เมนูเด็ด ฝรั่งเศสฉ่ำฝน

โดย...ปณิฏา สุวรรณปาล ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

วงนี้หน้าฝน บรรยากาศเฉอะแฉะมัวซัว แต่อย่าไปหม่นหมองตามฤดูกาล หาอะไรอร่อยๆ รับประทานเพิ่มความเบิกบานให้ชีวิตกันดีกว่า

ฝนตกลงมาทีไรทั้งหนาวทั้งเปียก ว่ากันว่า อาหารของฤดูนี้สุ่มเสี่ยงมากกับการเป็นที่มาของเชื้อโรค ดังนั้นอาหารที่เหมาะสมกับฤดูฝนอันเปียกปอน จึงเป็นคอมฟอร์ตฟู้ด อาหารอุ่นๆ ร้อนๆ ปรุงสดใหม่จากวัตถุดิบที่คุณภาพเยี่ยม ไม่อย่างนั้นโรคภัยไข้เจ็บอาจจะถามหาได้

ซุปร้อนๆ กับอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องเทศรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟแบบอุ่นร้อน รวมถึงอาหารที่ให้ความอบอุ่น ตั้งแต่ของกินเล่นไปจนถึงจานหลักหนักท้อง ขอให้ปรุงสุกเสิร์ฟร้อนๆ เป็นอันปลอดภัยสบายจัง

 

ในหน้าฝนยังมีวัตถุดิบสดใหม่มากมาย ที่กำลังอร่อยเต็มที่ต้องรับประทานในฤดูกาลนี้ ทั้งผัก ผลไม้ อาหารจากป่าต่างๆ ที่ให้ผลผลิตดีหลังผืนดินฉ่ำฝน

วันนี้จะพาหลบฝนไปนั่งชมวิวสวยๆ เก๋ แบบพาโนรามา 360 องศา ที่เดอะ รูฟ แกสโตร ณ ชั้น 25 ชั้นสูงสุดของ สยาม แอ็ท สยาม ดีไซน์ โฮเต็ล กรุงเทพฯ พร้อมชิมอาหารฝรั่งเศสหน้าฝนสไตล์ “แกสโตร กูร์เมต์” ผลงานสร้างสรรค์ของเชฟจิลส์ ปัวเตอแว็ง แกล้มบรรยากาศแบบ Industrial-Art Design ด้านใน และบรรยากาศสุดงดงาม ยามพระอาทิตย์อัสดง และยามค่ำคืนแสนโรแมนติกกัน

อาหารสไตล์เชฟจิลส์ เน้นการใช้วัตถุดิบนานาชนิดจากที่สดใหม่ในธรรมชาติ โดยเชฟเลือกใช้รสชาติความอร่อยจากธรรมชาติของวัตถุดิบนั้นๆ รวมถึงกลีบดอกไม้, รากไม้ และอื่นๆ มาเพิ่มรสชาติของอาหาร ให้แต่ละจานมีความโดดเด่น ด้วยรสชาติและปลายลิ้นสัมผัสยิ่งขึ้น

 

สำหรับคอนเซ็ปต์เมนูฤดูฝน หรือ Monsoon Promotion ประกอบไปด้วยหลากหลายจานเด่นที่คัดเลือกเพื่อความอร่อยพร้อมเสิร์ฟตลอดฤดูฝน ยาวไปจนถึงเดือน ธ.ค.นี้เลย

งานนี้เชฟจิลส์จัดซุปเอาไว้ให้เลือก 3 แบบ 3 สไตล์ตามชอบ ทั้งครีมซุปอย่าง Cream of Oyster and Black Truffle Soup (450 บาท++) ซุปบุยยาเบสสไตล์โปรวองซ์ Bolhabaisa “Occitane Provencal” Fish Bouillabaisse Soup (390 บาท++) หรือซุปเนื้อน้ำใส Beef Cheek Consomme-Maraichere Vegetables, oil Truffle Sense (510 บาท++)

มาที่อาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งเราจะเห็นอารมณ์ความอบอุ่นของเมนูได้อย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็น สลัดกุ้งย่าง Grilled Tiger Prawn Salad-Green Apple, Pecan, Goat Cheese with a Citrus Dressing (390 บาท++) สลัดมันฝรั่ง Warm potato salad with Mascarpone, chorizo and parma ham (310 บาท++) สลัดนีซวสใส่ทูน่า Tuna Nicoise Salad-medley of garden vegetables (390 บาท++)

 

