ฮากาตะ ราชาราเมงซุปน้ำกระดูก

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม  

ฮากาตะ เมืองที่นักท่องเที่ยวอาจไม่ค่อยพูดถึงนัก แต่ถ้าเป็นสาวกคนรักราเมงแล้วละก็ ต่างยกย่องให้ดินแดนแห่งนี้เป็นสุดยอดแห่งราเมงกันทีเดียว

ฮากาตะเป็นเมืองเล็กๆ หนึ่งในเมืองฟุกุโอกะ แต่ถ้าพูดถึงราเมงชาวญี่ปุ่นยกย่องให้ที่นี่ถือเป็นสุดยอดแห่งราเมง เรียกว่าไม่ว่าจะมุมไหนของเมืองก็จะมีร้านราเมงเปิดขายกันพรึบ ความนิยมของราเมงเลยเถิดไปจนถึงขั้นที่ว่าต้องสร้างราเมงสเตเดี้ยมอันเป็นแหล่งที่รวบรวมเอาร้านราเมงที่มีชื่อจากทั่วประเทศญี่ปุ่นมาให้ลิ้มลองกันในทีเดียว

เหตุที่ฮากาตะขึ้นชื่อในเรื่องของราเมงนั้น ก็เพราะน้ำซุปอันโอชาของราเมงแต่ละจานนั้นเกิดจากการเคี่ยวกระดูกหมูอย่างยาวนานไม่ต่ำกว่า 12-18 ชั่วโมง ทำให้น้ำซุปนั้นแสนเข้มข้น และเจือหวานจากน้ำต้มกระดูกแบบเต็มๆ ด้วยเวลาไม่นานนักราเมงตำรับแดนใต้ หรือตำรับฮากาตะที่เข้มข้นด้วยน้ำซุปกระดูกก็กลายเป็นโลโก้ของดินแดนแห่งนี้ไปในที่สุด

อีกประการเส้นราเมงของฮากาตะจะทำจากข้าวสาลีที่เรียวเล็กเหนียวนุ่ม พอสัมผัสจะได้ความรู้สึกพิเศษในปาก ที่สำคัญการกินราเมงให้อร่อยถึงใจต้องซดน้ำซุปก่อนและรีบกินเส้นทันที เนื่องจากเส้นจะเรียวเล็กถ้าทิ้งไว้นานจะอืดทำให้รสชาติการกินราเมงที่แท้จริงหายไป

ถึงเวลานี้คนรักราเมงคงฝันถึงรสชาติเข้มข้นของน้ำซุปและเส้นเล็กเรียวอันเหนียวนุ่มของราเมงแห่งแดนใต้ ตื่นเถอะครับ เพราะมีร้านราเมงต้นตำรับจากฮากาตะมาเปิดเอาใจคนรักราเมงในบ้านเราให้ได้ลิ้มลองรสชาติกันแบบสำราญกันแล้ว นั่นคือ ร้านฮากาตะ อิปปุโดะ

ย้อนไปไกลสักนิดถึงประวัติเจ้าของตำนานแห่งราเมง ฮากาตะ อิปปุโดะ เปิดตัวครั้งแรกในปี 1985 ในเมืองฮากาตะ ที่ถือได้ว่าเป็นเมืองหลวงของราเมง โดย ชิกามิ คาวาฮารา ผู้ได้รับสมญานามว่าเป็นราชาแห่งราเมง ในปี 2005 และได้รับการบรรจุชื่อลงในหอแห่งเกียรติยศ หลังจากคว้าชัยชนะในรายการโทรทัศน์การแข่งขันทำราเมงถึง 3 สมัยซ้อน ซึ่งทำให้เขาเป็นผู้กำหนดรสชาติของราเมง ด้วยการสร้างความแตกต่างด้านรสชาติด้วยการใช้สีสันของจานเป็นหลัก

หลังจากนั้น ลูกค้ามากมายต่างเข้าแถวกันอย่างใจเย็น เพื่อที่จะได้ลิ้มลองน้ำซุปกระดูกหมู รสนุ่มละมุนลิ้นอันเลื่องชื่อซึ่งเข้ากันได้ดีกับเส้นราเมงเหนียวนุ่มทำเอง สูตรเฉพาะของอิปปุโดะ ถึงวันนี้อิปปุโดะนั้นมีมากกว่า 80 สาขาทั่วประเทศญี่ปุ่น และมากกว่า 40 สาขาทั่วโลกในหลายๆ ประเทศ เช่น นิวยอร์ก ซิดนีย์ ฮ่องกง สิงคโปร์ ไต้หวัน โซล เซี่ยงไฮ้ กัวลาลัมเปอร์ กว่างโจ; เสิ่นเจิ้น ปักกิ่ง เฉิงตู และล่าสุดคือประเทศไทยของเรา

