาซา ฮารุ ยังได้ร่วมกับเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟอาร์โนด์ ดรูวิลล์ สร้างสรรค์เมนูใหม่ โดยใช้วัตถุดิบและรสชาติของภูมิภาคนี้ อย่างสลัดหมูชาชู โมริโมโตะกุ้งพริกไทยดำ กุ้งล็อบสเตอร์ย่างอิพิซ

ที่นี่ยังได้ ชินโกะ โกคัน มิกโซโลจิสต์ชื่อดังระดับนานาชาติชาวญี่ปุ่น มาออกแบบสร้างสรรค์เครื่องดื่มพิเศษๆ ให้ด้วย

ร้านโมริโมโตะ แบงค็อก ประกอบด้วย 165 ที่นั่ง มีบริการทั้งแบบโอมากาเสะ ที่ซูชิบาร์ หรือจะมานั่งดื่มชิลๆ ที่เคาน์เตอร์บาร์ รวมทั้งเทสติงเมนู 4 คอร์ส หรือเมนูอะลาคาร์ต ก็มีให้เลือกสั่งตามใจ ออกแบบสไตล์ญี่ปุ่นแบบโมเดิร์น อาศัยวัสดุไม้ธรรมชาติเป็นหลัง มีระเบียงสวนเซนขนาดย่อมๆ และห้องส่วนตัวขนาด 12 ที่นั่ง

เปิดบริการทุกวัน มื้อกลางวัน เวลา 11.30-14.30 น. มื้อเย็น วันอาทิตย์-วันพุธ เวลา 18.00- 23.00 น. วันพฤหัสบดี-วันเสาร์ เวลา 18.00-01.00 น. โทร. 02-060-9099