ภัทร ลิ้มคุณธรรม จากความผูกพันสู่ธุรกิจ

โดย...ชุติมา สิริทิพากุล / ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

ย้อนไปตอนเป็นเด็กชายตัวเล็กๆ คุณพ่อชอบรับประทานอาหารญี่ปุ่นเป็นชีวิตจิตใจ ที่บ้านก็ทำธุรกิจเกี่ยวเนื่องกับประเทศญี่ปุ่น แต่คนรอบข้างไม่มีใครคาดคิดว่าความชอบอาหารที่ว่านั่นจะกลายมาเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้เกิดร้านอาหารญี่ปุ่นใจกลางกรุงอย่าง ยูทาโร่ (Yuutaro)

ทั้งที่น่าจะเกิดอาการ “เบื่อ” อาหารญี่ปุ่นกันไปข้างหนึ่งแท้ๆ เพราะรับประทานบ่อยมาก แต่ ภัทร ลิ้มคุณธรรม หนึ่งในหุ้นส่วนสำคัญของร้าน กลับยืนยันว่า เป็นเพราะความผูกพันกับอาหารญี่ปุ่น จึงทำให้เกิดร้านอาหารนี้ขึ้นมา และที่สำคัญหุ้นส่วนทุกคนที่ร่วมกันก่อตั้งร้านนี้ล้วนชื่นชอบการกินอาหารญี่ปุ่นมากกันโดยถ้วนหน้า

เจ้าของร้านหนุ่มนักธุรกิจยังบลัด บอกถึงความโดดเด่นของร้าน อยู่ที่การคัดเลือกวัตถุดิบ ซึ่งพิถีพิถันกันเป็นพิเศษ เพราะหุ้นส่วนทุกคนชอบกินอาหารญี่ปุ่นเป็นทุนเดิมด้วย ดังนั้น วัตถุดิบที่นำมาทำอาหารจึงต้องเป็นสิ่งที่ดีและต้องการให้ลูกค้าได้รับประทานอาหารที่ดีที่สุดในช่วงเวลานั้นๆ ซึ่งหมุนเวียนไปได้เรื่อยๆ ตามแต่ละฤดูกาล

“อย่างทูน่า บางคนอาจจะคิดว่าต้องมาจากญี่ปุ่นเท่านั้นจึงจะอร่อย แต่ความจริงหากไปที่ญี่ปุ่นจะพบว่าฤดูนี้เขามักกินทูน่าจากแคนาดาต่างหาก หรือหอยทะเล แต่ละฤดูก็จะนำเข้าหอยจากแต่ละประเทศที่ต่างกัน เพราะความอร่อยในแต่ละฤดูไม่เท่ากัน

เราจะบอกลูกค้าตามตรงและอธิบายให้ลูกค้าเข้าใจ ว่าช่วงนี้เป็นวัตถุดิบที่นำเข้ามาจากที่ไหน เช่น เป็นทูน่ามาจากแคนาดา เป็นทูน่าเลี้ยง เป็นทูน่ามาจากธรรมชาติ เพราะความชอบของลูกค้าแต่ละคนจะแตกต่างกัน อย่างบางคนอาจชอบกินทูน่าเลี้ยง เพราะเนื้อจะออกมันๆ กว่าทูน่าในธรรมชาติ” ภัทร บอกให้ความรู้แบบกูรูตัวจริง

ในฐานะเจ้าของธุรกิจ ภัทรมีหน้าที่รับผิดชอบภาพโดยรวมของร้านทั้งหมด ซึ่งดูแลด้านการตลาดในฐานะเป็นร้านเปิดใหม่ก็เป็นสิ่งสำคัญอีกด้วย

“อาหารนอกจากรสชาติแล้วก็ต้องตกแต่งให้สวยงามเพื่อให้น่ารับประทาน เพราะปัจจุบันคนมักจะถ่ายรูปอาหารที่ชื่นชอบ ที่สวยน่ากิน แล้วโพสต์ลงโซเชียลเน็ตเวิร์ก ซึ่งทางร้านเมื่อลูกค้ามากินอาหาร เห็นว่าสวยงามก็ถ่ายรูปอัพเดทลงเฟซบุ๊กบ้าง ทวิตเตอร์บ้าง เมื่อเพื่อนเห็นก็จะเกิดคำถามว่าร้านอาหารที่ไหน ซึ่งถือเป็นการทำการตลาดแบบบอกต่อ

