อร่อยเริ่ด...ชีสนมแพะ

โดย...ชะลอยนวล

ปีแพะกำลังจะมาถึงเลยจะมาชวนกินชีสนมแพะ (ซื่อๆ แบบนี้เลย 555)

Goat cheese หรือ chevre ก็คือ ชีสที่ทำมาจากนมแพะ ชีสจากนมวัวกับชีสจากนมแพะมีไขมันพอกันคล้ายกัน แต่ด้วยสัดส่วนความต่างบางอย่างของกรดไขมันในนมแพะทำให้มีรสฝาดในชีสนมแพะ สำหรับนมแพะนั้นเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่แพ้นมวัว ด้วยนมแพะมีลักษณะที่คล้ายกับนมของมนุษย์มากกว่านมวัว

ซีกโลกตะวันตกจะบริโภคนมวัวเป็นหลัก แต่ส่วนอื่นของโลกที่เหลือนิยมบริโภคนมแพะและชีสจากนมแพะมากกว่า ด้วยชีสนมแพะนั้นเกิดขึ้นในพื้นที่ซึ่งไม่มีตู้เย็นหรืออากาศไม่เย็น อายุของชีสนมแพะมักจะขึ้นอยู่กับเกลือ เช่นนั้นแล้วเกลือจึงมีส่วนเกี่ยวข้องกับรสชาติของชีสอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ชีสนมแพะเกิดขึ้นมาเป็นพันๆ ปีแล้ว เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากนมที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ทั้งยังเป็นรูปแบบที่ง่ายที่สุด ชีสแพะทำโดยปล่อยให้น้ำนมดิบข้นแข็งขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ ก่อนเอาน้ำออก บางเทคนิคจะใช้กรดอื่นๆ เช่นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อให้นมจับตัวเป็นก้อน ชีสแพะแบบนุ่มทำในห้องครัวทั่วทุกมุมโลก ถ้าอยากได้ชีสแข็งก็แค่เก็บไว้

โก้ตชีสยังแบ่งออกมากมายหลากหลายอย่าง วาไรตี้ทั้งในเรื่องรสชาติและรูปร่าง แหล่งผลิตชีสชั้นดีของโลกนี้ รวมถึงฝรั่งเศส สเปน ฯลฯ อย่างในฝรั่งเศสนั้นชีสแพะจากแถบลุ่มแม่น้ำลัวร์ ซึ่งเป็นถิ่นที่ชาวมัวร์นำแพะเข้ามาในศตวรรษที่ 8 เป็นแหล่งซึ่งให้ผลผลิตชั้นดีเป็นอาหารส่งออกที่ขึ้นหน้าขึ้นตาทีเดียว

สำหรับช่วงปีใหม่นี้ หากใครมีแขกมาเยี่ยมเยือนโดยมิได้คาดหมาย ชีสนมแพะก็เป็นอาหารรับแขกได้แบบไม่ยาก เพียงจัดเสิร์ฟเคียงคู่กับมะกอกดอง หรือเห็ดดอง หรือแฮม หรือซาลามี แกล้มด้วยขนมปังหรือแครกเกอร์ แค่นี้ก็อร่อยได้ไม่ยาก หรือถ้ามีเวลารู้ล่วงหน้าว่าแขกจะมาก็ลองหมักโก้ตชีสในน้ำมันมะกอก ใส่เครื่องเทศที่ชอบๆ ลงไป รับประทานกับขนมปังหรือแครกเกอร์...อร่อยลงตัว

ปาร์ตี้ปีใหม่นี้ แค่มีชีสจากนมแพะก็รับแขกได้ไม่อายใคร