มาถึงอาณาจักรอิปปุโดะทั้งที สิ่งที่ไม่ควรพลาดอย่างยิ่งก็คือ การได้ลิ้มลองรสชาติของราเมงต้นตำรับของร้าน ซึ่งจะแบ่งออกเป็น 3 ชนิดด้วยกัน ซึ่งแต่ละชนิดจะใช้น้ำซุปกระดูกหมูเหมือนกัน จะแตกต่างกันที่การปรุงซอสที่ให้รสชาติจัดจ้านแตกต่างกันออกไป

คอนเซ็ปต์ของอิปปุโดะคือความมีชีวิตชีวา หรือ “เกงกิ” ในภาษาญี่ปุ่น บริเวณครัวจึงเป็นครัวเปิดที่ค่อนข้างเสียงดัง เพราะพนักงานต้องพูดคุยสื่อสารกัน เพราะเราเห็นว่าร้านอาหารนี้ก็เป็นเหมือนเวทีการแสดง ประสบการณ์การรับประทานอาหารไม่ได้สำคัญที่อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงองค์ประกอบทุกอย่างในร้านอีกด้วย และในครัวยังแบ่งเป็นโซนทำเส้นราเมงสดๆ กันอย่างพิถีพิถัน และเพิ่มความสนุกสนานในการกินราเมงขึ้นอีกระดับ ด้วยการลวกเส้นที่ใช้เวลาต่างกัน นั่นยิ่งทำให้ราเมงของร้านนี้ยิ่งมีรสชาติที่แตกต่าง ก่อนที่เส้นต้นตำรับจะถูกเรียงรายออกมาให้ลิ้มลอง

มาเริ่มต้นเมนูแรกด้วย ชิโระมารุ โมโตอาจิ หรือจานสีขาว เป็นราเมงในน้ำซุปกระดูกหมูต้นตำรับของอิปปุโดะ มาพร้อมกับเส้นราเมงเส้นเล็กพิเศษ หมูชาชูส่วนไหล่ซึ่งเป็นส่วนที่อุดมไปด้วยเนื้อล้วนๆ ตามมาด้วยท็อปปิ้ง อย่าง ถั่วงอก เห็ดหูหนู และต้นหอม สัมผัสกับรสชาติของน้ำซุปต้มกระดูกแบบเต็มๆ

ต่อมาเป็นจานสีแดง อากามารุ ชินาจิ ราเมงที่ถูกปรับเปลี่ยนให้มีรสชาติทันสมัยมากยิ่งขึ้น ใช้น้ำซุปกระดูกหมูแบบต้นตำรับแต่เพิ่มรสชาติด้วยซอสเต้าเจี้ยวมิโซะสูตรพิเศษและน้ำมันกระเทียมกลิ่นหอม มาพร้อมกับเส้นราเมง หมูชาชูส่วนท้อง ที่ติดมันนิดๆ ให้สัมผัสที่เนียนนุ่ม ต่อด้วยเห็ดหูหนูและต้นหอม

ตบท้ายด้วย คารากาเมน หรือราเมงจานสีแดงดำ ราเมงรสจัดจ้านสูตรพิเศษ ซึ่งเป็นการรวมเอาน้ำซุปกระดูกหมูสูตรต้นตำรับและมิโซะปรุงรสเผ็ด เม็ดมะม่วงหิมพานต์และหมูสับเข้าไว้ด้วยกัน ตามมาด้วยท็อปปิ้งอื่นๆ อย่าง ไข่ออนเซน ถั่วงอก เห็ดหูหนู และหัวหอม จัดจ้านตามประสาญี่ปุ่นแต่รสชาติของน้ำซุปกระดูกหมูไม่เลือนหายไปเลยนะครับ

“ผมหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจิตวิญญาณแห่งญี่ปุ่นจะถูกถ่ายทอดไปยังทั่วทุกมุมโลกผ่านทางราเมงชามเล็กๆ เหล่านี้”

ด้วยคำบอกกล่าวของ ชิกามิ คาวาฮารา ราชาแห่งราเมง ก็คงพอการันตีได้เป็นอย่างดีว่า ต้องลองไปสัมผัสเทพแห่งราเมงนี้กันสักครั้งเสียแล้วกระมัง

ร้านอิปปุโดะ ชั้น 3 เซ็นทรัล เอ็มบาสซี เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.30-22.00 น. โทร. 02-160-5672 แต่ร้านไม่รับโทรไปจองนะครับ ถ้าโชคดีแถวก็คงไม่ยาวมาก แต่รับรองว่า คุ้มแกการรอคอย