ของฝากจากฮอกไกโด

โดย...โจ-ลิฟวิ่ง ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

เพิ่งไปฮอกไกโดมา บอกใคร ใครก็ไม่เชื่อ ไปตอนไหน เมื่อวานยังนั่งกินลาบส้มตำอยู่ด้วยกันเลย (ฮา)

ไม่มีอะไรหรอก แค่จะอำพี่ๆ เพื่อนๆ เล่นก็เท่านั้น ประมาณว่าฝันได้ไปเยือนฮอกไกโด ตื่นขึ้นมา หยิกเนื้อตัวเองหนึ่งที เฮ้ย!!! เราก็มายืนอยู่หน้าร้าน “ฮานะบาตาเกะ โบคุโจ” ซะงั้น

จริงๆ ไม่อยากเรียกว่าร้าน ขอเรียกหน้าร้านละกัน เพราะมันเป็นแค่คีออสเล็กๆ ตั้งอยู่ในโซนกูร์เมต์ มาร์เก็ต ชั้น 4 ศูนย์การค้า ดิ เอ็มโพเรียม ส่วนร้านหรู เก๋ๆ เตรียมจะเปิดเร็ววันนี้ ณ ศูนย์การค้าใหม่ไฮโซ เอ็ม ควอเทียร์

แม้จะเป็นแค่คีออส แต่ขอโทษเถอะ ของอร่อยแน่นตู้ และของที่ว่าก็คือของฝากจากฮอกไกโด ส่งตรงมั้ย ไม่ใช่ ที่ส่งตรงคือสูตรลับที่ “ทานากะ  โยชิตาเกะ” เจ้าของร้านชื่อยาวๆ นี้แหละ มอบไว้ให้กับเจ้าของคนไทย “ยูริ” (ชื่อที่คนญี่ปุ่นเรียกเธอ) หรือ “เกิร์ล-ยุพเรศ  เอกธุระประคัลภ์”

 

มีอะไรบ้าง ของฝากจากฮอกไกโด ไหนขอสำรวจตรวจตรา ตามประสาคนไม่เคยไปฮอกไกโด ก็ตื่นเต้นนิดๆ ใครเคยไปแล้วอย่าว่ากันนะ (555) “ชีสเค้ก” อืม!!! จะตื่นเต้นทำไม เพราะที่เมืองไทย หลายร้านก็ประกาศตัวว่าเป็นชีสเค้กจากฮอกไกโด

สงบนิ่งไปพักใหญ่ๆ สายตาเราก็ไปจะเอ๋กับพาเหรดชีสเค้ก น่าสนใจไม่เบา ยิ่งได้ฟังยุพเรศเล่าถึงปูมหลังเมื่อครั้งเก่าก่อนก็ยิ่งรู้ซึ้งว่าชีสเค้กสูตรฟาร์มแห่งทุ่งมวลบุปผา (ความหมายชื่อร้านเขาละ) หาใช่ชีสเค้กไก่กาสามัญไม่ 

ชีสเค้กร้านนี้ครองใจคนญี่ปุ่นมาทั่วแคว้นแดนอาทิตย์อุทัย แล้วไหนจะชีสที่เป็นผลิตผลจากฟาร์มก็ไปคว้ารางวัลชนะเลิศชีสระดับชาติมาแล้ว (All Japan Natural Cheese Contest ปี 2011) ฉะนั้น การันตีได้ว่าเขาใช้ชีสดี ชีสคุณภาพ ชีสพรีเมียม มาเป็นส่วนผสมในการทำชีสเค้ก 

สามชีสเค้กวางอยู่ตรงหน้า เสิร์ฟในถ้วยเล็กพอเหมาะพอดี ไม่จิ๋วจนน่าเกลียด สีสันเหลืองละมุน บางชิ้นหน้าเกรียมไหม้เล็กน้อยยั่วน้ำลายดีแท้ ใช้ช้อนตักเลยได้มั้ย ทนไม่ไหวแล้ว

 

ช้าก่อน ยุพเรศแนะว่าควรไล่สเต็ปไปทีละชิ้น เพราะชีสเค้กแต่ละชนิดจะมีความเข้มข้นต่างกัน เริ่มจากเบาๆ นุ่มๆ “ครีมชีสเค้ก” ไม่หนักลิ้น ไม่รสจัด กินเพลินๆ แป๊บเดียวก็หายวับเกลี้ยงถ้วย คนที่ไม่สัดทัดเรื่องชีสเริ่มชิ้นนี้รับรองว่าจะปลื้มปริ่มสุดๆ ซึ่งเจ้าตัวครีมชีสเค้กนี่ก็เห็นหลายร้านวางขาย เป็นชีสเค้กยอดนิยมในหมู่คนไทย

