คือสวยงาม คืออร่อย คือ... (เมนู) ดอกไม้

โดย...เพ็ญแข สร้อยทอง ภาพ : วิศิษฐ์ แถมเงิน

เมื่อพูดถึงดอกไม้ เราก็มักจะนึกถึงสีสัน รูปทรง และ กลิ่นอันงดงาม ซึ่งประดับประดาให้โลกสวยสดใส แต่ดอกไม้ไม่ได้มีคุณเพียงเท่านั้น เพราะดอกของต้นไม้จำนวนมากสามารถนำไปปรุงอาหารให้อิ่มเอมท้องไม่ใช่แค่ชื่นชมให้อิ่มเอมใจ ดอกของต้นไม้หลายชนิดเป็นที่รู้จักและปรุงเป็นอาหารกินกันอย่างเป็นเรื่องปกติธรรมดามาแต่ไหนแต่ไร ไม่ว่าจะเป็น ดอกขจร ดอกโสน ดอกแค ฯลฯ แต่ก็มีบางชนิดอย่างดอกกุหลาบที่ไม่ค่อยเห็นบนจานอาหารบ่อยนัก อาจจะเพราะสวยเกินกว่าจะกลืนกิน แต่ถ้าได้ลองแล้วก็จะรู้ว่า ... อร่อย

วันนี้ เชฟจัสวีร์ ซังเกรา แห่งห้องอาหารสมูทเคอรี่ โรงแรมพลาซ่า แอทธินี รอยัล เมอริเดียน จะมาคอนเฟิร์มอีกครั้งและอีกคนว่า นอกจากสวย ... หอม ... แล้ว ดอกไม้ยังอร่อย แถมบางชนิดยังมีสรรพคุณทางยาอีกต่างหาก หลายเมนูที่เชฟสร้างสรรค์นั้นแตกต่างไปจากเมนูสามัญประจำบ้านไทยๆ อย่าง แกงส้มดอกแค ดอกขจรผัดไข่ ดอกกระเจี๊ยบลวกจิ้มน้ำพริก ดอกสะเดาน้ำปลาหวาน ฯลฯ

เชฟจัสวีร์ ซังเกรา ลูกครึ่งไทยอินเดีย ผู้มีประสบการณ์ในการทำอาหารไทยมายาวนานถึง 3 ทศวรรษ (แต่ก็มีบางช่วงที่แวบไปเป็นเชฟของหวานบ้าง) ด้วยการเรียนรู้จากเชฟรุ่นก่อนๆ ซึ่งเป็นเสมือนครูบาอาจารย์ทำให้เชฟจัสวีร์ได้เรียนรู้จักอาหารไทยแบบดั้งเดิม ทั้งยังได้ใช้เวลาฝึกปรือฝีมือรวมทั้งทดลองสิ่งใหม่ๆ เพื่อเพิ่มทักษะในการปรุงและค้นหาส่วนผสมแปลกต่างก่อเกิดเป็นเมนูไทยใหม่ๆ ที่น่าลองลิ้มรส

สำหรับเมนูดอกไม้เกิดจากการทดลองและค้นหาของเชฟจัสวีร์โดยนำดอกไม้นานาพันธุ์รอบตัวมาปรับเปลี่ยนและปรุงก่อนจะกลั่นกรองออกมาเป็น 11 เมนูจากดอกไม้ออกมาให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์ทางรสชาติ

 

เมนูดอกไม้ของเชฟจัสวีร์มีตั้งแต่อาหารรับประทานเล่น ไปจนถึงมื้อหลัก และของหวาน ปรุงด้วยหลากวิธี ตั้งแต่ยำ ทอด แกง ฯลฯ

เริ่มต้นมื้อสวยๆ อร่อยๆ ด้วยซุปใสดอกขจรสอดไส้กุ้ง เมนูนี้ปรุงโดยไก่เคี่ยวพร้อมดอกขจรนานเป็นชั่วโมง เพื่อให้รสชาติที่กลมกล่อม ทั้งยังได้กลิ่นหอมกรุ่นๆ ของดอกขจร กลายเป็นน้ำซุปใสเสิร์ฟพร้อมดอกขจรสอดไส้กุ้งสับปรุงรสและกุ้งลายเสือ

อีกจานมาเป็นอาหารรับประทานเล่นคือ ทอดมันปลาดอกขจร เนื้อปลากรายและดอกขจรคลุกเคล้าเครื่องแกงก่อนนำไปทอด ได้ทอดมันชิ้นใหญ่ สีสวย นุ่ม เมื่อเคี้ยวลงไปจะสัมผัสได้ถึงเนื้อของดอกขจรที่ผสมอยู่ด้วย

ต่อมาเป็นจานจัดจ้านสำหรับลิ้นไทยๆ ยำดอกไม้รวมกับผลไม้ ซึ่งนำดอกไม้ อาทิ ดอกอัญชัน กุหลาบ ดอกขจร และดอกเข็ม มารวมกับผลไม้อย่าง สับปะรด องุ่นดำ แอปเปิลเขียว และชมพู่ ก่อนคลุกกับน้ำยำหรือน้ำสลัดซึ่งดัดแปลงสูตรจากอาหารจีนที่มีมายองเนสเป็นส่วนผสม ได้รสเผ็ดนิดหวานหน่อย พร้อมเสิร์ฟกับกุ้งเทมปุระ

