ก่อนเป็นหนึ่งแก้วกาแฟ

การเก็บรักษากาแฟนั้นควรเก็บในที่แห้ง ไม่มีความชื้น หลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดหรือความร้อนโดยตรง ถ้าเปิดซองกาแฟแล้วควรเก็บในภาชนะสุญญากาศ

เรื่อง...รอยนวล

เวลาเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อเลือกหาเมล็ดกาแฟกลับมาชงที่บ้านสักถุง หลายๆ คนก็อาจจะงงงัน เพราะไม่รู้ว่าควรเลือกแบบไหนที่จะเหมาะกับลิ้นและรสนิยมของเรา ด้วยตัวเลือกนั้นมีมากมายจนละลานตา

ด้วยการเลือกกาแฟนั้นเราอาจต้องคำนึงถึงหลายสิ่ง ไม่ว่าจะสายพันธุ์ ถิ่นกำเนิด ระดับการคั่ว ฯลฯ เพื่อจะได้ไม่ต้องงงงันกันอีกต่อไป รอยนวล ขออนุญาตนำบางส่วนของบทความที่เคยเขียนไว้เกี่ยวกับเรื่องสายพันธุ์กาแฟ รวมถึงคุณลักษณะเด่นและระดับการคั่วกาแฟนำกลับมาเล่าอีกสักครั้ง

กาแฟในโลกนี้มีอยู่มากกว่า 50 สายพันธุ์ แต่ที่นิยมปลูกเพื่อการค้ามีอยู่ 2 สายพันธุ์คือ อราบิกา และโรบัสตา อย่างในประเทศไทยทางภาคเหนือนั้นนิยมปลูกกาแฟพันธุ์อราบิกา และพันธุ์โรบัสตานิยมปลูกทางภาคใต้

อราบิกา เป็นพันธุ์ที่นิยมปลูกมากที่สุดในโลก เป็นกาแฟที่มีรสชาติกลมกล่อม มีลักษณะเด่นที่อโรมาและเฟลเวอร์ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูก และมีกาเฟอีนน้อยกว่า พันธุ์โรบัสตามีรสชาติเข้มขมจึงเป็นที่นิยม เหมาะสำหรับนำมาผลิตเป็นกาแฟสำเร็จรูป (Instant Coffee) หรือนำไปคั่วผสม (Blend) กับกาแฟสายพันธุ์อื่นที่มีกาเฟอีนมากกว่า

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีลักษณะโดดเด่นด้วย อโรมา (Aroma) คือ กลิ่นหรือความรู้สึกแรกที่สัมผัสกาแฟ บอดี (Body) คือ ความรู้สึกเต็มอิ่มหรือน้ำหนักที่ทิ้งไว้ในปาก แอซิดิตี (Acidity) คือ ความซาบซ่าน กระชุ่มกระชวยที่ได้รับกาแฟและเฟลเวอร์ (Flavor) คือ ความรู้สึกโดยรวมที่รู้สึกได้ในปาก

หลังจากได้เมล็ดกาแฟมาจากต้นก็ต้องผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอนที่สำคัญคือ การคั่วเมล็ดกาแฟ ซึ่งมีผลกับรสชาติกาแฟ เวลาและความร้อนเป็นสิ่งที่สร้างรสชาติหลากหลายให้กับกาแฟ ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟนั้นแบ่งเป็น ไลต์ โรสต์ (Light Roast) หรือชินนามอน โรสต์ (Cinnamon Roast) เป็นการคั่วแบบอ่อนที่สุด จะได้เมล็ดกาแฟสีน้ำตาลอ่อนแบบช็อกโกแลต

มีเดียม โรสต์ (Medium Roast) หรือ ซิตี โรสต์ (City Roast) หรือ ฟูล ซิตี โรสต์ (Full City Roast) เป็นการคั่วที่ให้ความเข้มกว่ายังอยู่ในระดับปานกลาง แต่ให้รสชาติไม่เหมือนกัน โดยมีรสเข้มกว่า ออกรสหวานมากกว่าคั่วเมล็ดกาแฟนานประมาณ 11-15 นาที

สุดท้ายคือ ดาร์ก โรสต์ (Dark Roast) หรือเอสเปรสโซ โรสต์ (Espresso Roast) หรืออิตาเลียน โรสต์ (Italian Roast) คั่วเมล็ดกาแฟนานประมาณ 16-18 นาที เม็ดกาแฟสีเข้มมากจนเกือบดำ รสชาติที่ได้จะมีสีความเข้มมากคล้ายกลิ่นควันที่เกิดจากการคั่ว ซึ่งจะกลบรสชาติอื่นๆ ไว้จนหมด เป็นการคั่วที่ให้กลิ่นกาแฟอย่างเต็มที่ สำหรับกาแฟนั้นยิ่งคั่วนานปริมาณกาเฟอีนและความเป็นกรดยิ่งลดลง

หลังจากคั่วและบด (ความละเอียดขึ้นอยู่กับชนิดของเครื่องชง ซึ่งจะขอมาเล่าอย่างละเอียดในวันหลัง) แล้วกาแฟก็พร้อมที่จะถูกนำไปชงเพื่อดื่ม การเก็บรักษากาแฟนั้นควรเก็บในที่แห้ง ไม่มีความชื้น หลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดหรือความร้อนโดยตรง ถ้าเปิดซองกาแฟแล้วควรเก็บในภาชนะสุญญากาศและไว้ในที่แห้งและห่างจากแสงแดด กาแฟนั้นมักจะดูดซึมกลิ่นของสิ่งแวดล้อมได้ง่าย กาแฟอาจจะไม่เสีย แต่ว่ากลิ่นและรสจะไม่เหมือนเดิม

สัปดาห์ต่อไป รอยนวล ตั้งใจว่าจะเขียนถึงความแตกต่างของกาแฟจากแต่ละภูมิภาคของโลก อย่าลืมติดตามอ่านนะคะ