In My Bag

 

โดย...วันพรรษา อภิรัฐนานนท์ / ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

จิตรา ก่อนันทเกียรติ

อาชีพ นักเขียน,นักจัดดอกไม้,นักจัดรายการภูมิปัญญาจีน

อายุ 57 ปี

ที่อยู่ กรุงเทพฯ

แหล่งซื้ออาหาร

“ง่ายๆ เลย ปกติก็ช็อป ท็อปส์ ซูเปอร์มาร์เก็ต นี่แหละ เนื่องจากใกล้บ้าน บ้านอยู่ย่านรัชโยธิน ซึ่งทุกวันเว้นวันจะต้องไปเข้าคลาสโยคะร้อนที่เซ็นทรัลลาดพร้าว ก็แวะช็อปที่ท็อปส์ในเซ็นทรัลฯ หลังเสร็จจากเล่นโยคะ ลงลิฟต์มาถึงชั้นล่างเดินต่อไปอีกนิดเดียว สะดวกมาก แต่จะไม่ซื้อหรือจ่ายกับข้าวทีละเยอะๆ ประเภทจ่ายทีกินไปทั้งอาทิตย์ อย่างงี้จิตราไม่เด็ดขาด จ่ายมื้อกินมื้อ เป็นแบบนี้

แหล่งซื้ออาหารอีกแห่งหนึ่งที่นิยมไปคือ อตก. องค์การตลาดเพื่อเกษตรกร ที่ตั้งอยู่บนถนนกำแพงเพชร แถวๆ จตุจักร ก็ใกล้บ้านอีก จะมีแฟนคลับขาประจำที่ซื้อกันอยู่ เขาเห็นเราเดินลงรถมา เขาจะรู้เลย เพราะเราซื้อบ่อยและซื้อแบบไม่เหมือนใคร คือซื้อทีละน้อยๆ และต้องสดเท่านั้น ของอย่าค้างมา อย่าเก่ามา ไม่ชอบ และไม่เอาเลย

อ้อ! ต้องบอกว่า ช่วงนี้กำลังคลั่งไคล้การกินเมี่ยงใบองุ่น โดยไปกินครั้งแรกและชอบทันทีที่ไร่องุ่นพีบีวัลเลย์ที่ปากช่อง ของปิยะ ภิรมย์ภักดี แต่จะขึ้นไปกินที่ปากช่องทุกครั้งๆ ก็ไม่ไหว อาศัยคอนเนกชั่นว่า ช่วยส่งให้หน่อย โชคดีที่พีบีวัลเลย์มีสาขาอยู่แถวๆ สุขุมวิท เวลาอยากกินก็จะให้เลขาแวะไปเอาที่ร้าน เดอะ เกรท ฮอร์นบิล (The Great Honbill) โทร. 02-262-0030 จะนับว่าเป็นแหล่งช็อปใกล้บ้านอีกแห่ง ก็น่าจะได้”

 

การเลือกซื้ออาหาร/หีบห่อ/บรรจุภัณฑ์

“สำหรับการเลือกซื้ออาหารทุกชนิด จะซื้ออะไร อันดับแรกที่ดู คือ สดหรือไม่ ความสดคือช้อยส์แรกที่สำคัญที่สุด ไม่สดไม่ซื้อ เกณฑ์นี้ใช้กับทุกอย่าง ซื้อบ่อยๆ คือ บีทรูทกับมันฝรั่งดิบ ก็เน้นที่ความสดเช่นกัน พวกเนื้อสัตว์ใช้เกณฑ์วันต่อวัน กินวันนี้ซื้อวันนี้

เวลาจ่ายกับข้าวในซูเปอร์มาร์เก็ต ก็จะไม่ซื้อแบบที่เขาบรรจุถุงเตรียมเอาไว้ แต่จะไปซื้อแบบที่เขามีคนตักขาย ชั่งเป็นขีดๆ เราซื้อขีดเดียว เพราะขอโทษนะ กินคนเดียว ต้องบอกคนขาย ซื้อทีละน้อยเพราะอยากให้มันสด จิตราต้องการความสดมาก (เน้นเสียงคำว่ามาก แบบมากกกกก...)

