ข้าวอบ ไออุ่น ข้าวอบเผือก

สำหรับส่วนผสมนี้ รับประทานได้ 6-8 คน

ส่วนผสมสำหรับหมักไก่

เนื้ออกไก่ 175 กรัม

น้ำมันพืช 10 กรัม

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว 1 ส่วน 2 ช้อนชา

พริกไทยขาว 1 ส่วน 4 ช้อนชา

ไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 20 กรัม

แป้งมัน 1 ช้อนชา หรือประมาณ 5 กรัม

· เคล้าเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นเต๋า ขนาด 2 ซม. กับส่วนผสมทั้งหมด

· ต้มน้ำสะอาดให้เดือด ลวกเนื้อไก่ให้สุก ล้างให้สะอาด

ส่วนผสมสำหรับผัด

น้ำมันพืช 50 กรัม

ต้นหอม ซอยขนาด 1 ซม. 1 ต้น (ใช้ทั้งหมด)

ขิงเเก่ หั่นเเว่น 5-6 เเว่น

กระเทียมไทย สับละเอียด 1 ส่วน 2 ช้อนชา

กุนเชียง หั่นเต๋า 150 กรัม

เผือก หั่นเต๋า 150 กรัม

ข้าวสาร 400 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย)

ข้าวเหนียว 370 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย)

เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ส่วน 4 ถ้วย

เกลือป่น 1 ส่วน 4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะพูน

น้ำซุปไก่ หรือน้ำต้มซี่โครงไก่ 6 ถ้วย

ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยและผักชี

· ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันพืชส่วนหนึ่งลงในกระทะ เจียวกุนเชียง เผือก ให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้

· ในกระทะใบเดิม เติมน้ำมันพืชลงไป เจียวขิง กระเทียมและต้นหอมให้เหลืองและหอม ต้นหอมอาจจะค่อยๆ ดำไม่ต้องกังวลค่ะ

· ใส่เนื้อไก่ กุนเชียง และเผือกกลับลงในกระทะ ราดด้วยเหล้าจีน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลทราย เติมข้าวทั้งสองชนิดลงไป ผัดให้น้ำมันเคลือบข้าวให้ทั่วที่ไฟเเรง ยกลงจากเตา

· ตักส่วนผสมลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปลงไปทั้ง 6 ถ้วย คนให้เข้ากัน เเล้วชิมรสดู เพื่อปรุงตามความชอบ สามารถเช็กรสชาติคร่าวๆ ได้ในขั้นตอนนี้ จากนั้นกดหม้อหุงข้าวให้ทำงานตามปกติ รอให้ข้าวสุก

· เมื่อข้าวสุกแล้ว ตักรับประทานได้เลย หรืออาจจะพักข้าวไว้ให้เย็นสนิท เมื่อต้องการจะเสิร์ฟ อุ่นชามดินเผาให้ร้อน ราดน้ำมันพืชหรือน้ำมันกระเทียมเจียวลงไปที่ก้นชามดินเผา ตักข้าวลงไป เเล้วปิดฝาตั้งไฟให้ระอุ ประมาณ 5-10 นาที หรือถ้านำข้าวออกจากตู้เย็น จะต้องใช้เวลานานกว่านี้

· เสิร์ฟอย่างระมัดระวัง เพราะหม้อดินเผาจะร้อนจัด