In My Bag

ทิพวรรณ ฟูวงศ์เจริญ

อายุ : 25 ปี

อาชีพ : Assistant Managing Director บริษัท ส.ศิลป (2521) / เจ้าของร้านขนม With Love MM

ที่อยู่ : บางบัวทอง จ.นนทบุรี

แหล่งซื้ออาหาร

“จากทำงานออฟฟิศดูแลโรงพิมพ์ ซึ่งเป็นธุรกิจครอบครัว แล้วพอชีวิตเปลี่ยนไปโดยเริ่มจากลองรับออร์เดอร์ทำขนมเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งงานเป็นงานอดิเรก ใช้เวลาช่วงกลางคืนหลังเลิกงานทำเบเกอรี่ ชีสเค้ก ไม่มีหน้าร้านค่ะ แต่เป็นร้านออนไลน์ แล้วด้วยความที่ขนมของร้าน With Love MM หน้าตาดูแปลกเก๋ไก๋ไม่เหมือนใคร คือมีทั้งชีสเค้กเป็นถาดและเป็นชีสเค้กอยู่ในลูกบอลกลมๆ ทำมาจากช็อกโกแลตทั้งไวท์และดาร์กช็อกโกแลต แล้วผูกทับด้วยริบบิ้นอีก 1 ชั้น ดูน่ารักน่ากินมากๆ เลยค่ะ ก็กลายเป็นว่ามีออร์เดอร์เยอะตลอดทั้งปีเลยค่ะ โดยเฉพาะช่วงใกล้เทศกาลแบบนี้ จากการทำเป็นงานอดิเรกก็กลายเป็นงานที่ทำกันอย่างจริงๆ จังๆ แทบไม่ต้องหลับไม่ต้องนอนกันเลย แอ๋มกับมะเหมี่ยว (อรุณฉัตร ฟูวงศ์เจริญ-ลูกพี่ลูกน้องที่ร่วมหุ้นร้านขนม With Love MM) ความที่เราเป็นเจ้าของกิจการก็ต้องขยันจ่ายตลาดเองค่ะ เพราะจะทำให้ควบคุมต้นทุนได้ด้วย ก็เลยกลายเป็นความสนุกและได้ความรู้ใหม่ๆ กับการเดินเลือกหาซื้อวัตถุดิบทำขนมเองทั้งหมด จากร้านขายอุปกรณ์และวัตถุดิบทำขนมเบเกอรี่โดยเฉพาะ รวมไปถึงห้างแม็คโคร วิลล่า ฟู้ดแลนด์ ท็อปส์ในย่านใกล้ๆ บ้าน และตลาดบางใหญ่ที่เป็นแหล่งซื้อวัตถุดิบชั้นดี มีของให้เลือกซื้อหาเยอะที่สุด

ของบางอย่างก็หาซื้อได้ที่ตลาดนี้ น่าเซอร์ไพรส์มากๆ ค่ะ เช่น สตรอเบอร์รี่ของอเมริกา เกาหลี ถ้าของในวิลล่าขาดก็ลองมาเดินหาที่นี่ได้ ผลไม้สดมากๆ เพื่อนๆ หลายคนจะงงมากว่าเธอสองคนเป็นคุณหนูนะ เธอเดินตลาดสดบางใหญ่ได้ด้วยหรือ? (หัวเราะ) ก็เข้าใจเพื่อนนะคะว่าตลาดสดบ้านเราดูเฉอะแฉะ อากาศก็ร้อนอบอ้าวไม่มีแอร์เย็นๆ เดินสบายๆ  แบบห้างขนาดใหญ่  แอ๋มกับมะเหมี่ยวก็บอกว่าเราไม่ใช่คุณหนู เราเป็นสาวโรงงานนะ เพราะการทำงานโรงพิมพ์ บริษัท ส.ศิลป (2521) ก็ไม่ใช่งานเบาๆ แม้จะเป็นงานของที่บ้าน การเดินตลาดสดเป็นเรื่องชิลๆ ของเราสองคน ลากแตะหน้าสดกางเกงยีนส์เดินได้สบายมากค่ะ (ว่าแล้วก็หัวเราะอีก) แล้วพอได้เดินซื้อของหลายๆ แห่งแบบนี้ จึงได้รู้ว่าราคาสินค้าของห้างสรรพสินค้ากับราคาของในตลาดสดไม่ได้แตกต่างกันเพียงแค่นิดหน่อยนะคะ แต่แตกต่างกันม-า-ก  (ลากเสียงย้ำ) แล้วก็ใช่ว่าของในตลาดจะคุณภาพด้อยกว่าด้วยค่ะ

ตลาดสดบ้านเราไม่ได้สกปรกทุกที่หรอกนะคะ ตลาดบางใหญ่สะอาด เดินสบายเพราะแบ่งเป็นล็อกๆ  ถ้าต้องการซื้อเครื่องครัวก็แยกไว้เบ็ดเสร็จ 1 ล็อกเลย หาซื้ออะไรก็เจอ ของชนิดเดียวกันถ้าขึ้นห้างแพงกว่ากันเยอะ

ช็อกโกแลตต้องเลือกจากสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งต้องเดินหาทั้งที่วิลล่า กูร์เมต์ ท็อปส์ เพราะบางทีของขาด แล้วราคาก็ไม่เท่ากันสักแห่ง ก็แปลกดีนะคะ (หัวเราะ)”

