หลากเครื่องชง หลายรสกาแฟอร่อย

โดย...เพ็ญแข สร้อยทอง

ในวันที่วัฒนธรรมกาแฟได้กลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตคนไทยโดยเฉพาะคนกรุงเทพฯ และหัวเมืองใหญ่ คนรักกาแฟก็จะพบว่าตัวเองมีทางเลือกมากขึ้น นับตั้งแต่คาเฟ่หรือคอฟฟี่เฮาส์ที่มีให้เลือกเข้าไปใช้บริการหลากหลายสไตล์และคอนเซปต์ เราสามารถเลือกดื่มกาแฟจากออริจิ้นต่างๆ ของโลกได้ง่ายขึ้น เช่นเดียวกับที่สามารถเลือกดื่มกาแฟจากวิธีชงและเครื่องชงต่างๆ ได้มากกว่าการชงจากเครื่องเอสเปรสโซ่ตามร้านหรือเฟรนช์เพรสเวลาอยู่บ้าน

เครื่องชงกาแฟในโลกนี้มีหลากชนิด แตกต่างกันด้วยวิธีทำงาน ทั้งยังให้รสชาติกาแฟที่ไม่เหมือนกัน พร้อมๆ กับความเบ่งบานของวัฒนธรรมกาแฟในบ้านเรา เครื่องชงเหล่านี้รายหน้ามาให้คอฟฟี่เลิฟเวอร์ได้เรียนรู้จักและทดลอง เครื่องชงกาแฟในโลกนี้แบ่งออกเป็นประเภทหลักๆ คือ

เครื่องชงกาแฟแบบสุญญากาศ (Vacuum) : หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ ไซฟอน (Syphon) หรือ แวค พ็อต (Vac Pot) เป็นเครื่องชงกาแฟที่คิดค้นขึ้นราวปี 1830 ที่เบอร์ลิน ก่อนชาวญี่ปุ่นจะนำมาปรับให้ทันสมัยขึ้น หลายประเทศก็มีไซฟอนในแบบของตน ทำจากวัสดุทั้งแก้ว พลาสติก และโลหะ เครื่องชงชนิดนี้ทำงานโดยใส่ผงกาแฟในฟิลเตอร์ด้านบนตัวเครื่อง ด้านใต้เป็นกาน้ำทรงกลม และตะเกียงแอลกอฮอล์ หลังน้ำเดือดไอน้ำจะลอยขึ้นสู่ด้านบน ผ่านผงกาแฟ เมื่อดับไฟน้ำกาแฟจะไหลลงข้างล่าง กลิ่นรสกาแฟที่ได้เข้มข้นรสชาติดี เสียแต่จะชงกาแฟได้ในปริมาณไม่มาก

 

เครื่องชงกาแฟแบบเพอร์โคเลเตอร์ (Percolator) : หน้าตาเหมือนกาต้มน้ำทรงสูงหรือถ้าขนาดใหญ่ก็คล้ายคูลเลอร์น้ำ ทำจากโลหะหรือแก้วทนไฟ ส่วนที่ใส่ผงกาแฟอยู่ด้านบน ส่วนด้านล่างใส่น้ำ เมื่อต้มน้ำจนเดือด แรงดันไอน้ำจะทำให้น้ำไหลไปตามท่อขึ้นไปถึงส่วนที่ใส่ผงกาแฟ น้ำกาแฟก็จะไหลผ่านลงข้างล่าง น้ำจะไหลขึ้นบนลงล่างได้หลายครั้ง สามารถต้มได้นานจนกว่าจะพอใจ ยิ่งนานกาแฟก็จะแก่และเข้มข้น แต่นานเกินไปก็จะขมแบบไหม้ได้ เครื่องชงมีทั้งแบบที่เสียบไฟ มีปุ่มปรับอุณหภูมิ หรือแบบต้องนำไปวางบนเตา เครื่องชงกาแฟชนิดนี้เกิดขึ้นและพัฒนาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ในสหรัฐอเมริกา

เครื่องชงกาแฟแบบมอคคาพอต (Moka Pot) : หลักการทำงานคล้ายเครื่องชงเอสเปรสโซ่ คือ ใช้แรงดันไอน้ำ เครื่องชงด้านล่างสำหรับบรรจุน้ำ ด้านบนใส่ผงกาแฟ ก่อนนำมอคคาพอตไปวางบนเตา เมื่อต้มน้ำจนเดือด ไอน้ำก็จะดันขึ้นไปผ่านผงกาแฟ ได้น้ำกาแฟซึ่งใกล้เคียงกับเครื่องชงเอสเปรสโซ่ มอคคาพอตเป็นผลงานการคิดค้นของชาวอิตาลีในปี 1933 ปัจจุบันมีหลากหลายขนาดตั้งแต่ชงได้ 1 หรือเป็นสิบถ้วย

