Cookool Steak House สลัดฉบับสเต๊กเฮาส์

01 มิถุนายน 2557

จากประสบการณ์การกินสเต๊กในฝั่งอเมริกา ถ้าพูดถึงสเต๊กเฮาส์ มักลงเอยด้วยเอกลักษณ์คล้ายๆ กัน

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : Cookool Studio

จากประสบการณ์การกินสเต๊กในฝั่งอเมริกา ถ้าพูดถึงสเต๊กเฮาส์ มักลงเอยด้วยเอกลักษณ์คล้ายๆ กัน คือ เป็นร้านสไตล์ Formal กล่าวคือ บางร้านอาจขอให้คุณสวมเเจ็กเกตสไตล์สูท เเต่งกายสุภาพปราศจากรองเท้าเเตะ สำหรับเมนูในร้านเดาได้ว่าเริ่มจากซุป อย่างซุปข้น ต้องมีตระกูล Chowder ถ้าซุปใสต้องมี Onion Soup

ส่วนอาหารเรียกน้ำย่อยที่เดาได้เลยว่าต้องมีรายการอาหาร เช่น สลัดผักโขม สลัดมะเขือเทศบีฟใส่บลูชีส หรือสลัดผักคอส โรเมน ราดด้วยน้ำสลัดสไตล์ Ranch เเปลกที่หลายๆ ร้านนิยมเสิร์ฟ Crab Cake ด้วย ทั้งๆ ที่ไม่เห็นจะเกี่ยวอะไรกันกับเมนูเนื้อๆ อย่างสเต๊กเลย

เเน่นอนเวลาเสิร์ฟสเต๊กต้องมีเครื่องเคียง ยอดนิยมที่สุด เราเคยนำเสนอไปในตอนที่ 2 ว่าสเต๊กมักคู่กับมันฝรั่ง จะเป็นรูปเเบบใดนั้น ขึ้นกับตัวเลือกที่ทางร้านมี จะเป็นมันอบ มันบด มันทอด มันผัด หนีไม่พ้น

บางร้านใจดี ก่อนมีสเต๊กมาเสิร์ฟจะมีสลัดเสิร์ฟมาให้ฟรีๆ 1 ถ้วย ยิ่งเป็นร้านที่ตัวเลือกน้อยๆ ผู้เขียนเคยไปสเต๊กเฮาส์บางเเห่งที่ไม่มีตัวเลือกอื่นใดเลย นอกจากชนิดมัดกล้ามเนื้อเเละความสุกในการปรุง เมื่อลงนั่งประจำที่ พนักงานจะเข็นรถเข็นที่มีชามสลัด เเล้วนำมาคลุกให้ตรงหน้า ตักใส่จานเสิร์ฟในขณะที่รอสเต๊ก เเปลกเเต่จริง ร้านนี้คิวยาวเฟื้อย

สำหรับสลัดที่นิยมเสิร์ฟในร้านสเต๊กมักนิยมผักที่มีรสชาติอ่อนๆ เเล้วเน้นรสชาติด้วยน้ำสลัดที่เข้มข้น นัยว่าเพื่อเป็นการเรียกน้ำย่อย ตรงนี้มีข้อเเตกต่างกันระหว่างสลัดที่เสิร์ฟมาพร้อมกับสเต๊กในฝั่งยุโรปเเละอเมริกา หากเป็นสเต๊กเเล้ว ฝั่งอเมริกาดูจะมีลีลามากกว่า เพราะถือเป็นต้นตำรับให้โด่งดัง

Cookool Steak House สลัดฉบับสเต๊กเฮาส์

ตั้งข้อสังเกตจากในจานสลัดที่เสิร์ฟมา พบว่าบ้านเราถือเป็นผู้รับวัฒนธรรมการรับประทานสเต๊กมาหลากหลายมากๆ โดยดูจากเมนูที่นิยมเสิร์ฟในเเต่ละร้าน มีน้ำสลัดสไตล์อเมริกันอยู่หลายชนิด ทั้งน้ำสลัดเธาว์ซันไอร์เเลนด์ เเบบเเรนช์ เเบบฮันนี่มัสตาร์ด รวมทั้งมีเเบบสลัดที่เสิร์ฟมากับสเต๊กสไตล์ญี่ปุ่น ที่นำเอาสลัดครีมที่มีมายองเนสเป็นเบสมันผสมกับผักสับหลายๆ ชนิดให้ดูสีสันน่ากิน เเละมีรสชาติที่เลี่ยนน้อยลง

