ข้าวหมูแดงสีมรกต รสดีที่ต้องลอง

โดย...แมงโก้หวาน

ข้าวหมูแดงสีมรกต ชื่อนี้ได้ยินมานานถึงคำร่ำลือในรสชาติความอร่อยของร้านสีมรกต ที่เปิดมา 70 กว่าปีแล้ว อยู่ในซอยสุกร 1 หรือคนแถวนั้นเรียกว่าตรอกโรงหมู อยู่เยื้องๆ วัดไตรมิตรวิทยาราม คนไปกินเยอะ แต่แมงโก้หวานเพิ่งจะมีโอกาสชิมโดยบังเอิญนี่แหละครับ

ร้านอยู่ในซอยเซ็นต์หลุยส์ 3 ตรอกจันทน์ 18/7 แยก 5 เห็นลูกค้านั่งกินเยอะ จึงจอดรถพาครอบครัวเข้าไปนั่งบ้าง นั่งปุ๊บสั่งปั๊บ ข้าวหมูแดงผสมหมูกรอบและกุนเชียง 4 จาน มีใส่ไข่จานหนึ่ง น้ำซุปมะระซี่โครงหมู 1 ถ้วย

หะแรกที่จานข้าวอยู่ตรงหน้าสีสันก็น่ากินอยู่ คำแรกที่ถูกลิ้นก็คิดว่าใช่ เป็นรสชาติที่โอเคโดยเฉพาะน้ำราดที่มีความเค็มนิดๆ ไม่หวานมาก รสกลมกล่อม หมูกรอบค่อนข้างบางและไม่กรอบมากตามกรรมวิธีของทางร้าน ขณะที่กุนเชียงชิ้นบางๆ แต่อร่อยดี ส่วนน้ำซุปมะระซี่โครงหมู รสชาติดีหอมถูกปาก มะระไม่ขมด้วย เด็กกินสบาย

ตามประสานักชิมเลยถือโอกาสคุยกับ “บอส” ยุทธ์ดนัย แก้วสีมรกต หนุ่มเจ้าของร้านวัย 20 ต้นๆ เท่านั้น บอกว่า ร้านข้าวหมูแดงสีมรกต สาขานี้เป็นสาขา 2 เพิ่งเปิดมาได้เดือนกว่าๆ เท่านั้น

ทั้งหมูแดง หมูกรอบ และกุนเชียง ทางร้านจะย่างด้วยถ่านบนเตาเหล็กขนาดใหญ่ ไม่ใช้เตาแก๊สเพราะหมูจะไม่หอม เฉพาะหมูกรอบจะย่างสามรอบ รอบแรกอังไฟอ่อนๆ รอบที่สองใช้ไฟแรงขึ้น และเมื่อย่างเสร็จต้องขูดหนังส่วนที่ไหม้ออก ส่วนรอบที่สามให้หมูกรอบแล้ว ขูดส่วนที่ไหม้ออกเช่นกัน ถือเป็นเคล็ดลับเฉพาะของร้าน

ความพิเศษอีกอย่างอยู่ที่น้ำราดที่ออกไปแนวจีนๆ คือเค็มนิดๆ ไม่หวาน และมีรสชาติที่กลมกล่อมด้วยสูตรเครื่องยาจีน และที่ขาดไม่ได้คือน้ำซุปหอมกรุ่น

ธรรมดาจานละ 40 บาท ใส่ไข่ 50 บาท ผสมได้ทุกอย่าง (หมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง) หรือจะเลือกอย่างเดียวก็ได้ราคาเดียวกัน ซุป 30 บาท ส่วนใครจะกินราคาพิเศษ 100 บาทที่ร้านยังไม่เปิดขาย ถ้าจะกินต้องไปสาขาแรก (เยื้องๆ วัดไตรมิตรวิทยาราม) แต่สาขา 2 นี้ อยู่ตรอกจันทน์ 18/7 แยก 5 เปิดทุกวัน เวลา 10.30-17.00 น.โทร. 08-5503-3533