เครื่องชงกาแฟแบบดริป (Drip) : เครื่องชงแบบนี้เป็นที่รู้จักและนิยมกันมานาน ในร้านหรือสำนักงานส่วนใหญ่ก็ใช้แบบนี้ มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า จุดเด่นคือ ใช้ง่าย แค่ใส่น้ำลงไปในที่เก็บ ต้มน้ำให้เดือด แล้วน้ำจะไหลไปยังด้านบนผ่านผงกาแฟ ก่อนหยดลงมาที่กา ใช้เวลาในการชงไม่นาน กาแฟจึงไม่เข้มข้นนัก เนื่องจากไอน้ำจะผ่านเมล็ดกาแฟเพียงบางส่วน เครื่องชงกาแฟแบบดริปเป็นการต่อยอดมาจากการดริปกาแฟแบบใช้กระดาษกรอง (Paper Filter) ซึ่งเกิดในเยอรมนีเมื่อราวปี 1908 ต่อมาจึงมีการผลิตเครื่องชงแบบดริปโดยใช้ไฟฟ้า ซึ่งต่อมาได้รับความนิยมเหนือเครื่องชงกาแฟแบบเพอร์โคเลเตอร์

 

เครื่องชงกาแฟแบบฝรั่งเศสหรือเฟรนช์เพรส (French Press) : ชื่อก็บอกเป็นนัยว่าประเทศฝรั่งเศสเป็นผู้คิดค้น เครื่องชงแบบนี้ไม่ซับซ้อน มีกระบอกแก้วสำหรับใส่ผงกาแฟลงไป รินน้ำร้อนให้ท่วม ทิ้งไว้ให้ได้ระยะ จากนั้นก็กดก้านโลหะลูกสูบลงไปในกระบอก ฟิลเตอร์จะดันผงกาแฟลงไปข้างล่าง น้ำกาแฟลอยอยู่ด้านบน พร้อมรินจากกระบอกใส่ถ้วย ดื่มได้เลย เมล็ดกาแฟที่ใช้ชงแบบเฟรนช์เพรสต้องบดแบบหยาบๆ กาแฟจะได้รสชาติแท้ๆ และสัมผัสได้ถึงน้ำมันที่ผสมอยู่ในเมล็ดกาแฟ ความเข้มกำหนดได้จากปริมาณของผงกาแฟ

เครื่องชงกาแฟแบบเอสเปรสโซ่ (Espresso) : นิยมใช้กันมากในร้านกาแฟ มีหลากหลายยี่ห้อ ขนาด และราคา ตั้งแต่หลักพันไปถึงแสน หลักการทำงานคือ ใช้แรงดันไอน้ำกลั่นกาแฟออกมาโดยใช้น้ำน้อยที่สุด ให้กาแฟที่หอมและเข้มข้น พร้อมเสิร์ฟแบบเอสเปรสโซ่หรือนำไปปรุงเป็นกาแฟสูตรอื่นๆ เช่น คาปูชิโน ลาเต้ ฯลฯ เครื่องชงเอสเปรสโซ่เครื่องแรกกำเนิดขึ้นในโลกราวปีกลางศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศส ต่อมาจึงมีการพัฒนาเครื่องชงแบบอัตโนมัติขึ้นในอิตาลี

เครื่องชงกาแฟทุกแบบเกิดขึ้นเพื่อทำให้น้ำร้อนไปผสมกับเมล็ดกาแฟและกรองกากออก ด้วยหลักการเดียวกันนี้ทำให้เกิดเป็นเครื่องชงกาแฟหลากหลายชนิด การเลือกใช้เครื่องชงนั้นนอกจากจะขึ้นอยู่กับรสชาติกลิ่นรสที่พึงใจ ยังอยู่ที่ปริมาณกาแฟที่จะชง ความถี่หรือเวลาที่ใช้ในการชง

ตอนนี้ก็รู้จักชนิดของเครื่องชงกาแฟที่มีอยู่แล้ว ก็ลองเลือกว่าแบบไหนที่เหมาะและสมบูรณ์แบบสำหรับคุณ

