ดอกไม้บาน บนจานอร่อย

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ ภาพ | กิจจา อภิชนรจเรข

"ฮานะ” แปลว่า ดอกไม้ ช่วงนี้ที่ญี่ปุ่นกำลังสะพรั่งด้วยสาวสวย เฮ้ย!!! ไม่ใช่ ดอกไม้ประจำชาติ หันซ้ายแลขวา ซากุระก็เบ่งบานงดงาม ถือเป็นฤดูกาลที่เหมาะแก่การชมดอกไม้ หรือ “ฮานะมิ” (มิ แปลว่า ชม) มากๆ

ใช่จะมีแต่ที่ญี่ปุ่นเท่านั้น ที่กรุงเทพฯ ก็มีดอกไม้ให้ยลไม่แพ้กัน แล้วก็ไม่ได้แค่ยลอย่างเดียว ยังสามารถลิ้มรสชาติความเป็นดอกไม้ได้แบบเต็มๆ คำซะด้วย

“ออน เดอะเทเบิล โตเกียว คาเฟ่” ขนดอกไม้มาไว้ให้ทุกคนได้ลิ้ม จานเด็ดจานเล็กจานน้อย เรื่อยถึงแก้วใสใส่เครื่องดื่ม ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยไม่อั้น

นำเสนอในสไตล์ “วาฟุ” หรือ “อาหารญี่ปุ่นกลิ่นอายตะวันตก” บ้างก็เรียก “โมเดิร์น เจแปนนิสฟู้ด” อันมี 3 ดอกไม้หลากสีสัน “กุหลาบ” “คาร์เนชั่น” “อัญชัน” โดดเด่นเป็นนางเอกบนจานหรือในแก้ว น่าเสียดายไม่มีซากุระ ถ้ามีจะเพอร์เฟกต์สุดๆ

ว่ากันถึงซากุระนั้น ที่ญี่ปุ่นมีการนำมาเป็นส่วนผสมในอาหารหลายอย่าง เอ่ยชื่อมาก็ชวนน้ำลายสอเสียให้ได้ เช่นว่า “พุดดิ้งซากุระ” “ซอฟต์ครีมซากุระ” “ไอศกรีมซากุระ” “อูด้งซากุระ” “โซบะซากุระ” ก็ยังมีเลย รวมถึง “โมจิซากุระ” ขนาด “ดังโหงะ” เสียบไม้เรียงชิ้นสีหวานน่าหม่ำยังทำมาจากซากุระ

สำหรับที่ประเทศไทยยังไม่เห็นว่ามีการนำซากุระมาทำอาหาร มีมาเมื่อไหร่คงได้ลิ้มกันแน่นอน แต่ตอนนี้ขอไปลิ้มจานอร่อยจาก 3 ดอกไม้ดีกว่า

ที่ ออน เดอะเทเบิล โตเกียว คาเฟ่ รังสรรค์เมนูดอกไม้เพื่อต้อนรับเทศกาลดอกไม้ 8 เมนู วันนี้เราคัดสรรมาเพียง 5 เมนู มีทั้งของคาว ของหวาน และเครื่องดื่ม โดยเน้นที่ความเรียบง่าย ไม่หวือหวา แต่ว่าอร่อยทุกเมนู  

Butterfly Puff ของว่างกินเพลินๆ เกินห้ามใจ ถ้าสังเกตให้ดีจะมีอัญชันสอดไส้ในเกี๊ยว ใส่ตอนทำแผ่นเกี๊ยว ใส่เป็นดอกๆ จากนั้นก็ห่อด้วยชีสกับซีฟู้ด เพิ่มความอร่อยด้วยซอสเพลโต้ สีน้ำเงินอมม่วงของอัญชันตัดกับสีเหลืองของแผ่นเกี๊ยว สวยไม่เบา

 

จานนี้ถูกใจสาวกพาสต้า Alfredo Hana Fettuccine เด่นตรงเป็นพาสต้าเส้นสดผสมกลีบดอกไม้ทั้ง 3 ชนิด จนกลายเป็นพาสต้าดอกไม้ วันหนึ่งทำไม่เยอะ หมดแล้วหมดเลย เพราะเขาอยากให้ทุกคนได้สัมผัสกับความสดใหม่ ท็อปด้วยดอกไม้ทอดอีกที รสชาติไม่หนักลิ้นมากนัก ครีมซอสกับเห็ดแชมปิญองและเห็ดออรินจิอร่อยไม่เลี่ยน

เบรกอารมณ์ของคาวด้วยเครื่องดื่ม La Rose กลิ่นหอมลอยมาแต่ไกล หอมกุหลาบ ไม่น่าเชื่อว่ากุหลาบจะให้กลิ่นน่าหลงใหลเช่นนี้ พอมาปะทะกับเลมอนและเบอร์รี่เจลลี่ที่ให้ความหนึบกำลังดี แก้วนี้สดชื่น ช่วยลดอุณหภูมิร้อนได้ดีทีเดียว  

หลักในการเลือกดอกไม้มาทำอาหาร ออน เดอะเทเบิล โตเกียว คาเฟ่ เน้นดอกไม้ที่คนไทยคุ้นเคย กินได้จริง สีสันสะดุดตา เพื่อดึงความสนใจยามได้เวลาปรากฏตัว ที่สำคัญ ดอกไม้ทุกชนิดต้องเป็นดอกไม้ออร์แกนิก อร่อยด้วย ปลอดภัยด้วย

 

มาถึงจานเพื่อสุขภาพ Salmon Blossom Salad ผักสดๆ รวมพลมาบนจาน รองด้วยแผ่นเกี๊ยวขนาดบิ๊กทอด บิกินพร้อมกับสลัดได้เลย จานนี้ยังมีซาชิมิแซลมอนแล่ชิ้นบางเคียงข้างดอกไม้ทอดและดอกไม้สด ความอร่อยจะอยู่ที่ความต่างระหว่างของทอดกับของสด ต่างกันพอสมควร รสดอกไม้ที่ผ่านการทอดกรอบช่างต่างกันลิบลับกับรสดอกไม้สด กุหลาบหอม แต่เฝื่อนเล็กน้อย คาร์เนชั่นก็มาทำนองเดียวกัน อัญชันดูเหมือนจะกินง่ายและไม่รู้สึกว่ามันคือดอกไม้ อารมณ์เช่นนี้ไม่ลองไม่รู้

จานโปรดของคนเลิฟขนมหวาน Sweet Garden เป็นการแท็กทีมของ 3 ความหวาน ซอฟต์ชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่น วานิลลาพานาคอตตา สตรอเบอร์รี่ซอร์เบท์ ท็อปสวยๆ ด้วยโรเซเบอร์รี่ซอส ขาดไม่ได้คือกลีบกุหลาบกับกลีบคาร์เนชั่น นำไปชุบไข่ขาว เคลือบเกล็ดน้ำตาล แช่แข็งไว้ให้คงความสวย กินแล้วจะได้ความกรอบและความหวาน หอมหวานสดชื่นจนยากจะวางช้อน

(หมายเหตุ - เมนูดอกไม้ที่ ออน เดอะเทเบิล โตเกียว คาเฟ่ มีลิ้มทั้ง 9 สาขา จนถึงวันที่ 30 มิ.ย.นี้)