ปาร์ตี้ฟิงเกอร์ฟูด ง่ายๆ แค่ปลายนิ้ว

การจัดปาร์ตี้สไตล์ฟิงเกอร์ฟู้ดนั้นไม่ค่อยยุ่งยากรูปแบบและบรรยากาศของงานมักจะง่ายๆ เป็นกันเอง

เรื่อง กาญจนา เตชาวัฒนากูล / ภาพ เบอร์ดา (ประเทศไทย)

การจัดปาร์ตี้สไตล์ฟิงเกอร์ฟู้ดนั้นไม่ค่อยยุ่งยากรูปแบบและบรรยากาศของงานมักจะง่ายๆ เป็นกันเอง ส่วนใหญ่ก็จัดกันที่บ้าน แขกเหรื่อก็เป็นคนคุ้นเคยไม่ว่าญาติหรือเพื่อนฝูง และมักจะเสิร์ฟอาหารประเภทของว่างทานง่ายทานคล่อง ทานไปคุยไปแบบไม่มีพิธีรีตอง แต่ในความง่ายนั้นก็ใช่ว่าจะไร้ปัญหา เพราะการเตรียมงาน โดยเฉพาะเรื่องอาหารล้วนเป็นโจทย์ใหญ่ของปาร์ตี้ในทุกงาน

เนตรฤดี วิเชียรเจริญ พิธีกรรายการ Lisa Guruทางช่อง Mango TV และบรรณาธิการด้านอาหารของนิตยสาร Lisa Wedding และ Hello! Magazine มาให้คำแนะนำเรื่องอาหารและเคล็ดลับการจัดปาร์ตี้ยังไงให้ง่ายแต่เวิร์กสุดๆ “สิ่งแรกที่ควรทำคือกำหนดธีมและงบประมาณของงานก่อน ว่าเราจะจัดงานสไตล์ไหน โอกาสอะไร แขกกี่คน แล้วค่อยมาวางแพลนว่าควรจะทำเมนูอะไรที่มันจะเข้ากับงาน อย่าลืมดูด้วยว่าแขกที่มาในงานของเราเป็นใคร อยู่ช่วงวัยไหน ถ้าเป็นเด็ก ส่วนใหญ่เขาจะชอบอาหารกรอบๆ สีสันสดใส รสไม่จัด ถ้าเป็นผู้ใหญ่จะไม่ชอบอาหารมันหรือดูแหวกแนวเกินไป แต่ถ้าเป็นวัยรุ่นเขาจะชอบอาหารที่หน้าตาดูดีไว้ก่อน ส่วนรสชาติได้ทุกแนว รู้คร่าวๆ แบบนี้แล้วเราก็จะกำหนดเมนูได้ง่ายขึ้น”

อีกข้อหนึ่งที่หลายคนอาจจะกังวลคือ จะทำอาหารปริมาณเท่าไหร่ถึงจะพอดี ไม่ขาดหรือเหลือมากเกินไป เนตรฤดีแนะนำว่า ให้ลองคำนวณคร่าวๆ “ถ้าแขกประมาณ 10 คน อาจทำอาหารประมาณ 56 อย่าง และอย่างละ 4 คำต่อแขก 1 คน ก็จะได้ปริมาณอาหารที่ค่อนข้างพอดี แต่ถึงเราจะทำหลายอย่างเพื่อให้ดูหลากหลาย วัตถุดิบที่เราใช้หลักๆ ก็ควรจะใช้เหมือนๆ กัน เช่น ใช้ใบสะระแหน่ทำอาหารแล้วยังใส่ในพันช์ได้ หรือใช้หมูทำไส้เกี๊ยวซ่าหรือไส้แป้งพิตา เป็นต้น จะช่วยลดภาระในการซื้อของและการทำอาหารลงไปได้

แต่ถ้ากลัวอาหารไม่พอจริงๆ ก็ลองซื้อพวกสแน็กหรือถั่วที่เก็บไว้ได้นานหน่อยติดบ้านไว้ แต่อาจจะไม่ต้องเอาออกมาวางเสิร์ฟด้วย เอาไว้ในกรณีอาหารไม่พอค่อยใช้เป็นตัวเสริม