นอกจากนี้ ยังมีบางครั้งวัตถุดิบเข้ามาใหม่เราก็ให้ลูกค้าประจำทดลองชิมเมนูใหม่นี้ ลูกค้าก็จะโพสต์ลงโซเชียลเน็ตเวิร์ก ประมาณว่าวันนี้ที่ร้านมีเมนูใหม่มา เพื่อนๆ ที่ไม่เคยชิมก็จะมาที่ร้านและสั่งมาชิมบ้าง ก็ถือเป็นการตลาดออนไลน์ในกลุ่มเพื่อนๆ” ภัทร บอก

ร้านยูทาโร่นอกจากจะใช้การตลาดแบบบอกต่อแล้วยังมีเพจ Facebook.com/yuutarobkk และแอกเคาต์ในอินสตาแกรม @yuutarobkk เพื่อใช้เป็นพื้นที่ติดต่อกับลูกค้า โดยบอกรายละเอียดร้าน ที่ตั้ง เบอร์โทรศัพท์ เวลาเปิดปิดร้าน เพื่ออัพเดทความเคลื่อนไหวต่างๆ ให้ลูกค้ารับรู้ เช่น วันนี้มีคนดังคนไหนมาเยี่ยมร้าน แนะนำเมนูต่างๆ ที่มีอยู่ในร้านให้ลูกค้ารู้จัก รวมถึงเมนูใหม่ๆ ของทางร้าน เป็นพื้นแนะนำวัตถุดิบใหม่ของแต่ละช่วงเวลา นอกจากนี้ ยังโพสต์วิธีการทำอาหารอย่างง่ายๆ ให้ผู้ที่ติดตามความเคลื่อนไหวได้เรียนรู้ด้วย

 

ด้านอินสตาแกรม จะเน้นลงรูปภาพเมนูอาหารที่น่ากินของทางร้าน เหมือนเป็นการนำเสนอเมนูที่น่าสนใจในแต่ละวันของทางร้าน”

ร้านอาหารส่วนมากจะมีเมนูที่ซ้ำเดิม แต่สำหรับที่นี่นั้นต่างออกไป

“ผมและหุ้นส่วนร้านทุกคนจะช่วยกันคิดเมนูใหม่ๆ ร่วมกับเชฟอยู่เสมอ เป็นความคิดที่มาจากการอยากให้ลูกค้ากลับมารับประทานอาหารที่ร้านเรื่อยๆ โดยที่กลับมาก็จะเจอความแปลกใหม่ เจอเมนูใหม่ๆ ที่ร้านทุกครั้ง

อย่างอาหารบางอย่างที่เราไปกินมานั้น พบว่ามีกลิ่นส้มอ่อนๆ ออกมาจากอาหาร ซึ่งช่วยให้เจริญอาหารมากขึ้น แต่สำหรับอาหารญี่ปุ่น เราก็ต้องดัดแปลงให้เข้ากัน โดยการใช้ส้มญี่ปุ่น หรือมะนาวของญี่ปุ่น เพื่อคงความเป็นญี่ปุ่นเอาไว้”

ไม่เฉพาะอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่นักธุรกิจหนุ่มคนนี้ยังสนใจอาหารทุกชาติ

“ผมชอบวิธีการพรีเซนต์อาหารของแต่ละประเทศ ของแต่ละร้านให้ดูน่าสนใจ น่ากินไม่จำเจ ทำอย่างไรให้เกิดเป็นอาหารจานเด่นของร้านนั้น ทำให้ผมนำมาปรับใช้ คือ เสนออาหารใหม่ๆ ให้ลูกค้าไม่รู้สึกเบื่อ เช่น ขนมหวานขึ้นชื่อของร้าน คือ Green Tea Lava Cake หรือเค้กชาเขียวลาวา แต่ในช่วงเทศกาลคริสต์มาสก็จะทำเป็นสีแดงเขียวตัดกันให้ดูเข้ากับเทศกาล เพื่อให้เกิดความน่าสนใจ” เจ้าของธุรกิจหนุ่ม บอก

ภัทร ลิ้มคุณธรรม

ชื่อเล่น ทาโร่

อายุ 23 ปี

ก.ย. 2012ก.ย. 2013

ศึกษาด้านกฎหมาย จากโรงเรียนกฎหมายบีพีพี

ก.ย. 2009มิ.ย. 2012

ศึกษาด้านกฎหมาย ที่ยูนิเวอร์ซิตี้ คอลเลจ กรุงลอนดอน (University College London)

ปัจจุบันทำงานในตำแหน่ง ผู้จัดการแผนกพัฒนาธุรกิจ บริษัท นิว ซิสเต็ม เซอร์วิส