มิโซะคัตสึ ยาบะตง ดีเด็ดจาก นาโกย่า

โดย...ซิตี้ กาย ภาพ : ทวีชัย ธวัชปกรณ์

“มิโซะคัตสึ ยาบะตง” ร้านอาหารญี่ปุ่นป้ายแดง ที่โครงการเจ อเวนิว ทองหล่อ ซอย 13 คัดเมนูพิเศษมานำเสนอ ไม่ต้องเลือกกันให้ตาลาย ไม่ต้องลุ้นว่าอะไรจะอร่อย เพราะชูเมนูเด็ด “ทงคัตสึ” หรือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด และที่พิเศษสุดๆ คือ “มิโซะ” ซอสราด เป็นสูตรพื้นเมืองที่มีมาแต่โบราณ ปรุงตามเจ้าตำรับ “ซูซูกิ โยชิโอะ” แห่งเมืองนาโกย่า ประเทศญี่ปุ่น

เมื่อนำ 2 อย่างมารวมกัน มันคือ “มิโซะคัตสึ” ที่คนไทยเมื่อมีโอกาสไปเมืองนาโกย่าไม่ยอมพลาดแน่

แต่ตอนนี้ มิโซะคัตสึ มีให้ได้ลิ้มลองที่ไทยแล้ว พูดถึงข้าวหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด ร้านไหนๆ ก็มีกัน แต่ถ้ามันหากินได้อร่อยง่ายขนาดนั้น ความพิเศษของมิโซะคัตสึคงไม่เกิดขึ้น ซอสสีน้ำตาลไหม้ กลิ่นหอมนำมา ให้รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ได้ความมันของถั่วที่คัดพิเศษ มีเฉพาะแถบไตโก เม็ดต้องใหญ่ ส่วนผสมทุกอย่างก็ล้วนเป็นวัตถุดิบจากประเทศญี่ปุ่น นี่คือความแตกต่างของมิโซะที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองนาโกย่า

จนมีคำพูดว่า “คนนาโกย่าและมิโซะไม่สามารถตัดออกจากกันได้”

มิโซะคัตสึ ยาบะตง เป็นสาขาแรกในประเทศไทย แทบทุกอย่างต้องเป็นมาตรฐานเดียวกับทางญี่ปุ่น แม้กระทั่งการตกแต่งร้านที่เน้นความเรียบง่าย ใช้โทนสีธรรมชาติของไม้ ส่วนวัตถุดิบนั้นเลือกใช้หมูสด ซึ่งให้ความอร่อยและเทกซ์เจอร์ที่ดีกว่าหมูแช่แข็ง โดยใช้เนื้อส่วนสันนอก-สันใน แบบต้นฉบับ

สำหรับคนที่ชอบเนื้อติดมันควรเลือกสันนอก แต่เนื้อทั้งสองส่วนให้ความนุ่มเหมือนกัน ด้านเกล็ดขนมปังก็สั่งทำพิเศษส่งตรงมาจากโรงงานที่ญี่ปุ่น ราดซอสลงไปยังได้ความกรอบ

นอกจากนี้ยังมีน้ำราดทงคัตสึทั่วไป และมีเมนูอื่นเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย แต่อย่างที่ว่าไว้ มาร้าน มิโซะคัตสึ ยาบะตง ใครๆ ก็ต้องสั่ง มิโซะคัตสึ ว่าไปแล้วมี 3 เมนูมาแนะนำ “Misokatsu Don” ข้าวหน้าหมูสันนอกชุบเกล็ดขนมปังทอด เสิร์ฟพร้อมทางจิรุซุป ผักดอง และกระหล่ำปลีหั่นฝอย “Teppan Hire Misokatsu” หมูสันในชุบเกล็ดขนมปังทอด จานนี้เสิร์ฟร้อนๆ ได้ยินเสียงฉู่ฉี่ควันฟุ้งกลิ่นหอมนำมาเลย อีกเมนู “Waraji Misokatsu Half-Half” หมูสันนอกชุบเกล็ดขนมปังทอด ราดซอสอะคะมิโซะและวูสเตอร์ซอสอย่างละครึ่ง

ยังมีเคล็ดลับเพิ่มความอร่อย คือ ให้พนักงานราดซอสให้หลังยกมาเสิร์ฟที่โต๊ะ จากนั้นบนโต๊ะจะมีเครื่องปรุงให้ได้เพิ่มความอร่อยหลายรสชาติ ทั้งถั่วบดที่ตัดลงบนน้ำมิโซะเพิ่มความหอมมันเคี้ยวกรุบๆ หรือเลือกตักคาราชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่น) สักเล็กน้อย อันนี้พูดเลยตัดความเลี่ยนมันของทอดได้ดี หรือเติมรสชาติเผ็ดนิดด้วยการโรยพริกป่น และยังมีพริกดองเอาใจคนไทยโดยเฉพาะ (สาขาญี่ปุ่นไม่มี) ให้รสชาติอีกแบบ

เลือกแบบไหนถูกใจ ใช่เลย แต่ช่วงเวลาเย็นหรือวันหยุดคนจะเยอะ โทรสอบถามก่อนได้ที่ 02-712-9487 จะได้ไม่พลาด ร้านเปิดบริการทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น.