น้ำสลัดสไตล์นี้มีมายองเนสเป็นเบส มีความข้นใสเเตกต่างกันที่ปริมาณน้ำมัน ยิ่งข้นคล้ายมายองเนสมากเท่าใด ยิ่งมีปริมาณน้ำมันมากเท่านั้น ถ้าอยู่ในถ้วย 3 ช่องเเบบสเต๊กญี่ปุ่น จะข้นจนเกาะติดชิ้นเนื้อ เเบบนั้นจะน้ำมันมากหน่อย เเต่ถ้าใสๆ เเบบราดลงบนสลัด จะเข้มข้นด้วยปริมาณน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ทำให้รสจัดเข้มข้น ขณะเดียวกันไม่ทำให้ผักดูเฉานัก เพราะมีน้ำมันช่วยอยู่พอสมควร

การเลือกน้ำมันสำหรับน้ำสลัดชนิดนี้ เเนะนำเป็นน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเเรง อย่างน้ำมันมะกอกอาจจะไม่เหมาะนัก เเนะนำเป็นพวกมันสลัดไปเลยดีกว่า หรือถ้าที่บ้านมีน้ำมันถั่วเหลืองอยู่เเล้วสามารถใช้ได้

ผักต่างๆ ที่เติมเเต่งลงมาไม่ว่าจะเป็นเเตงกวาดอง หัวหอมใหญ่ เเละเเครอต ต้องสับให้ละเอียดเเยกจากการปั่นน้ำสลัดด้วยเครื่อง ไม่เช่นนั้นจะเเหลกเหลวเกินไป ดูไม่สวยงามเเละรสชาติอาจผิดเพี้ยนไปได้

ถ้าต้องการทำเก็บไว้ในปริมาณมากๆ เก็บได้นานๆ เเนะนำว่าทำเป็นน้ำสลัดขึ้นมา ปรุงรสให้พร้อม เเล้วสับเเตงกวาดอง เเครอตสับ เเละหัวหอมใส่ลงไปเมื่อต้องการจะดีกว่า เพราะเมื่อใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปเเล้ว น้ำสลัดสดๆ เเบบนี้เก็บไว้ได้ไม่นานนัก เเต่อีกเช่นกัน ความอร่อยอยู่ที่ต้องทำเเล้วพักไว้สัก 1 คืน เพื่อให้รสชาติคงที่เสียก่อน ราดสลัดเเล้วจะได้ความอร่อยมากขึ้น ในความคิดผู้เขียน เเต่ถ้าทำเสร็จเเล้วรับประทานเลยก็ไม่ได้ผิดอะไร จะได้รสชาติอีกเเบบสดๆ

ผักที่เหมาะกับน้ำสลัดชนิดนี้ ใช้ได้หลากหลาย เพราะจัดว่าเป็นน้ำสลัดรสชาติกลางๆ ไม่หนักเเละไม่เบาไป จึงใช้ได้กับผักสลัดหลายชนิด ทั้งเเบบใบอ่อนเเละใบกรอบเเข็ง ผักเคียงยังเลือกได้ไม่จำกัด ใส่ผักต้มอย่างมันเทศ ถั่วต้ม หน่อไม้ฝรั่งลวกหั่นท่อนพอดีคำลงไปบ้าง เข้ากันได้ดี เชื่อว่าสูตรนี้น่าจะเป็นประโยชน์สำหรับครัวในบ้านของเรา

Cookool Steak House Dressing

สูตรนี้ปรับปรุงขึ้นมาเองจากความชอบน้ำสลัดสไตล์สเต๊กญี่ปุ่น โดยทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น จะได้ราดไม่ต้องมาก ได้รสชาติเเละเเคลอรี่น้อยลงไปเยอะ

ไข่เเดง 2 ฟอง

น้ำส้มสายชูกลั่น 0.25 ถ้วย

เกลือป่น 1.25 ช้อนชา

ผงปรุงรสไก่ หรือผงกระเทียม 1 ส่วน 4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ

วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น 1 ส่วน 2 ช้อนชา

น้ำมันสลัด 1.5 ถ้วยตวง

เเตงกวาดอง สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

เเครอต สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