ทศพล เล่าลือเกียรติ เชฟหน้าใส ฝีมือไม่ธรรมดา

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร ภาพ  เสกสรร โรจนเมธากุล

ครจะรู้ว่าร้านอาหารร้านเล็กๆ ที่อยู่ตรงสาทร 11 แยก1 (เซนต์หลุยส์)ที่มีชื่อร้านว่า ร้านข้าวหนม ซึ่งเปิดขายอาหารเหนือ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวซอยน่องไก่ ขนมเส้นน้ำเงี้ยวซี่โครงหมู และแกงฮังเลหมู ควบคู่ไปกับขนมหลากหลายชนิดหลากหลายรสชาติ จะมีเชฟแถมยังเป็นเจ้าของร้านอาหาร ที่ทั้งหล่อ หน้าใส อายุยังน้อย แถมความคิดและความมุ่งมั่นไม่มีคำว่าธรรมดา

ใช่แล้วครับ ผมกำลังพูดถึง เชฟเกม-ทศพล เล่าลือเกียรติ ที่ตอนนี้ทั้งสาวน้อยสาวใหญ่ สาวแท้สาวเทียม ต่างกรี๊ดกร๊าดกันเป็นแถวๆ

“ตอนนี้ผมอายุ 21 ปีครับ เรียนจบด้านอาหารฝรั่งเศสที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต และจบด้านอาหารไทยและขนมไทย ที่โรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโรงแรมโอเรียนเต็ล โดยผมเรียนจบ ม.6 ปุ๊บ ผมก็มุ่งมั่นเรียนทำอาหารอย่างเดียวเลย ผมคิดว่าการเรียนสายอาชีพจะทำให้เรามีวิชาชีพที่สามารถทำงานได้เลยทันที”

ทศพลเผยว่า ตอนแรกครอบครัวแอนตี้กับการเรียนทำอาหารมาก เพราะครอบครัวเป็นคนจีน อยากให้เขาเรียนสูงๆ มีใบปริญญา แต่เขาก็พิสูจน์ให้ครอบครัวได้เห็นว่า เขารักและชอบการทำอาหารจริงๆ “ผมรู้ว่างานในครัวนั้นหนักมาก แต่ก็พร้อม อีกทั้งศึกษาหาความรู้เยอะมาก หาที่เรียนที่ดีจริงๆ เพื่อจะได้ให้พ่อแม่มั่นใจว่าเราตัดสินใจเรียนไม่ผิด”

หลังจากเรียนจบ ทศพลก็ได้ลองทำขนมไทย แล้วเอาไปขายที่หน้าบ้าน ที่ตลาด และแถวๆ วัดแขก พอมีปัญหาเรื่องพื้นที่ขาย เขาเลยต้องหาร้านขายอย่างเป็นกิจจะลักษณะ “ผมมาเจอร้านนี้พอดีครับ เขากำลังเซ้ง พอผมเห็นว่าที่ทางดี เลยเอาเงินที่มีอยู่มาเปิดร้านแห่งนี้ เมื่อเดือน ก.ค.ปีที่แล้ว โดยตอนแรกขายอาหารไทยและขนมไทย แต่พอลูกค้าเยอะขึ้น ทำให้ทำอาหารและขนมไม่ทัน ประกอบกับพื้นที่ร้านค่อนข้างเล็ก ผมเลยเปิดขายอาหารเหนือและขนมต่างชาติแทน เพราะมันเป็นอาหารและขนมจานด่วนครับ”

ทศพลเผยว่า เขาไม่ได้เป็นคนเหนือ แต่เขาเล็งเห็นว่า หากเปิดขายอาหารเหนือในย่านนี้จะทำให้มีลูกค้าสนใจมากขึ้น เพราะไม่มีใครทำขาย “ผมลองกินอาหารเหนือมาแทบทุกที่ครับ หาสูตรมาฝึกทำ จนได้สูตรที่พึงพอใจที่เป็นสูตรเด็ดของเรา ถามว่ามันเป็นอาหารเหนือต้นตำรับมั้ย เอาเป็นว่า เป็นอาหารเหนือที่เหมาะกับคนกรุงมากกว่า แต่ก็อร่อยเข้มข้นนะครับ”

สำหรับขนมต่างชาติ ทศพลเผยว่า เขาได้ไปเรียนทำขนมต่างชาติกับรุ่นพี่คนหนึ่ง ซึ่งก็ได้สอนวิชาให้แก่เขา จนสามารถทำออกมาขายได้ ไม่ว่าจะเป็น มาการง สโคน พาย เค้ก ฯลฯ “ผลตอบรับจากลูกค้าก็ดีมากๆ ครับ เร็วๆ นี้ผมวางแพลนว่าจะเปิดร้านที่มีพื้นที่ใหญ่ขึ้น มีอาหารมากขึ้น และมีขนมไทยขายแน่นอน”