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“การเลือกผลไม้เพื่อทำขนม ก็ต้องไปตลาดบางใหญ่อย่างที่บอกเลยค่ะ โดยเฉพาะกล้วยหอมต้องซื้อที่ตลาดสดเท่านั้น เพราะจะมาทั้งหวีใหญ่ๆ เลย แต่ถ้าเป็นกล้วยหอมในห้างจะแยกขายจากหวีใหญ่มาแบ่งเป็น 4 ลูก หรือครึ่งหวีเท่านั้น แอ๋มรู้สึกว่าไม่สดแล้วลูกเล็กๆ สั้นๆ  กล้วยหอมใบใหญ่ขนาดเกือบ 1 คืบนิดๆ จะได้รสชาติอร่อยที่สุดเลยค่ะ แล้วตลาดนี้ก็มีไซส์ให้เลือกเยอะมาก

สตรอเบอร์รี่เกาหลีเนื้อนิ่มไปหน่อยสำหรับการทำขนม ถ้านำมาประดับเป็นท็อปปิ้งบนเค้กก็ไม่ค่อยทน ต้องใช้สตรอเบอร์รี่จากสหรัฐเท่านั้นค่ะ ที่สำคัญสีแดงสดกว่า ลายก็สวยกว่าด้วยนะคะ หาซื้อที่วิลล่าได้ง่ายที่สุดค่ะ เพราะเขาคัดเกรดลูกโตๆ มา แต่บางทีก็ไม่มีของ หรืออาจจะไม่สดทันใจ เพราะแอ๋มไปจ่ายตลาดวันต่อวันเลยค่ะ

วัตถุดิบเน้นของสดใหม่ที่สุด อย่างเช่น บลูเบอร์รี่ อยู่ในกล่องก็จะต้องเขย่าๆ เบาๆ ดูให้ชัดเจนค่ะว่าแต่ละเม็ดมีเชื้อราหรือไม่? ถ้าเจอเม็ดเดียวก็ไม่ควรซื้อแล้ว เพราะเชื้อราอาจฝังอยู่ในลูกอื่นด้วย ก็ต้องไปหาซื้อที่อื่น ทำให้ต้องเดินซื้อของหลายที่ แล้วก็ทำให้เราเจอแหล่งซื้อใหม่ๆ ค้นพบวัตถุดิบใหม่ๆ ด้วยค่ะ มีอยู่ช่วงหนึ่งสตรอเบอร์รี่ของอเมริกา ของเกาหลีก็ไม่มีอีก แอ๋มไปเจอสตรอเบอร์รี่ของโครงการหลวงที่ตลาดบางใหญ่นี่เองค่ะ ก็ลองเอามาทำขนมดู ปรากฏว่ารสชาติดีไม่แพ้ของนอกเลยค่ะ รูปทรงผลอาจไม่สวยเป็นรูปหัวใจ ซื้อมาก็ต้องหั่นสวยๆ แล้วเนื้อก็ไม่นิ่ม กรอบกว่าของนอกค่ะ แล้วเนื้อหวานฉ่ำอมเปรี้ยว นำมาประดับตกแต่งหน้าเค้กจะอยู่ทน แล้วดูสวยมาก

แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก จะเลือกแป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว หรือเรียกสั้นๆ ว่า แป้งเค้ก ขอเรียกว่าเป็น All purpose Flour เลยค่ะ เพราะใช้ทำขนมได้จิปาถะไม่ว่าพวกเบเกอรี่ ทั้งคุกกี้  พาย  เค้ก หรือขนมไทยๆ อย่างเช่น สังขยา หรือทำอาหารก็ได้ แอ๋มเคยลองมาเกือบทุกยี่ห้อแล้วค่ะ ราคาแพงๆ ยี่ห้อของ
เมืองนอกก็เคยซื้อมาลองทำขนมดู แต่ที่สุดแล้วขนมก็ฟูนุ่มสู้ยี่ห้อนี้ไม่ได้เลย  เนื้อแป้งจะมีเนื้อที่เนียน ละเอียด เบา  นุ่มมือ และมีสีขาว เมื่อเวลาเราเอานิ้วมือเรากดลงไปบนเนื้อแป้ง จะปรากฏเห็นเป็นรอยนิ้วมือเด่นชัด

ด้านของตกแต่งขนมชนิดอื่นๆ ริบบิ้น พิมพ์ขนมขนาดต่างๆ ซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์และวัตถุดิบทำขนมเบเกอรี่โดยเฉพาะ ซึ่งจะซื้อกันแบบยกลัง สะดวกมาก”

ในถุงกับข้าววันนี้

“แอ๋มกับมะเหมี่ยวไม่เคยเบื่อทั้งการทำและการกินขนม ดึกๆ บางวันที่ไม่ได้อบขนมตามออร์เดอร์ ตี 1 ตี 2 ก็ต้องสะสางงานเอกสารโรงพิมพ์ แอ๋มก็จะทำขนมง่ายๆ ‘บานอฟฟี่พาย-Banoffee Pie’ คาราเมลมีอยู่ในครัวแล้ว เนยสดละลายผสมเข้าไปกับแครกเกอร์บดไว้แล้วกล้วยหอมวาง ผงโกโก้ น้ำตาลไอซิ่ง ราดคาราเมล วิปครีม ไม่เกินนาทีก็ได้กินกับกาแฟแล้วค่ะ แอ๋มเรียกว่าเมนูจับวางๆ ค่ะ”