ขยับมาอีกชิ้น “กามองแบรต์ ชีส” หนักลิ้นขึ้นมาอีกหน่อย แต่ไม่ถึงกับกินยาก รสยังคงเข้มข้นด้วยชีสกามองแบร์ต ถูกใจชีสเลิฟเวอร์ทั้งหลายแน่ๆ คำแรกที่ตักเข้าปาก นุ่มมาก เนื้อเค้กเนียน ชีสเต็มๆ คำ

ผ่านไป 2 ชิ้น รู้สึกว่าชักจะเริ่มหลงรักชีสเสียแล้วสิ ขึ้นชื่อว่าชีส แม้คุณจะออกปากว่ารักว่าชอบแต่ก็ต้องรู้จักยับยั้งชั่งใจ เพราะหากเผลอไผลจ้วงเข้าปากแบบไร้สติ ชีสเค้กก็ไม่ได้เคยปรานีใคร แถมท้ายยังจะให้ความอ้วนเป็นของฝาก ไม่ดีๆ พูดซะขนาดนี้ มีรึจะกลัว (555)  เหลืออีกหนึ่งชิ้นจงรีบจัดการอย่าให้เสียของ

“แรคเล็ต ชีสเค้ก” คำแรกตักเข้าปาก ขนแขนสแตนด์อัพชีสแฝงไว้ทุกอณูเนื้อ ยอมรับว่ามันเข้มข้นมากกกกก กลิ่นก็ด้วย แม้ไม่ฉุนกึก จนน่าเวียนหัว แต่ก็พอจะรับรู้ว่านี่คือชีสที่มีกลิ่นเฉพาะตัว คนไม่ชอบก็เกลียดไปเลย ส่วนคนที่รักชีสต้องพูดตรงกันว่านี่ละคือสิ่งที่ฉันถวิลหา

 

“คีย์หลักๆ ของทั้ง 3 อย่างนี้คือชีส ถือเป็นหัวใจสำคัญค่ะ ชีสที่ใช้คุณภาพต้องดีมาก มันถึงจะดีพอสำหรับการเป็นชีสเค้กที่อร่อย ต่อมาคือการอบ ต้องมีระยะเวลาและเคล็ดลับที่จะทำให้ชีสเค้กเนื้อนุ่ม ไม่แข็งจนเกินไป หรือแห้งจนเกินไป จริงๆ ถ้าใช้ชีสที่ดีมันก็แทบไม่ต้องใช้ส่วนผสมอย่างอื่นช่วยเลยค่ะ เพราะความอร่อยความสดความนุ่มความหอม ทั้งหมดมันมาอยู่ที่ชีส” ยุพเรศบอก 

หมดจากชีสเค้ก ก็ต่อด้วย “คาตาลานา” อย่าทำหน้างง (เพราะเราก็งงมาแล้ว) คาตาลานาก็คือพุดดิ้งอบเคลือบหน้าด้วยคาราเมลกรอบ ของฝากจากฮอกไกโดอีกอย่างที่ไม่จำเป็นต้องบินไปกินถึงถิ่น มาที่นี่ก็มีเสิร์ฟ ที่สำคัญ ทำใหม่อบร้อนๆ เดินผ่านร้านนี้กลิ่นหอมมาจากไหน ไม่ต้องสงสัยเลย ก็จากที่เตาอบขนมของเขานี่แหละ

อย่าแปลกใจหากหน้าตาและรสชาติของคาตาลานาจะละม้ายคล้ายครีมบรูเล่ สืบสาวราวเรื่องก็เป็นอย่างเดียวกันนั่นเอง เพียงแต่เรียกขานต่างกันในแต่ละท้องที่ ซึ่งคาตาลานามีที่มาจากวิถีครัวแบบคาตาลัน ดั้งเดิมนั้นนิยมเสิร์ฟในวันที่ 19 มี.ค. (ตรงกับวันเกิดนักบุญเซนต์โยเซฟ) ส่วนเราฉลองกันได้ทุกวัน ใครใคร่จะมาลิ้มลอง เรียนเชิญที่ร้าน

อ่อ!!! ที่หน้าร้าน “ฮานะบาตาเกะ โบคุโจ” (10.00-22.00 น. โทร. 09-2384-1815) และอีกไม่นานก็จะมีของฝากจากฮอกไกโดเพิ่มมาอีกหนึ่ง “เฟรชคาราเมล” ข่าวว่าป๊อปปูลาร์มากกกกที่ญี่ปุ่น (ยืนต่อคิวซื้อราวกับแจกฟรี ป๊อปปูลาร์มั้ยละ) มาถึงเมื่อไหร่คงได้อร่อยกันถ้วนหน้านะจ๊ะเหล่าสาวก