คู่รักนักปรุง

โดย...โจ เกียรติอาจิณ ภาพ  ภคินัย ฟักฉ่ำ

ชายหญิงรักในการทำเค้กฝ่ายชายชอบกินเบอร์เกอร์ทั้งคู่จึงตรงลงปลงใจสร้างธุรกิจในฝันร่วมกัน ณ ซอยอารีย์ 1 ภายใต้ชื่อ Paper Butter & The Burger (เปิดบริการ 14.00-21.00 น. โทร.08-1649-1227, 08-4448-7908)

“เข้าปีที่ 4 แล้วค่ะ สำหรับการทำเค้ก” ไอซ์-ปาริชาติ พยุงวงษ์ บอก “คือมันเริ่มจากขายในออนไลน์ รับออร์เดอร์ แล้วก็ทำตามออร์เดอร์ มันจะได้ความสดใหม่มากๆ”

เค้กที่ไอซ์ทำนั้นเป็นเค้กโรลล์สูตรของเธอเอง เรียนรู้และดัดแปลงจากสูตรเค้กโรลล์ทั่วไป จนกลายเป็นเค้กโรลล์ที่มีความเฉพาะไม่เหมือนใคร ทั้งรสชาติที่หอมหวานละมุน แต่ที่เทพกว่าเค้กโรลล์
เจ้าอื่นๆ คือมีการเพนต์ภาพลงไปในเค้กโรลล์ด้วยฝีมือเจ้าของสูตรเอง

 

“การเพ้นต์เค้กโรลล์หัวใจสำคัญคือการวาดรูป จริงๆ มันก็เหมือนกับการวาดรูปแหละค่ะ แต่จะเปลี่ยนวัสดุจากผ้าใบ หรือกระดาษ ก็มาเป็นเนื้อเค้ก สีก็ใช้สีผสมอาหาร อุปกรณ์ที่ใช้วาดก็ไม่ใช่พู่กันละ แต่เป็นกรวยกระดาษที่ใส่สีผสมอาหาร จากนั้นก็วาดรูปที่อยากจะวาด ซึ่งส่วนใหญ่ก็เป็นจะเป็นรูปใบหน้าของเจ้าของเค้กเอง หรือคนที่จะส่งเค้กไปให้ อื่นๆ ก็จะเป็นรูปการ์ตูน ดอกไม้ ต้นไม้ วาดได้หมดทุกอย่างเลยนะคะ แต่หนูก็จะเน้นรูปหน้าคน เพราะอยากให้เป้นเค้กโรลล์ชิ้นเดียวในโลก”

ด้วยมีพื้นฐานงานศิลปะมาก่อน (จบกราฟฟิกดีไซน์) การเพนต์เค้กโรลล์ของไอซ์จึงไม่ใช่เรื่องยาก ยิ่งเมื่อบวกกับความสนใจอยากหารายได้พิเศษ ทำให้เธอหันมาเอาจริงเอาจังถึงขั้นฝึกทำเค้กโรลล์จากคลิปยูทูบ แกะสูตรจากภาษาต่างประเทศ ผลลัพธ์ก็สมปรารถนา ไอเดียสร้างสรรค์  สวยด้วย อร่อยด้วย

“ส่วนตัวไม่ใช่คนที่ชอบทำขนม หรืออาหารหรอกค่ะ แต่ชอบความครีเอทีฟ ชอบงานศิลปะ ถ้าย้อนกลับไปเมื่อ 4 ปีที่แล้ว เค้กโรลล์เป็นอะไรที่ยังไม่ป๊อปเท่าคัพเค้ก ยิ่งเป็นเค้กโรลล์ที่มีการเพนต์ภาพ ก็บังเอิญไปเจอคลิปทำเค้กโรลล์ของคนญี่ปุ่น มันน่ารักและน่ากินมาก ก็เลยเป็นจุดเริ่มต้นให้ไอซ์อยากลองทำ ทั้งๆ ที่ไม่มีความรู้เรื่องการทำเค้กเลย กว่าจะได้ลองผิดลองถูก เสียเยอะมากกกกค่ะ ก็ค่อยๆ ปรับสูตร ทำเสร็จก็เอามาให้พี่ในออฟฟิศชิม ทุกคนบอกว่าอร่อย ไอซ์ก็เลยตัดสินใจทำขาย”

 