เด็กๆ เป็นเด็กแถวซอยสวนมะลิ โตมาแถวนั้น บ่ายๆ จะคอยฟังเสียงต๊อกๆๆ ต๊อกๆๆๆ ซึ่งเป็นเสียงต๊อกคนขายเกี๊ยว บางวันเป็นวันพระ เขาไม่มาขาย ถามเขาว่าทำไม เขาบอกว่าวันพระไม่มีหมูขาย เพราะฉะนั้นเขาก็ไม่ทำ เพราะถือว่าหมูไม่สด คือเขาไม่ซื้อหมูทีละเยอะๆ แต่จะซื้อหมูวันต่อวัน ซื้อวันนี้ขายวันนี้ หมูต้องสด ไม่อย่างนั้นหมูจะเหม็นคาว เกี๊ยวไม่อร่อย

ซึ่งก็จริง หมูเก่าค้างไว้จะไม่อร่อย ไม่หอม ไม่เหนียวนุ่ม อันนี้ใช้กับทุกสูตรกับข้าว ส่วนใบตำลึง หามาปลูกไว้ในบ้าน จึงไม่ต้องซื้อหา ตำลึงนี้กินบ่อยมาก เพราะถือเป็นพืชพระเจ้าให้ จะหามากินแบบขนาบทุกมื้อ ไม่ว่ากินอะไรก็แนมด้วยใบตำลึงตลอด บอกแม่บ้านให้ล้างเก็บใส่ตู้เย็นไว้ เมื่อจะต้มยำทำแกงอันใด ก็สะดวกหยิบ วิธีกินก็หั่นฝอยกินแนมไปกับทุกๆ จาน

ส่วนหีบห่อบรรจุภัณฑ์ ก็ช่วยๆ กันนะ เพื่อลดปัญหาโลกร้อน เลือกได้ก็เลือก เซฟได้ก็เซฟ อย่างถุงใส่ของก็หยิบของเราไปจากบ้านเลย พวกถุงผ้าใกล้มือสะดวกหยิบ โดยส่วนตัวจะไม่ใช้ของดีมากแพงมาก เดี๋ยวไม่กล้าใส่เพราะกลัวเลอะอะไรอย่างนี้”

ในถุงกับข้าววันนี้

“ในถุงกับข้าววันนี้เป็นกับข้าวที่กินบ่อยที่สุด แทบจะวันเว้นวันก็ว่าได้ เพราะทำง่ายแสนง่าย แถมมีประโยชน์ ดีต่อสุขภาพ เครื่องปรุงไม่มีอะไรมากไปกว่าหมูสดๆ (ฮาหัวเราะตัวเอง) สับบะฉ่อแล้วเหยาะซีอิ๊วเล็กน้อยพอให้มีรส ขยำให้เข้ากัน หมักไว้ หมูบะฉ่อนี้ถ้าใส่ซีอิ๊วหมักแล้วจะเหนียว แต่จิตรา ก่อนันทเกียรติชอบกินแบบสับกระจาย แบบให้หมูกระจายๆ อยู่ในน้ำ ก็จะไม่หมักนาน ชั่วอึดใจเดียวเท่านั้น เอาเลย

รอให้น้ำใกล้เดือด ก็ใส่หมูลงไปในน้ำธรรมดา น้ำเดือดดีแล้วหมูสุกจะลอยฟ่องขึ้นหม้อ ก็ใส่ตำลึงที่หั่นฝอยละเอียดตาม พอผักสุกก็ยกลง จบ กินเชงๆ คนจีนว่ากินเชงๆ หมายถึง กินแล้วได้ความใส ความหอม ความสดชื่น กินแล้วสดชื่นมีพลัง กินดีทั้งหน้าร้อนหน้าหนาว หวานธรรมชาติ ดีต่อทุกวัย หม้อหนึ่งไม่ถึง 20 บาท

ส่วนเมี่ยงใบองุ่น วางใจพีบีวัลเล่ย์ที่เขาจะมีระยะเก็บใบองุ่นที่ปลอดจากยาพ่นฆ่าแมลง เครื่องเมี่ยงที่ใช้ได้เลยล่ะ แต่จะทำเองก็ได้เหมือนกัน วิธีของดิฉันคือรวนหมูสับกับน้ำพริกเผา หอม กระเทียมเผา ปลาย่าง กุ้งแห้ง จากนั้นก็ตำเป็นเครื่องผัด เครื่องเคียง มีขิง มะนาว หอม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่ถ้าพี่กิน พี่จะใช้ถั่วตัดตำ รู้จักไหม? ถั่วตัดตำก็คือถั่วไหว้เจ้า ซึ่งจะตัดรสเค็มได้ดีกว่า ทำเสร็จแล้วอย่ารอช้า มากินกันเลย ช่างภาพด้วย”