ชิตพล วิวัฒนาเกษม นักธุรกิจรุ่นใหม่ไฟแรง

โดย...วรธาร ทัดแก้ว ภาพ : ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ไปกินอาหารปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นที่ร้านอากะ (AKA) มาแล้วหรือยัง ถ้ายัง “โบ๊ท-ชิตพล วิวัฒนาเกษม” กรรมการผู้จัดการกลุ่มแบรนด์ AKA บริษัท เซ็นเรสเตอร์รองโฮลดิ้ง อยากเชิญชวนให้ไปชิมไวๆ แล้วจะได้เห็นอากะโฉมใหม่สุดแสนประทับใจ

โดยเฉพาะสาขาเซ็นทรัลเวิลด์ เดอะมอลล์ บางแค และพาซิโอ คอมมูนิตี้มอลล์ สุขาภิบาล 3 ที่ตอนนี้ได้ทำการปรับโฉมใหม่ทั้งร้านและรูปแบบการเสิร์ฟจากเมื่อก่อนเน้นบุฟเฟ่ต์มาเป็นอะ ลา คาร์ต อย่างเดียว โดยลูกค้าจะได้รับความสุขในการกินที่แตกต่างจากบุฟเฟ่ต์ ซึ่งเน้นอิ่มท้องภายใต้เวลากินที่จำกัด ซึ่งจะไม่ได้รับความสุขและอรรถรสในการรับประทาน

“เราจะทยอยปรับให้หมดครบทั้ง 13 สาขา รวมทั้งที่จะเปิดใหม่สาขา 14 ที่เมกาบางนา ในปี 2557 แต่ตอนนี้เราเริ่มต้นไปก่อน 3 สาขา คือ เซ็นทรัลเวิลด์ เดอะมอลล์ บางแค และพาซิโอ รามคำแหง ผลปรากฏได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้า ผู้ที่เข้าร้านจะรู้สึกแฮปปี้ มีความรู้สึกเหมือนได้รับประทานอาหารจริงๆ ในบรรยากาศที่ดี ไม่ต้องเร่งรีบเหมือนกินบุฟเฟ่ต์ บางคนก่อนรับประทานก็จะถ่ายรูปอาหารที่ถูกจัดแต่งมาอย่างสวยงามในภาชนะไว้ดู และแน่นอนทุกคนจะได้รับรู้เรื่องราวของอาหารที่อยู่บนโต๊ะ ตลอดวิธีรับประทานอย่างไรให้อร่อยจากพนักงานที่ได้รับการเทรนด์เรื่องอาหารมาเป็นอย่างดี”

เป็นธรรมดาที่ทุกธุรกิจย่อมมีการเปลี่ยนแปลง ร้านอาหารปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นอย่างอากะก็เช่นกัน ชิตพล มองว่า การสู้กันด้วยการกดราคาในธุรกิจร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ที่นิยมทำกันนั้นไม่ได้ทำให้ธุรกิจเกิดการพัฒนาแต่อย่างใด ซึ่งอากะตระหนักถึงเรื่องนี้อยู่แล้วและมองอนาคตเสมอ จึงทำการเปลี่ยนโฉมตัวเองใหม่ให้มีจุดเด่นเป็นที่ติดตาและจดจำของลูกค้า

“ถ้าพูดถึงร้านอาหารปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น ทุกร้านหน้าตาร้านจะคล้ายๆ กัน เช่น พนักงานใส่ชุดสีดำ ร้านมืดๆ โลโก้สีแดง มีถังสาเกห้อย ทุกอย่างแพตเทิร์นแบบเดียวกัน แทบไม่มีความแตกต่าง อากะของเราก่อนนี้ก็ประมาณนี้ แต่ตอนนี้เราเปลี่ยนใหม่ไฉไลกว่าเดิม