ขณะที่แฟนหนุ่ม ลูกครึ่งไทย-อังกฤษ แพท-แพทริก สตอล (พูดไทยได้คล่องปร๋อ) ดูเหมือนจะชอบการทำอาหารมากกว่า หลังไปใช้ชีวิตและเรียนที่ออสเตรเลียตั้งแต่เด็กๆ เขาจึงผูกพันกับเบอร์เกอร์จนถอนตัวไม่ขึ้น เรียกว่าเข้าเส้นเป็นบอร์เกอร์เลิฟเวอร์คนหนึ่ง กินได้ทุกวี่วันไม่มีเบื่อ จากชอบกินก็กรุยทางให้เขาก้าวสู่การเป็นเจ้าของสูตรเบอร์เกอร์ที่อร่อยล้ำ ลองแล้วจะติดใจกับความหนักเครื่องในสไตล์เบอร์เกอร์ของแพท

“เนื้อหมักเอง ซอสทำเอง ทำเองทุกขั้นตอน ที่ไม่ได้ทำเองคือขนมปัง แต่ผมก็เลือกขนมปังจากร้านที่รู้จักกัน เพราะเขาทำอร่อย คุณภาพจริงๆ ตอนนี้เบอร์เกอร์ตัวหลักๆ ก็จะมี Australian Beef Burger จะออกฝรั่ง ส่วน Spicy Chiang Mai Burger ก็จะมีความเป็นไทยพอสมควร เพราะผมใส่พริกลาบที่ใส่ในลาบภาคเหนือ มันก็จะออกเผ็ดร้อน กลิ่นหอมขึ้นจมูก Very Cheese Burger ก็จะเน้นชีสเยอะๆ”

สิ่งที่เห็นชัดว่าแพทใส่ใจไม่เพียงการคัดสรรวัตถุดิบ แต่ยังหมายรวมถึงการไม่ขี้เหนียวเครื่อง ชีสเป็นชีส เนื้อชิ้นโตๆ ซอสราดเบิ้มๆ ท็อปด้วยลูกเล่นแบบไทยๆ เช่น หอมทอดชิ้นบาง ผักสลัดกรอบหวาน หมูฝอยเส้นเล็ก ถือเป็นตัวเสริมเพิ่มมูลค่าให้แก่อาหารจานด่วนกลายเป็นสุดยอดความอร่อยโคตรๆ

“ส่วนตัวผมคิดว่าเบอร์เกอร์มันเป็นอาหารที่เข้าถึงทุกคนได้ดีกว่าอาหารชนิดอื่นๆ เลยนะครับ ทุกเพศทุกวัยทุกชนชั้นรู้จักเบอร์เกอร์ แล้วมันก็เรียบง่ายมากๆ แต่ในความเรียบง่าย มันก็ซ่อนรายละเอียดที่คนทำต้องใส่ใจ ผัก เนื้อ ซอส ขนมปัง ล้วนแต่มีความสำคัญเท่าๆ กัน ถ้าอย่างหนึ่งอย่างใดไม่ดี มันก็มีผลต่อรสชาติเบอร์เกอร์ได้

ตอนเรียนที่ออสเตรเลียผมก็ทำงานร้านอาหาร ทำงานโรงแรม (จบการโรงแรม) แต่ไม่เคยไปเรียนทำอาหารจริงจัง อาศัยครูพักลักจำมากกว่า อ่านคุกบุ๊กก็ลองทำตาม แล้วผมก็ชอบกินด้วยไง โดยเฉพาะเนื้อ ชอบมากๆ มันก็เลยมาลงที่เบอร์เกอร์ อย่างที่บอก มันง่าย แต่ทำยังไงล่ะที่จะให้ความง่ายกลายเป็นความอร่อย ตรงนั้นละครับคือเรื่องยากและท้าทายสำหรับผม”

เบอร์เกอร์สูตรของแพท อาจจะมีการปรับนั่นนู่นนี่ ใส่ความเป็นไทยลงไป ใช้วัตถุดิบที่ไม่น่าจะเข้ากันได้มาจับคู่กัน บางอย่างก็เป็นการทวิสต์ หรือบิดให้มันเข้าที่เข้าทาง ซึ่งเจ้าตัวนิยามเบอร์เกอร์ว่าน่าจะเรียกสเปเชียลเบอร์เกอร์มากกว่าฟิวชั่นเบอร์เกอร์

 

“ทุกอย่างวัดจากตัวผมเอง ผมชอบกินอะไร รสชาติแบบไหน ผมก็ทำแบบนั้น ก็ไม่อยากมานั่งคิดว่าทำขายต้องกำไรเยอะๆ ไม่ใช่ผมแน่นอน ผมอยากให้ทุกคนได้กินของอร่อยจริงๆ ราคาก็ไม่ได้แพงมาก แต่ได้สัมผัสกับความเป็นเบอร์เกอร์ระดับพรีเมียม ซึ่งผมว่าคนไทยก็มีจำนวนเยอะแนะครับที่ชอบเบอร์เกอร์ อย่างเวรี่ชีสใส่เยอะๆ นี่คนไทยจะชอบมาก ชีสเยิ้มๆ”