Cookool Dreamy Bakery Orange Hot Chocolate

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์

ว่ากันด้วย “โกโก้ร้อน” จะชงจากน้ำหรือนมร้อน กับ “ผงโกโก้” เท่านั้น จึงจะเรียกว่า Hot Cocoa มักเสิร์ฟมากับซองน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน อาจจะมีนมเหยือกเล็กๆ มาเพิ่มให้ด้วย เพื่อเจือให้ได้รสชาติตามต้องการ ถ้าหากนำโกโก้ละลายในน้ำหรือนมร้อน ปรุงรสให้หวานมันด้วยน้ำตาล มาเติมน้ำเเข็งแน่นอนว่า เรียกเป็น Iced Cocoa Drink ถ้าเจอ Iced Hot Cocoa ถือเป็นเมนูเดียวกัน ถือเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ผู้ใหญ่ที่หลงรักกลิ่นหอมๆ ของโกโก้ และรักในรสชาติของช็อกโกแลต ที่ไม่ต้องการความเข้มข้นหรือแคลอรีที่สูงนัก

 นี่คือความแตกต่างที่เราหลงเข้าใจผิดหรืออาจถูกหลอกมานาน เพราะร้านค้าหลายร้านในบ้านเรา ชงด้วยผงโกโก้ธรรมดา แต่ดันมา “แอ๊บเเบ๊ว” บอกชื่อ “อัพราคา” จากโกโก้เย็นธรรมดา ว่าเป็นช็อกโกแลตเย็น ซึ่งเพื่อนฝรั่งจากยุโรปมาเมืองไทย สั่งดื่มแล้วโวยลั่นว่านี่มันน้ำล้างแก้วบ้านไอนี่นา เห็นได้ชัดเจนว่าเป็นความเข้าใจที่ต่างกัน

แต่ถ้าคุณผู้อ่านมีความเป็นเด็กในหัวใจเเล้ว แนะนำให้มองหา Chocolat Chaud หรือ Hot Chocolate เพราะคุณจะได้เครื่องดื่มเข้มข้น ที่ได้จากการละลายช็อกโกเเลตในความเข้มข้นต่างๆ กัน อาจใช้ได้ตั้งแต่เปอร์เซ็นต์ช็อกโกแลตตั้งเเต่ 30% ขึ้นไป ซึ่งคือพวก Milk Chocolate ไปจนถึงขมๆ ไล่ระดับจาก Semisweet ที่ 50 กว่าๆ เปอร์เซ็นต์ ไปจนถึง Bittersweet ที่เข้มข้นตั้งแต่ 60 กว่าๆ ไปจนถึง 70%

นำช็อกโกแลตดังกล่าวนี้ มาละลายเข้ากับนมร้อนๆ ในสัดส่วนที่พอเหมาะ จะได้เป็นเครื่องดื่มช็อกโกแลตเข้มข้น ที่ลื่นละมุนลิ้นกว่าเครื่องดื่มที่ใช้ผงโกโก้เป็นส่วนประกอบ เนื่องจากร่างกายมนุษย์เรามีอุณหภูมิพอเหมาะในการรับรู้ความละเมียดละไมของไขมันโกโก้ในช็อกโกเเลต แน่นอนว่า ราคาต่อแก้วของช็อกโกแลตร้อนและเย็น จึงมีราคาสูงกว่าเครื่องดื่มที่ใช้ผงโกโก้อย่างเห็นได้ชัด

สำหรับฉบับนี้ เรามีเมนูเครื่องดื่มจากช็อกโกแลตที่ลื่นลำคอ แถมยังได้กลิ่นหอมของผิวส้มนาเวล หรือที่เราเรียกกันติดปากว่าส้มซันคิสต์ วิธีไม่ยุ่งยาก เพียงแค่ฝานผิวส้มด้วยมีดจนได้ผิวสีส้มๆ ออกมา พยายามอย่าให้ติดส่วนผิวสีขาวของเปลือกส้ม เพราะจะทำให้ขมลิ้น ใช้นมอุ่นๆ ที่ระดับ Rolling Boil คือ เดือดเบาๆ ที่ขอบๆ หม้อ เพื่อสกัดเอาน้ำมันจากผิวส้มฟุ้งกำจรออกมาในนมสด แล้วค่อยเติมช็อกโกแลตที่เลือกมาแล้วลงไป แนะนำให้คนด้วยตะกร้อมือ เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายได้ง่ายขึ้น ที่สำคัญ ตะกร้อมือมีคุณสมบัติในการเพิ่มอากาศเข้าในช็อกโกแลตร้อนของเรา ทำให้ช็อกโกแลตร้อนมีฟองแทรกอยู่ ดื่มอร่อยได้อารมณ์ตามแบบฉบับช็อกโกแลตร้อนแบบโบราณที่ต้องมีความ Frothy อยู่ด้วย

Cookool Orange Hot Chocolate

นมสด รสจืด 2 ถ้วยตวง

ผิวส้ม ขูดละเอียด หรือซอยเป็นเส้น ประมาณ 1 ใน 4 ของลูก

ช็อกโกแลต 64% 100 กรัม

อุ่นนมจืดด้วยหม้อเนื้อหนาๆ ไม่แนะนำหม้ออะลูมิเนียม เติมผิวส้มลงไป พอนมเดือดเบาๆ มีฟองรอบๆ ขอบหม้อ ยกลงจากเตา พักไว้ประมาณ 5-10 นาที (สามารถใช้ชามแก้วอุ่นด้วยไมโครเวฟได้)

เมื่อพร้อมชงช็อกโกแลตเเล้ว สามารถกรองเอาผิวส้มออก เเล้วอุ่นนมอีกครั้งให้เดือดแบบ Rolling Boil

เติมช็อกโกแลตลงไป ยกลงจากเตา แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ถ้าใช้แรงมากหน่อย (อย่างระมัดระวัง) จะทำให้ได้ช็อกโกแลตร้อนที่นุ่มละมุนขึ้นเวลาดื่ม จากฟองอากาศขนาดเล็กๆ แทรกตัวอยู่ในช็อกโกแลตร้อน

Tips

สามารถดัดแปลงเป็นสูตรเย็น โดยเพิ่มน้ำตาลทรายประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มลงไปพร้อมช็อกโกแลต เมื่อละลายดีแล้ว เติมลงในน้ำแข็งได้เลย