มีการนำวัสดุที่แปลกตามาใช้ในการตกแต่งร้านให้ออกแนวโมเดิร์นสไตล์นิวยอร์กอเมริกัน โดยนำตู้คอนเทนเนอร์ทาด้วยสีแดงมาทำเป็นห้องครัว ซึ่งตู้คอนเทนเนอร์นี้สื่อเหมือนว่าเป็นผู้นำเข้าวัตถุดิบสดๆ เข้ามา ข้างในเหมือนสายพานอาหารที่ออกจากครัว ส่วนชุดพนักงานก็เปลี่ยนใหม่ให้ดูกระฉับกระเฉงฉีกหนีความเป็นญี่ปุ่นออกไป”

แต่สิ่งที่ลูกค้าจะได้รับจากการปรับโฉมใหม่อากะในครั้งนี้นั้น นอกเหนือจากได้รับประทานอาหารคุณภาพ วัตถุดิบระดับพรีเมียม รสชาติอร่อยถูกปากสมราคาแล้วยังจะได้รับความรู้เกี่ยวกับเมนูอาหารแต่ละอย่างที่ลูกค้าสั่งตลอดจนวิธีรับประทานที่ถูกต้องจากพนักงานบริการที่ได้รับเทรนด์มาเป็นอย่างดี ซึ่งเป็นหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงในครั้งนี้

“พนักงานคือตัวแทนของร้านที่จะทำให้ลูกค้าทุกท่านแฮปปี้ที่สุด ซึ่งครั้งนี้เรามีการฝึกอบรมพนักงานทุกคนให้มีความรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับรายการอาหารทุกอย่างได้อย่างชัดเจน สามารถอธิบายให้รายละเอียดเกี่ยวกับวัตถุดิบทุกชนิดประเภท ตลอดจนวิธีในการรับประทานให้อร่อยและถูกวิธี เพื่อให้ลูกค้าได้รับความสุขในการรับประทานมากที่สุด

ในเมื่อต่อแต่นี้ไปเราหันมาทำอะ ลา คาร์ต ไม่ใช่บุฟเฟ่ต์ที่เหมือนลงเครื่องจักรเอาเร็วเข้าไว้อีกต่อไป เรื่องของบุคลากรและทีมงานจึงสำคัญมากที่ต้องใช้ความละเอียดอ่อนและต้องมีความรอบรู้ในงานบริการที่ชัดเจน เพื่อสร้างความพึงพอใจและความสุข ตลอดจนสร้างประสบการณ์ที่ดีในการรับประทานอาหารให้กับลูกค้ากับมื้ออัศจรรย์นี้”

ชิตพล เสริมว่า อาหารประเภทปิ้งย่างไม่เหมือนอาหารที่ปรุงสำเร็จรูปมา ดังนั้น นอกจากวัตถุดิบต้องดี บรรยากาศร้านดี และรสชาติอร่อยแล้วจะต้องรู้จักวิธีรับประทานด้วย เช่น ควรปิ้งย่างอย่างไรเพื่อให้กินอร่อย ซึ่งสิ่งเหล่านี้จำเป็นถ้าพนักงานไม่มีการสื่อสารกับลูกค้าอย่างชัดเจน เกิดลูกค้าปรุงเองแล้วไม่ถูกปากขึ้นมาก็จะมองได้ว่าอาหารไม่อร่อยทั้งที่อาหารอร่อย

“การสื่อสารกับลูกค้าจึงถือว่าสำคัญมาก และพนักงานนั้นถือเป็นตัวแทนร้านที่จะทำให้ลูกค้ามีความสุขที่สุด และทำให้ลูกค้ามีความรู้สึกว่าเงินของเขาที่จ่ายไปนั้นคุ้มค่ากับอาหารที่รับประทาน ไม่ใช่กินอิ่มเสร็จแล้วกลับ เดือนหน้ามาเจอกันใหม่ ซึ่งผมมองว่าการรับประทานอาหารที่ดีนั้นไม่ใช่อิ่มอย่างเดียว แต่ต้องมีความสุขด้วยคือ ต้องมีช่วงเวลาที่จะดื่มด่ำกับอาหารที่รับประทานเข้าไปด้วย”