ขณะที่คนชอบเป็ด แนะนำจานนี้เลย Southwestern French salad with Duck Foie Gras (380 บาท++) ที่เชฟแทบจะใช้ทุกส่วนของเป็ดมาปรุง นอกจากตับเป็ดแบบแพนฟรายด์ แล้วยังมีอกเป็ดรมควัน น่องเป็ดตุ๋น รวมไปถึงกึ๋นเป็ดที่คลุกเคล้ากับสลัด รวมไปกระทั่งไข่เป็ดนำมาทำเป็นไข่ดาวน้ำ

เชฟยังแนะนำ Roasted Camembert-Honey-Rosemary Sense, New Harvest Potatoes Blackberry Jelly (390 บาท++) ชีสกามองแบต์อบ ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและโรสแมรี่ รับประทานอุ่นๆ ร้อนๆ เคียงกับมันฝรั่งลูกเล็กผัด และแบล็กเบอร์รี่เจลลี่

เมนูแอปเปอไทเซอร์อื่นๆ ยังมี ไขกระดูกวัวตุ๋น Bone Marrow-Walnut Crust, Parsley, Mushroom Gravy, Truffle sense (410 บาท++) หอยทากปรุงสไตล์ฝรั่งเศสตอนใต้ Occitane Snail Fricassee-Espelette bayonne ham & sheep’s milk cheese (550 บาท++) และหอยเชลล์ทอดเสิร์ฟกับซอสฮอลแลนเดส Jumbo Scallops-deep fried cromesqui, white Truffle Sense, Hollandaise sauce (790 บาท++)

 

เชฟจิลส์ยังสร้างสรรค์เมนูฤดูฝนด้วยแรงบันดาลใจจากท้องทะเลและผืนแผ่นดิน โดยเมนูจากทะเล เชฟขอโชว์เทคนิคการปรุงอาหารที่บอกว่ามีมาตั้งแต่ยุคกลาง ในเมนู Sablefish in salty crust-Garrigues sense, Sautéed New Harvest Potatoes & Mushrooms, Poultry Gravy (990 บาท++) ที่นำปลาหิมะปรุงรสชาติด้วยสมุนไพรต่างๆ นำไปอบในบล็อกเกลือที่ทำจากเกลือและไข่ขาว ทำให้ได้รสชาตินุ่มนวลและหอมหวาน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งลูกเล็กๆ และเห็ดป่าผัด ราดซอสเกรวี่ทำจากสต๊อกไก่

หากไม่ชอบปลาหิมะ ยังมีออปชั่นอย่างจานกุ้ง Pan-seared tiger prawns-Sweetbread Crustacean, cardinal Sauce and Potato Gratin (890 บาท++) หรือแซลมอน Sea Asparagus Parmentiere Salmon-Almond Mille-feuille, Red Wine & Anchovy Sauce (690 บาท++)

เมนูจากแผ่นดิน ที่น่ากินมีทั้งจานเนื้อวัว Pan-seared Beef Sirloin-Burgundy style,red wine sauce sense, Dauphine potatoes (1,390 บาท++) และเนื้อแกะ Lamb neck stew-garden vegetables (790 บาท++) จานหนักๆ เหมาะกับเพิ่มความอบอุ่นให้รางกายหน้าฝน แต่วันนี้ขอจบสวยๆ ด้วยน่องเป็ดอบ ปรุงสไตล์นอร์มังดี Braised duck leg-Normandy senses, roasted apple fruit & potatoes mousseline 590 บาท

 

ขณะที่แฟนๆ เมนูย่างบนเตาหินร้อน ก็มีเมนูแนะนำอย่าง เซอร์ลอยน์สเต๊กซอสไวน์แดง ย่างบนเตาหินร้อนและโรยด้วยเนยตลอดเวลา เพื่อให้ส่วนของตัวเนื้อมีความชุ่มชื้นมากที่สุด ปรุงรสด้วยซอสและไวน์แดงชั้นดี เสิร์ฟคู่กับสตูที่ผ่านการตุ๋นมาอย่างพิถีพิถันด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของ เบคอน มันฝรั่ง เห็ด หอมแดง และไวน์แดง ที่เรียกว่ามีเมนูนี้จะต้องอบอุ่นอยู่ตลอดเวลาแน่นอน

ปิดท้ายด้วยของหวานตัดรสชาติของอาหารคาวหนักๆ ด้วย สตรอเบอร์รี่มิลเฟยส์ มองไปรอบๆ ฝนอาจจะหยุดตกพอดี!

ไปชิมเมนูอุ่นๆ หน้าฝนได้ที่ เดอะ รูฟ แกสโตร ชั้น 25 สยาม แอ็ท สยาม ดีไซน์ โฮเต็ล กรุงเทพฯ เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 17.30-23.30 น. โทร. 02-217-3070 หรือ [email protected]