บะหมี่หมูซีอิ๊ว ลูกชิ้นปลา

05 เมษายน 2558

แม้ว่าผู้เขียนจะรักและชื่นชอบการทำอาหาร บ่อยครั้งที่ “ตัน” และไม่รู้จะทำกับข้าวอะไรรับประทานเองที่บ้าน

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

แม้ว่าผู้เขียนจะรักและชื่นชอบการทำอาหาร บ่อยครั้งที่ “ตัน” และไม่รู้จะทำกับข้าวอะไรรับประทานเองที่บ้าน บางครั้งได้เมนูใหม่ๆ มาช่วยได้มาก นอกจากลองทำตามแล้ว หลายๆ เมนูยังเป็นการจุดประกายให้เกิดเป็นเมนูใหม่เพิ่มขึ้นได้อีก บางครั้งการออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านยังช่วยเพิ่มไอเดียในการปรุงอาหารอีกเยอะแยะ ยิ่งที่บ้านของผู้เขียนเอง สมาชิกในบ้านรักการกินทุกคนเลย ต้องพยายามหาเมนูแปลกๆ เพื่อไม่ให้สมาชิกเบื่อ

โดยมากมักจะหาซื้อลูกชิ้นปลาติดบ้านไว้ เนื่องจากลูกชายชอบลูกชิ้นปลา ชอบทุกชนิดตั้งแต่เม็ดใหญ่ๆ ขนาดแบบลูกชิ้นปลาภูเก็ต ไปจนถึงลูกชิ้นปลาขนาดเล็กๆ เท่ากับปลายนิ้ว รับประทานกันชนิดที่เรียกว่า “จิ้มหาย” บางตลาดอย่างตลาดสามย่าน มีลูกชิ้นปลาสไตล์ภูเก็ตลูกโตๆ นุ่มหยุ่น หรือถ้าเป็นตลาด อ.ต.ก. มีลูกชิ้นปลามหาชัย หอมอร่อยเหนียวหนุบหนับ หรือตามซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีลูกชิ้นปลาแต้จิ๋ว หรือลูกชิ้นปลากรายลูกเล็กใส่ในซองสุญญากาศอยู่ในตู้แช่เย็น บางครั้งหมดมุขทำกับข้าว ซื้อเส้นเล็กอย่างดีลวก ทำน้ำซุปง่ายๆ แถมหมูสับลวกสุกใส่หน้าก๋วยเตี๋ยวมาหน่อย มีผักโรยหน้า ได้เป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาไม่ยุ่งอะไร

ส่วนลูกสาวชอบหมูผัดซีอิ๊ว อาหารที่ครองใจทุกคน มีข้าวต้มก็หยอดลงหน้าข้าวต้มขาวธรรมดา กลายเป็นข้าวต้มหมูซีอิ๊ว มีข้าวสวยก็คลุกข้าวสวย ถ้าวันไหนมีน้ำพริกกะปิ ตักหมูผัดซีอิ๊วคลุกข้าวพร้อมกับน้ำพริกแล้วกินคู่กับผักนานาชนิด ทำให้ผู้ใหญ่กินข้าวได้รสชาติขึ้น

วันนึงลูกสาวแนะนำให้ลวกเส้นบะหมี่เพื่อนำมาคลุกกับหมูผัดซีอิ๊ว ลวกลูกชิ้นปลาเพิ่มมาเป็นบะหมี่แห้ง เกิดจากการเก็บเล็กผสมน้อยจนเป็นอาหารจานเดียวง่ายๆ คล้ายกับบะหมี่หมูหวาน หรือบะหมี่ราชวงศ์ ที่รับประทานกันมาในสมัยหนึ่ง สำหรับผู้ใหญ่น่าจะ “อร่อยปรุง” บะหมี่หมูผัดซีอิ๊วนี้ใส่พริกป่นและน้ำส้มสายชูลอยพริกเหลือง พร้อมน้ำตาลและน้ำปลา ได้เป็นบะหมี่ต้มยำแห้ง

ที่บ้านเราจะทำน้ำซุปต่างหากไว้ให้สมาชิกได้ “ซด” ให้คล่องคอ น้ำซุปปรุงไม่ยาก ต้มกระดูกซี่โครงไก่กับรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว เหยาะซีอิ๊วขาวให้สีสวย พร้อมน้ำตาลกรวดและเกลือป่น เคี่ยวไว้สัก 1 ชั่วโมงเป็นอันเสร็จ ตักน้ำซุปใส่ด้วยโรยผักให้ดูมีสีสันน่าอร่อย

อาหารในฉบับนี้จึงถือว่าเป็นการจับแพะชนแกะที่เข้าท่า เพราะได้เป็นเมนูประจำบ้านอีกเมนูที่อร่อยได้ทุกคน ปรุงไว้ได้ล่วงหน้า สมาชิกพร้อมกินเมื่อไหร่ก็จับลวกคนละไม้คนละมือ หรือทำไว้แล้วใครหิวเมื่อไหร่ ก็ลงมือได้เลย

ส่วนผสมหมูสับผัดซีอิ๊ว

หมูสับ 3 ขีด

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ

รากผักชี 1 ราก

พริกไทยขาว 3-4 เม็ด

ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนชา