ผัดเผ็ดหมูป่ารสเด็ด เจ้าตำรับเมืองศรีสะเกษ

เมื่อเดินทางไปท่องเที่ยวตามป่าเขาลำเนาไพร เมื่อเกิดหิวขึ้นมาเห็นร้านอาหารมักจะคิดถึง “ผัดเผ็ดหมูป่า” รองลงมาก็คือ ต้มยำไก่บ้านใส่ใบมะขาม เพราะว่าบรรยากาศป่าแบบนี้มันทำให้นึกมโนภาพเห็นสิ่งนี้ แต่ว่าหมูป่าเดี๋ยวนี้ก็คือฟาร์มหมูป่านั่นแหละ พันธุ์หมูป่าที่นิยมเอามาเลี้ยงเป็นพันธุ์ตัวลายๆ สีน้ำตาลดำ เท่าที่ผมทำข่าวชายแดนด้านเทือกเขาพนมดงรักรู้เพียงว่าหมูป่ามีอยู่ 2 ชนิด หรือมากกว่านั้นก็ไม่รู้ ผมรู้เพียงว่าชนิดหนึ่งหน้าสั้น อีกชนิดหน้ายาว หนังของหมูป่าจะหนากว่าหมูบ้าน ชนิดหน้ายาวจะดุร้าย เมื่อมันแก่เขี้ยวมันจะยาว หนังที่หนาจึงยิงไม่เข้าเพราะเป็นปืนแก๊ปนั่นเอง มาเจอไรเฟิลหรือลูกซองคงไม่เหลือแน่นอน

วันนี้ผมจะแนะนำร้านอาหารตามสั่งที่มีผัดเผ็ดหมูป่าที่มีรสชาติอร่อย จึงต้องทำความรู้จักกับหมูป่าเสียก่อน เท่าที่ผมรู้มา ร้านที่ว่านี้คือร้านกุ๊กโฮม ตั้งอยู่หน้าปากซอยอยู่เย็นเป็นสุข ถนนศรีสะเกษ-อุบลราชธานี อ.เมือง จ.ศรีสะเกษ บุญโฮม ฝางคำ เป็นเจ้าของร้านและเป็นกุ๊กเอง

บุญโฮม ก็เหมือนกับคนอีสานหลายร้อยหลายพันคน ที่อำลานาไร่หิ้วกระเป๋าก้าวขึ้นรถไฟไปหางานทำที่กรุงเทพมหานคร ด้วยความรู้ที่น้อยนิดอย่างดีก็เป็นได้แค่เด็กเสิร์ฟร้านอาหาร ในปี 2523 บุญโฮมได้เป็นเด็กเสิร์ฟที่ร้านสุกี้รอยยิ้ม ย่านสำเหร่ จากสถานะเด็กเสิร์ฟก็ได้เลื่อนขึ้นมาเป็น “ม้าเร็ว” คือการยกกับข้าวจากในครัวออกมาที่โต๊ะอาหาร และต่อมาได้เลื่อนเป็นผู้ช่วยกุ๊ก ซึ่งวันไหนที่กุ๊กใหญ่ลางานบุญโฮมก็กลายมาเป็นกุ๊กแทนโดยจำเป็น เขาผ่านงานที่ร้านอาหารหลายแห่ง รวมทั้งภัตตาคารชื่อดัง “นิวเปงเชียง” ก็เคยอยู่มาแล้ว เขาได้เรียนรู้การทำอาหารจนกระทั่งเบื่อกรุงเทพมหานครเมืองฟ้าอมร แล้วจึงย้อนกลับมาคืนถิ่น คราวนี้ได้งานที่ จ.อุบลราชธานี ที่ร้านคอแซซีฟู๊ด เมื่อ 10 ปีที่ผ่านมา จากนั้นย้ายมาอยู่ที่ซีซอไนท์คลับ จังหวัดเดียวกัน อยู่อุบลฯ นานก็เบื่อคิดอยากจะมีร้านอาหารเป็นของตัวเองสักแห่ง จึงตัดสินใจมาตั้งแผงตั้งโต๊ะเก้าอี้มาเปิดร้านอาหารตามสั่งที่ศรีสะเกษ

สำหรับเมนูอาหารมีมากมาย เพราะว่าเขาสะสมความรู้มาหลายภัตตาคาร รวมทั้งจากประสบการณ์อันช่ำชอง สูตรอาหารของเขาทุกชนิดรับรองว่า “สากล” แน่นอน มีทั้งหมูมะนาว กุ้งแช่น้ำปลา ยำรวมมิตร ยำวุ้นเส้น สำหรับเมนูกับข้าวก็จะมีกะเพราหมูกรอบ ต้มยำรวมมิตร โดยเฉพาะผัดเผ็ดหมูป่า

ตอนพักเที่ยงจะมีลูกค้ามานั่งกินเต็มร้านไปหมด คนมาทีหลังแทบไม่มีที่จะนั่ง ซึ่งลูกค้าส่วนหนึ่งจะเป็นนิสิต-นักศึกษา ข้าราชการ พนักงานบริษัท และบุคคลทั่วไปจะมานั่งสั่งกินอาหารเต็มร้านทุกวัน บางวันลูกค้าถึงกับต้องยืนรอที่นั่งกันเลยทีเดียว ส่วนมากเมนูที่ลูกค้าสั่งเป็นเมนูยอดฮิต นั่นคือผัดเผ็ดหมูป่าราดข้าว รองลงมาก็จะเป็นกะเพราหมูกรอบราดข้าว ซึ่งในลูกค้า 10 คน จะสั่งผัดเผ็ดหมูป่า 7 คน และขายเพียงจานละ 30 บาท ได้อาหารและข้าวเต็มจาน ด้วยเหตุนี้เองจึงทำให้มีลูกค้ามากินเต็มร้านประจำ โดยเฉพาะนิสิต-นักศึกษา

กุ๊กโฮมบอกว่า เขาซื้อเนื้อหมูป่ามาจากในห้างวันละ 8-10 กิโลกรัม แม้ว่าจะขายดี แต่กุ๊กโฮมก็ไม่ได้จ้างเด็กเสิร์ฟ มีเพียงสองสามีภรรยาเท่านั้น และมีลูกสาวคนสวยมาช่วยเสิร์ฟ ช่วยจดรายการอาหารให้ เขาจึงมีเงินเหลือ และกำลังจะหาที่ทางขยับขยายเซ้งตึกอยู่ในขณะนี้เซ้งตึกที่ไหนอย่าลืมบอกผมด้วย จะได้ตามไปอุดหนุน

เมื่อท่านเดินทางผ่านแถวนี้ ก็อย่าลืมมาแวะกินอาหารที่ศรีสะเกษ เพราะเอากุ๊กจากกรุงเทพฯ มาอยู่ที่นี่แล้ว