ขนมเปี๊ยะ-เต้าส้อ-ขนมจีบสังขยา ผลิตภัณฑ์พื้นเมืองตรัง

โดย...เมธี เมืองแก้ว

เมืองตรัง เป็นจังหวัดหนึ่งที่มีของกินขึ้นชื่อมากมาย จนได้รับเลือกจากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ให้เป็น 1 ใน 12 เมือง...ต้องห้ามพลาด ในนาม “ยุทธจักรความอร่อย” จึงมีการนำขนมพื้นเมืองมาเผยแพร่ให้นักท่องเที่ยวได้รู้จักเพิ่มขึ้น

หนึ่งในนั้นก็คือ “ขนมเปี๊ยะซอย 9” ซึ่งเกิดขึ้นจากการผสมผสานสูตรต้นตำรับจากฮ่องกง และตกทอดมาจนถึงรุ่นปัจจุบัน โดยเจ้าของร้าน เอมอร เอี่ยมศรี จนกลายเป็นที่รู้จักของลูกค้าทั้งในจังหวัด รวมทั้งต่างจังหวัด และต่างประเทศ อย่างมาเลเซียและสิงคโปร์ เพราะมีขนมเปี๊ยะนับ 10 ไส้ ให้เลือกซื้อหาไปรับประทานกัน อาทิ เผือกหอม ทุเรียน ถั่วแดง พุทราจีน ชาเขียว เม็ดบัว และงาดำ

จุดเด่นของ “ขนมเปี๊ยะซอย 9” คือ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่มีความร้อนสูง นานประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้เปลือกขนมเปี๊ยะด้านนอกกรอบอร่อย แต่ภายในยังมีไส้อ่อนนิ่ม น่ารับประทาน ซึ่งถือเป็นกรรมวิธีที่แปลกไปจากขนมเปี๊ยะที่อื่นซึ่งจะนิยมใช้การอบ นอกจากนั้นไข่เป็ดก็ยังนำมาจากฟาร์มที่บ้านเกาะเคี่ยม อ.กันตัง ซึ่งมีคุณภาพดียิ่งกว่าแหล่งอื่น ทำให้ขนมเปี๊ยะที่ออกมาสุดยอดกว่าที่อื่นใด

ขณะเดียวกัน แม้เมืองตรังจะไม่ใช่พื้นที่ต้นตำรับ สำหรับการผลิต “เต้าส้อ” ขนมชื่อดังประจำถิ่นใต้ แต่ไม่กี่ปีที่ผ่านมากลับมีการขยายตัวอย่างรวดเร็ว และกลายเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด หลังจาก “เจ๊ดา” หรือ “ดรุณี ดำคง” เจ้าของร้านเจ๊ดา สี่แยกอันดามัน นำสูตรเด็ดมาใช้ โดยให้ “เต้าส้อ” มีแป้งห่อ 2 ชั้น ทั้งในและนอก ก่อนนำไปทาไข่แดง ทางา แล้วอบ ก็จะได้ขนมที่สุดแสนอร่อย

กรรมวิธีการนี้ ทำให้ “เต้าส้อ” เหนียวนุ่มน่ารับประทาน แถมยังมีไส้แปลกใหม่ และมีรสชาติดีๆ ให้เลือกกันอีกมากมายด้วย อาทิ ถั่วไข่เค็ม ถั่วดำ งาดำ ชาเขียว รวมรส ด้วยยอดการผลิต “เต้าส้อ” วันละ 300-400 กล่อง ถือเป็นตัวเลขที่น่าสนใจยิ่ง อีกทั้งยังมีตลาดอยู่ทั่วทั้งทุกภาค จึงขยายตัวไปได้ไม่จำกัด หากทำให้มีจุดเด่นหรือมีชื่อเสียง ก็ย่อมจะได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคแน่นอน

นอกจากนั้น ที่ “หมู่บ้านลำภูรา” อ.ห้วยยอด ก็ยังเป็นแหล่งผลิตขนมชนิดอื่นๆ ที่ขึ้นชื่ออีกมากมาย รวมทั้ง “ขนมจีบสังขยาป้าพิณ” ซึ่งมีลักษณะเป็นรูปตัวกลม หรือที่เรียกกันว่า “ไส้ทะลัก” จากเดิมที่เป็นรูปสามเหลี่ยมเพื่อให้เป็นเอกลักษณ์ และมีรสชาติดั้งเดิมที่ไม่ซ้ำใคร จนนับเป็นเจ้าแรกในประเทศไทย โดยการคิดค้นสูตรของ “คุณป้าพิณ น้ำเยื้อง” ภายใต้แนวคิด “สุขใจทั้งผู้ให้ สบายใจทั้งผู้รับ”

ขนมจีบชนิดนี้มีลักษณะเหมือนกะหรี่ปั๊บ ตัวแป้งคล้ายกัน แต่มีไส้เป็นสังขยา ซึ่งหากทำออกมาใหม่ๆ จะกรอบนอก นุ่มใน และมีรสชาติหวานหอม เพราะมีส่วนประกอบของนม น้ำตาล น้ำมันพืช ตลอดจน “ไข่เป็ดไล่ทุ่ง” ที่สรรหามาจากทั่วทุกภาค พร้อมทั้งยังมีการนำเครื่องจักรที่ทันสมัยเข้ามาใช้ เพื่อให้การผลิต “ขนมจีบสังขยา” ทำได้รวดเร็ว มีปริมาณมากขึ้น ได้มาตรฐาน และอร่อยที่สุด

ผู้ที่สนใจซื้อหาขนมฝากพื้นเมืองทั้ง 3 ชนิด สามารถติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ ททท.สำนักงานตรัง โทรศัพท์ (075) 215-867, (075) 211-058 และ (075) 211-085