ชิตพล ยอมรับว่า ทุกๆ ทางที่จะไปสู่ความสำเร็จนั้นย่อมมีอุปสรรค และตนก็ไม่เคยยอมแพ้ต่ออุปสรรคนั้นๆ เพราะมองอุปสรรคให้เหมือนการต่อจิ๊กซอว์ วันนี้อาจจะแก้ปัญหาในทางที่ไม่ถูก ซึ่งก็เหมือนการหมุนด้านจิ๊กซอว์ที่ไม่ตรงกัน หรือหยิบจิ๊กซอว์ตัวที่ผิดมาใส่ ทว่า สิ่งหนึ่งที่ได้จากความผิดพลาดคือ ความรู้และบทเรียน เมื่อตัวต่อชิ้นนั้นไม่ถูกต้องก็ต้องค้นหาตัวที่ใช่ และหาวิธีที่ถูกต้องมาแก้ปัญหา และค่อยๆ ทำไปทีละขั้นเชื่อว่าทุกอย่างจะเสร็จสมบูรณ์ดี

การปรับโฉมใหม่อากะไปแล้ว 3 สาขา และจะทยอยปรับให้ครบทุกสาขาในปีนี้ พร้อมทั้งเน้นบริการโดยเฉพาะในเรื่องของการสื่อสารกับลูกค้าอย่างชัดเจนนั้นถือเป็นกลยุทธ์ใหม่ของผู้บริหารหนุ่มผู้มีความสนใจด้านอาหารและชื่นชอบธุรกิจด้านการบริการผู้นี้ ณ ตอนนี้ปรากฏว่าได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้า

ประสบการณ์ทำงาน

2552ปัจจุบัน กรรมการผู้จัดการกลุ่มแบรนด์ AKA (อากะ) บริษัท เซ็นเรสเตอร์รองโฮลดิ้ง ดูแลร้านอาหารอากะทั้งหมด 14 สาขา ทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด ร้านอาหารสไตล์ปิ้งย่าง Gyu Grill (กิวกริล) และร้านอาหารปิ้งย่างระดับซูเปอร์พรีเมียม Tetsu (เท็ตซึ)

2554ปัจจุบัน เจ้าของธุรกิจและผู้จัดการทั่วไป บริษัท หาดสำราญ บริหาร ฟิชเชอร์แมนรีสอร์ท ที่หาดเจ้าสำราญ จ.เพชรบุรี

2549-2552 ผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายการตลาด บริษัท เอฟ อี ดี อินเตอร์เนชั่นแนล ผู้ผลิตและจำหน่ายรองเท้าแฟชั่นของผู้หญิงที่กรุงเซี่ยงไฮ้ สาธารณรัฐประชาชนจีน

ชอบท่องเที่ยวไปสถานที่ต่างๆ เพื่อเปิดโลกทัศน์ให้ตัวเองโดยเฉพาะเรื่องอาหาร การออกแบบร้านและการบริการ เพื่อนำมาปรับใช้ในธุรกิจของตนเอง

หาเวลาว่างในวันหยุดพาครอบครัวทำบุญอย่างน้อยปีละ 2-3 ครั้ง และนำอาหารและของใช้ไปเลี้ยงเด็กๆ ที่สถานรับเลี้ยงเด็กกำพร้า

เล่นดนตรี ทรอมโบน ตั้งวงดนตรีกับเพื่อนที่อัสสัมชัญ รวมตัวเล่นดนตรีที่โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ในเทศกาลคริสต์มาสของทุกปีต่อเนื่องมาเป็นเวลา 15 ปี รายได้มอบให้สภากาชาดไทย

ออกกำลังกาย ฟิตเนส วิ่งมาราธอน

ความสามารถทางภาษา ไทย อังกฤษ จีนกลาง