ส่วนการคิดเมนูอาหารสไตล์ฟิงเกอร์ฟู้ด อยากจะแนะนำว่าควรเลือกชนิดที่ไม่มีส่วนผสมเป็นน้ำเยอะ เพราะเวลาวางไว้แล้วน้ำอาจจะเฉอะแฉะ ไม่น่าทานและเสิร์ฟยาก เราอาจจะเตรียมส่วนผสมไว้คืนก่อนหน้าวันจริงสัก 70% แล้วค่อยมาปรุงให้สุกพร้อมเสิร์ฟก่อนงานเริ่ม หรือทำอาหารที่สามารถปรุงเสิร์ฟได้ตลอดอย่าง บาร์บีคิว หรือหมูสะเต๊ะ”

เนตรฤดี บอกว่า เรื่องหน้าตาของอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญ การเลือกวัตถุดิบก็ควรจะให้ดูมีสีสัน หรือลองพลิกแพลงเมนูอาหารธรรมดาๆ ด้วยการเปลี่ยนวัตถุดิบบางอย่าง หรือใส่ลูกเล่นในการจัดวางหรือเสิร์ฟ เช่นเสิร์ฟลาบปลาแซลมอนบนใบผักกาดขนาดพอดีคำ หรือทำแซนด์วิชทูน่า แต่เปลี่ยนขนมปังเป็นแป้งพิตา เพียงแค่นี้ก็ช่วยสร้างความสวยงามและความน่าสนใจให้อาหารเราได้มากขึ้นแล้ว

นอกเหนือจากคำแนะนำดีๆ เรื่องการจัดงานแล้ว เนตรฤดียังฝากสูตรเมนูสุขภาพง่ายๆ สำหรับงานปาร์ตี้มาให้ด้วยค่ะ

ลาบปลาแซลมอน : เตรียมเนื้อปลาแซลมอนแล่หนามาหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ นำเนื้อปลาใส่ลงในถ้วยผสมคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงลาบ ได้แก่ หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย พริกขี้หนูซอย พริกป่น ข้าวคั่วป่น ใบสะระแหน่เด็ดใบ น้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาล ปรุงรสตามที่ชอบจัดเสิร์ฟลงในใบผักกาดสด

แป้งพิตากับสลัดทูน่า (หรือไส้หมูสับ) : นำแป้งพิตามาหั่นครึ่งเตรียมไว้ นำส่วนผสมทูน่าในน้ำเกลือมากรองเอาแต่เนื้อปลาใส่ลงในถ้วยผสม ใส่มายองเนสหรือสลัดครีมตามชอบลงคลุกเคล้าปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย ชิมรสดูตามที่ชอบนำไปใส่ลงในกระเป๋าแป้งพิตาพร้อมผักสลัด พร้อมเสิร์ฟ

เกี๊ยวซ่า : คลุกส่วนผสม หมูสับหยาบ เบคอนหั่นเล็ก เกลือ พริกไทยป่นเล็กน้อย ขิงสับ น้ำมันหอย โชยุ น้ำตาลทราย ไข่แดง หอมใหญ่สับหยาบ (ถ้าชอบ) กะหล่ำปลีสับ น้ำมันงา นำไปห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวซ่า จับจีบให้สวยแล้วนำไปนึ่ง หรือทอดให้สุกตามชอบ เมนูนี้ทำเร็วและง่ายอร่อยกว่าไปซื้อทาน

เครื่องดื่มฟรุตพันช์ : หั่นผลไม้ต่างๆ (ตามชอบ)เตรียมไว้ ผสมน้ำผลไม้รสตามใจชอบ เติมน้ำมะนาวน้ำเชื่อม เกลือ ลงในอ่างผสมคนให้เข้ากัน ชิมรสให้ถูกใจ ก่อนจะใส่น้ำแข็งและตั้งพักไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