จานที่หน้าตาคล้ายๆ สลัดแขกเรียกว่า สลัดไก่ย่างดอกไม้ทอด ไก่นุ่มๆ ให้รสกลิ่นเครื่องเทศเสิร์ฟพร้อมดอกไม้นานาที่นำไปทอดกรอบ โรยเต้าหูและเผือกทอด ส่วนน้ำสลัดถั่วนั้นดัดแปลงมาจากน้ำจิ้มสะเต๊ะ หวานมันเข้มข้น หรือจะลองน้ำสลัดที่ผสมจากซีอิ๊วดำและน้ำส้มสายชูก็ให้รสชาติแปลกต่างออกไป

ที่ยกให้เป็นพระเอกของมื้อนี้คือ ปลากะพงย่างเสิร์ฟพร้อมซอสแกงดอกขี้เหล็ก เมนูนี้หารับประทานไม่ได้ง่ายๆ แถมคนที่ไม่ชอบอาหารรสขมก็อาจจะขอผ่าน แต่ถ้ารับประทานได้หรือรับประทานเป็นก็อาจจะถูกอกถูกใจกับแกงดอกขี้เหล็กรสจัดนี้เป็นพิเศษ รับประทานแนมกับปลากะพงห่อใบตองย่างหอมๆ นุ่มๆ ก็เข้ากันได้ดี

นอกจากนี้แล้ว ยังมีเมนูชื่อไพเราะและหน้าตาสวยงามคือ ปักษาสวรรค์ ปรุงโดยนำดอกแคมายัดไส้กุ้งและไก่สับปรุงรส ทอดจนเหลืองกรอบ รับประทานกับน้ำยำพริกเผา เผ็ด เปรี้ยว และหวาน ส่วนผัดดอกขจรกับหอยเชลล์นั้นอร่อยเพราะหอยเชลล์ตัวโตซึ่งผ่านการจี่และผัดกับดอกขจร ส่วนเรไรดอกคำฝอยซอสเนื้อปู ดัดแปลงจากอาหารไทยโบราณ เป็นเส้นแป้งสดๆ ผสมดอกคำฝอยสีเหลือง เสิร์ฟพร้อมแกงปูรสชาติจัดจ้านด้วยเครื่องแกงแบบทางใต้และปูนิ่มทอดกรอบ ขณะที่งบหัวปลีและดอกเข็มย่างกับกุ้ง เป็นอีกหนึ่งอาหารไทยโบราณ ปรุงจากหัวปลีซอย ผสมกุ้งสับ ดอกเข็ม และเครื่องแกงเผ็ด ก่อนนำไปห่อใบตองแล้วย่าง เสิร์ฟพร้อมหัวปลีสด

 

เสร็จสรรพจากของหวานก็ถึงเวลาที่หลายคนรอคอย นั่นก็คือ ของหวาน ประเดิมด้วยไอศกรีมดอกกุหลาบ หอมหวาน เสิร์ฟพร้อมกล้วยหอมทอด และซอสช็อกโกแลตหรือน้ำผึ้ง โรยหน้าด้วยถั่วพิตาชิโอ และกลีบกุหลาบทอด หรือจะเป็นขนมหม้อแกงดอกโสน ขนมหม้อแกงหวานมัน คละเคล้ากลิ่นรสดอกโสน เสิร์ฟพร้อมชามะตูม

ด้วยสีสวยๆ และรสชาติที่แตกต่างทำให้เมนูดอกไม้เป็นอาหารซึ่งแปลกออกไป ว่ากันว่าในสีของดอกไม้ไม่ว่าจะเหลือ ม่วง แดง ฯลฯ มีเบต้าแคโรทีน ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายผสมอยู่ อีกทั้งทางแพทย์ไทยยังศึกษาพบว่าดอกขี้เหล็กมีสรรพคุณเป็นยาถ่ายพิษ แก้กษัย พิษไข้ พิษเสมหะ และเหน็บชาได้ ส่วนดอกอัญชันช่วยล้างอนุมูลอิสระลดการอักเสบ ต้านเชื้อโรค ทั้งยังช่วยให้เส้นเลือดฝอยแข็งแรง เป็นต้น

ข้อควรระวังสำหรับการนำดอกไม้มาปรุงอาหารคือ บางชนิดมีพิษไม่ควรรับประทาน เช่น ดอกยี่โถ ดอกบานบุรี ดอกรัก ดอกราตรี เป็นต้น สำหรับดอกไม้ที่นำมารับประทานก็ควรสะอาดปราศจากสารพิษ ดอกไม้ของเชฟจัสวีร์อย่างเช่น ดอกกุหลาบที่นำมาทำไอศกรีมนั้นมาจากสวนของโรงแรม เก็บใหม่ๆ สดๆ ก่อนนำมาปรุง อย่างดอกอัญชันนั้นเก็บจากรั้วบ้านของเชฟเอง

เมนูอาหารจากดอกไม้ของห้องอาหารไทยสมูทเคอรี่ (ตั้งอยู่ ณ ชั้น 3 โรงแรมพลาซ่า แอทธินี รอยัล เมอริเดียน) เสิร์ฟในเมนูอะ ลา คาร์ต ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น ระหว่างเดือน ก.ค.ก.ย.นี้ สอบถามและสำรองที่นั่ง โทร. 02-650-8800

หลังไปลิ้มลองดู ต่อไปในสวนดอกไม้ อาจจะไม่ได้มีแต่คนที่มาเพื่อชื่นชมความสวยงามหรือดอมดมความหอมหวน แต่ยังมีคนที่ตั้งใจไปเก็บดอกไม้เพื่อนำมาปรุงเป็นอาหาร ... อาหารที่ทั้งสวยงามและอร่อยตามแบบเมนูดอกไม้