คอมมูนิตี้ของคอฟฟี่เลิฟเวอร์ แฟบบ์ คาเฟ่ เชียงใหม่

เมื่อต้นเดือน เม.ย.ที่ผ่านมา ผู้เขียนมีโอกาสได้เดินทางไปเยือนเชียงใหม่และทัวร์ร้านกาแฟ “คอฟฟี่ ฮ็อปปิ้ง” แบบเข้มข้นอยู่หลายวัน ระหว่างนั้นมีหนึ่งร้านที่น่าประทับใจด้วยทำให้ผู้เขียนได้พบเห็นเครื่องชงกาแฟหลากชนิดจากทั่วโลกซึ่งทางร้านนำมาใช้บริการลูกค้าจนกลายเป็นที่มาของบทความนี้ นั่นก็คือ แฟบบ์ คาเฟ่

จาก แฟบบ์ คาเฟ่ (FABB Cafe) บนถนนเอกมัย ตอนนี้นักธุรกิจสาว เลิฟเจนจิรา กมลเศวตกุญ ได้เปิดตัวร้านกาแฟสุดชิก ณ โครงการบ้านสวนนันทขว้าง จ.เชียงใหม่

ร้านตั้งอยู่ในอาคารอิฐ ตกแต่งภายในสไตล์ลอฟต์ บรรยากาศโฮมมี่น่านั่ง ทั้งภายในร้านและพื้นที่เอาต์ดอร์อันร่มรื่นหน้าร้าน แฟบบ์ คาเฟ่ เสิร์ฟกาแฟหลากสูตร โดยมีเมล็ดกาแฟซิงเกิล ออริจิ้น กว่า 60 สายพันธุ์จากทั่วโลกให้ลูกค้าได้เลือก รวมทั้งมีวิธีชงด้วยเครื่องแตกต่างกันให้เลือก ตามรสนิยมและความชื่นชอบ ที่แฟบบ์มีเครื่องชงที่ใช้น้ำแข็ง เครื่องชงที่ใช้ความร้อนจากทราย ฯลฯ ให้ได้พบกับประสบการณ์ใหม่ๆ โดยมีบาริสต้าผู้เชี่ยวชาญคอยแนะนำ

 

ที่นี่ยังเป็นที่ตั้งของ แฟบบ์ คอฟฟี่ อะคาเดมี่ สถาบันอบรมหลักสูตรกาแฟ โดยผู้สอนที่ได้รับการรับรองจาก Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) ทางร้านยังมีโรงคั่วเมล็ดกาแฟของตัวเอง ทั้งยังจัดมุมให้เป็นห้องสมุด แกลเลอรี่ และนิทรรศการเกี่ยวกับกาแฟ ด้วยตั้งใจจะให้ แฟบบ์ คาเฟ่ เป็นมากกว่าร้านกาแฟ แต่คือ คอมมูนิตี้ที่คอฟฟี่เลิฟเวอร์จะได้มาพบปะกัน

กาแฟทั้งร้อนและเย็น ไม่ว่าจะ เอสเปรสโซ่ คาปูชิโน่ ลาเต้ มอคคา ฯลฯ เมนูแนะนำรวมถึง ใครอยากลองเครื่องดื่มกาแฟผสมแอลกอฮอล์แนะนำ ไอริช คอฟฟี่ ที่พนักงานชงอย่างประณีตบรรจง อีกหนึ่งคือ เอสเปรสโซ่มาร์ตินี นอกจากเป็นคาเฟ่แล้ว แฟบบ์ ยังเป็นบิสโทรที่ให้บริการอาหารอร่อย พร้อมเครื่องดื่มอื่นๆ อาทิ ไวน์ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าหรือมื้อหนักครบสูตรตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปถึงสลัด ซุป สเต๊ก พิซซ่า พาสตา และผัดไทย ของหวานอร่อยๆ อย่างเช่น ช็อกโกแลตลาวา พันนาคอตตา บลูเบอร์รีชีสเค้ก แอปเปิลพาย คาราเมลคัสตาร์ด ฯลฯ

ทุกค่ำวันศุกร์และเสาร์ตั้งแต่เวลา 19.00–22.00 น. พบกับความรื่นรมย์จากด้วยดนตรีแจ๊ซแสดงสด ทุกวันอาทิตย์มีซันเดย์บรันช์ให้เอร็ดอร่อยแบบออล ยู แคน อีต แอนด์ ดริ้งก์ ตั้งแต่ 10.00–13.00 น.

แฟบบ์ คาเฟ่ เชียงใหม่ เปิดทุกวันตั้งแต่ 08.00–20.00 น ณ 91/11 หมู่ 5 โครงการบ้านสวนนันทขว้าง ถนนคลองชลประทาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ โทร. 05-332-9296 หรือ https://www.facebook.com/fabb.cafeandbistro