Zen Meal @ Home วุ้นคันเต็น

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : Cookool Studio

ถ้านี่เป็นฉบับแรกที่คุณผู้อ่านมาพบ Zen Meal @ Home ซีรีส์อาหารญี่ปุ่น ที่ปรุงกินเองที่บ้านแบบง่ายๆ สไตล์แม่ทำให้ลูกกิน แนวทางที่วางไว้เมื่อเริ่มเขียนต้นฉบับ ผู้เขียนตั้งใจไว้ว่าต้องเป็นอาหารที่ทำได้ง่าย รสอร่อยแบบญี่ปุ่น เครื่องเคราวัตถุดิบสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หลายๆ เมนูอาจไม่พบตามร้านอาหารญี่ปุ่นบางร้านในบ้านเรา แต่รับรองว่าต้องเสิร์ฟบนโต๊ะที่บ้านใดบ้านหนึ่งในญี่ปุ่นแน่นอน

หากคุณติดตามมาถึงตอนที่ 12 เเต่ยังไม่ได้ลองทำเมนูใดเลย ผู้เขียนแนะนำว่า อยากให้เริ่มจากเมนูนี้ เพราะนอกจากจะง่ายอย่างไม่น่าเชื่อแล้ว ยัง “Deliver” หรือบ่งบอกรสชาติ อร่อยเรียบง่ายสไตล์ญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี

คนญี่ปุ่นชื่นชอบผลไม้หลังมื้ออาหาร รับประทานเป็นนัยเพื่อล้างปาก นอกจากผลไม้สดแล้ว บางครั้งยังนำมาแปรรูปให้เป็นวุ้นหรือเยลลี่ผลไม้ ที่เสิร์ฟชิ้นเล็กๆ สำหรับล้างปาก เรียกกันว่า Kanten ได้ยินเขาออกเสียงกันว่า คันเต็น ไม่เพียงแต่ตามร้านอาหารเท่านั้น วุ้นผลไม้ยังมีขายเป็นถ้วยๆ ตามซูเปอร์มาร์เก็ตเรื่อยไปจนถึงร้านผลไม้คัดสรรคุณภาพหลายๆ ร้าน อย่าง Takano หรือ Sunfruit ในโตเกียว ร้านเหล่านี้มักนำผลไม้ประจำฤดูกาลมาประกอบขึ้นเป็นวุ้นในถ้วยสวยๆ วางขายสีสันละลานตา จากผลไม้สวยๆ ไม่ว่าจะเป็น เมลอน สตรอเบอร์รี พีช และส้ม

ผู้เขียนได้ไอเดียขนมง่ายๆ นี้จากของหวานล้างปากหลังมื้ออาหารจากร้านอาหารแห่งหนึ่ง หน้าตาสวยแบบเรียบๆ แต่เมื่อรับประทานต้องติดใจ เพราะรสชาติเข้ากันระหว่างเยลลี่ส้มและน้ำผลไม้ใสๆ ที่ราดมาด้วย ชิมดูอย่างตั้งใจเพื่อจะแกะรสชาติ พบว่าเป็นวุ้นก้อนนุ่มผสมเนื้อส้มแมนดารินในน้ำเชื่อม มี Muscat เนื้อองุ่นเขียวลูกกลมที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานในช่วงก่อนฤดูหนาวแกะเปลือกเหลือเป็นเนื้อใสๆ มาด้วย ราดด้วยน้ำองุ่นเขียวผสมว่านหางจระเข้แช่เย็นเจี๊ยบ หอมชื่นใจจริงๆ

แน่นอนว่าเมื่อได้พบเจออาหารที่ทำได้ง่ายๆ และชิมแล้วอิ่มใจในความอร่อยที่สวนทางกับเทคนิคการปรุง ผู้เขียนต้องขอจดบันทึกไว้แล้วนำมารวบรวมเป็นอาหารประจำบ้านของเรา มาดูสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ

 

คันเต็นส้มกับน้ำองุ่นขาว

โชคดีที่ส่วนผสมทุกอย่างมีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตบ้านเรา ไม่ว่าจะเป็น ผงวุ้น เนื้อส้มในน้ำเชื่อม อย่างเช่นยี่ห้อ Dole ที่เป็นถ้วยคัพขนาดเล็กๆ และน้ำองุ่นขาวผสมว่านหางจระเข้ เช่น ของ Tipco

ทำแล้วใกล้เคียงแบบฉบับญี่ปุ่นเลย

วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 6 ถ้วย

ส้มแมนดารินเชื่อม 3 ถ้วย (ใช้ทั้งน้ำและเนื้อส้ม)

น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ

น้ำองุ่นขาวผสมว่านหางจระเข้แช่เย็น สำหรับเสิร์ฟ

ผสมผงวุ้นและน้ำตาลทราย เทน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ลงไป 1 ถ้วย พักไว้ 1520 นาที

นำส่วนผสมใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดส่วนที่เหลือลงไป ตั้งไฟให้เดือด หมั่นคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ผงวุ้นตกตะกอน รอให้เดือดเเล้วหรี่ไฟลง (ระวังเพราะเมื่อวุ้นเดือดจะล้นหม้อได้ค่ะ) เคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที ยกลงจากเตา

ใช้ส้อมบี้เนื้อส้มให้แหลก เติมลงในส่วนผสมวุ้นและเทใส่พิมพ์ พักให้เย็นตัวลง นำแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

ตัดวุ้นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว ใส่ถ้วยเสิร์ฟ รินน้ำองุ่นขาวเย็นจัดลงไป เสิร์ฟทันที