In My Kitchen : อาหารเทศกาล

03 มกราคม 2557

โดย...เรือนแก้ว บำรุง

ข้าวโพดคั่วบ้านๆ

ครัว แอล.เอ.

รูปและเรื่อง by กิตติภูมิ หาญพัฒนกิจพานิช

ใครๆ ก็พัฒนากันได้ : ทุกวันสิ้นปี ก่อนที่การสวดมนต์ข้ามปีจะเป็นที่นิยม บ้านผมมีธรรมเนียมดูหนังภาคต่อ ภาคชนภาคโต้รุ่ง ข้าวโพดคั่วเป็นของกินเล่นที่ขาดไม่ได้ จากข้าวโพดคลุกเนยโรยเกลือ ก็พัฒนามาเคลือบคาราเมล แม่มาเห็นปริมาณข้าวโพดที่ลูกๆ บริโภคแล้วก็ตกใจ ปีถัดมาแม่ผสมข้าวโพดคั่วยังไม่เคลือบลงไปด้วยเพื่อลดการบริโภคน้ำตาลของพวกเรา แต่ต้องเลิกกระทำไป เพราะพวกเรายังคงเลือกกินแต่เมล็ดข้าวโพดที่ฉาบน้ำตาล โดยที่สายตาไม่ต้องละจากจอทีวี

ปีที่ผ่านมาเดินทางไปมาบ่อยๆ สิ่งที่เพื่อนๆ เรียกร้องให้ซื้อเป็นของฝากประจำ คือ ข้าวโพดคั่วยี่ห้อดังจากชิคาโก ผมกลัวขาดดุลเลยไม่ยอมซื้อให้ ทว่าลงมือทำให้กินเองแทนของฝาก ข้าวโพดคั่วบ้านเรามีให้ซื้อกินชินตาตามงานวัดอยู่แล้ว เพียงลงมือเคี่ยวน้ำตาล เนย และน้ำผึ้งนิดหน่อยเพื่อทำคาราเมล มาเคลือบเมล็ดข้าวโพดพองๆ สีขาวอวบเกลี่ยบนถาดทิ้งให้เย็น เพียงเท่านี้จะซื้อข้าวโพดลัดฟ้าจากแดนไหน ก็ไม่อร่อยเท่าของเสร็จใหม่ๆ จากหน้าเตาบ้านเราเอง

Apple Pepernoot Pie

ครัวฮอลแลนด์

รูปและเรื่อง by เพาพะงา สุขสมบูรณ์

ช่วงเวลาวันหยุดคริสต์มาสปีใหม่นี้ซื้อของกินตุนไว้ในตู้เย็นมากมายเพื่อเลี้ยงฉลองหรือไม่ก็มีคนโน้นคนนี้เอามาฝาก ปลายปีนี้มีคุกกี้เปเปอร์โน้ต (Pepernoot) จากเทศกาลซินเตอร์คลาส (Sinterklaas) ที่เนเธอร์แลนด์ มีคนเอามาฝากเยอะแยะ เกิดเป็นไอเดียกำจัด Pepernoot เอามาดัดแปลงบดผสมกับเนยทำเป็นฐานของพาย แอปเปิลนำไปผัดรวมผสมถั่ว ลูกเกดกับเนยให้นิ่ม โรยน้ำตาลทรายและซินนามอน (หอมกลิ่นเคียงคู่กับอากาศหนาวๆ) พายแอปเปิลขาดกลิ่นวานิลลาไปไม่ได้ จึงผสมตีวิปครีมกับน้ำตาลลงไปเป็นฐานพายอีกชั้น แช่ช่องแข็งก่อนจะโปะแอปเปิลและถั่วที่ทำไว้ ที่ว่ามาทั้งหมดนี้มีเคล็ดลับสำคัญ คือควรใช้แอปเปิลเปรี้ยว 2/3 ส่วน (บางคนชอบใช้แต่เปรี้ยวๆ ก็ได้เช่นกัน) ผลจากแอปเปิลพายที่คิดใช้ของดัดแปลงนี้ รสชาติออกมาค่อนข้างน่าพอใจ มีทั้งเปรี้ยว หวาน มัน และกรุบกรอบ

Lentils & Quinoa Salad with Grilled Salmon

ครัวอิตาลี

รูปและเรื่อง by ปิยนุช กฤษปณากุล

ถั่วเลนทิล (Lentils) เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของที่อิตาลีในวันขึ้นปีใหม่ เพราะเชื่อกันว่าจะนำมาซึ่งความโชคดี ซึ่งปีนี้อุ้มทำเป็นสลัดเลนทิลกับคีนัวร์ รับประทานคู่กับปลาแซลมอนย่าง ในส่วนของสลัด ผสมเลนทิลสุก คีนัวร์สุก และใบพาสลีย์ กับน้ำสลัดที่ทำโดยนำวิเนการ์ มัสตาร์ด (Dijon) เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกผสมเข้าด้วยกัน

Gl Hwein & Fruitcake

ครัวฮอลแลนด์

Gl Hwein : สูตรนี้ต้มง่ายๆ คล้ายลุกไปต้มชากินยามดึก ใช้ไซเดอร์ (Alc. 4.5%) 400 Cl. ชากลิ่นแอปเปิลอบเชย ชงแก่ๆ 1 แก้ว เติมเครื่องเทศสมุนไพร (อบเชย ลูกกระวาน ใบกระวาน กานพลู) น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย ส้ม Clementine 1 ผล (ปักกานพลูลงไปสองก้าน ควรใช้ส้มออร์แกนิก เพราะจะต้มลงไปทั้งเปลือก) เนื่องจากไม่ได้ใช้ไวน์ จึงเติมรัมดำดีกรี Alc. 37.5% ลงไปแทน 34 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวทุกอย่างแค่ราว 23 นาที พอแค่ไวน์อุ่นๆ ตักใส่แก้วจิบทันที

Fruitcake : ฟรุตเค้กสูตรที่ชอบทำบ่อยๆ มีกลิ่นเหล้าหอมๆ (แม้ตัวเองจะกินแอลกอฮอล์ไม่ค่อยได้) ใส่ผลไม้เยอะๆ เลือกผลไม้แห้งที่ชอบกิน อาทิ Fruitty Tutty (หากชอบนานาถั่วก็เติมเพิ่มลงไป) นำมาแช่ไว้ข้ามคืน โดยทำน้ำหมักผลไม้แห้งสูตรตามนี้ ชาชงแก่ๆวิสกี้ (13 ช้อนโต๊ะ ตามความชอบ) แยมส้ม ตัวเนื้อเค้กใช้สูตรฟรุตเค้กเบสิก (สูตรใดก็ได้ที่คนทำชอบ) เราหนักกลิ่นเครื่องเทศ จึงใส่ทั้งอบเชยและผิวมะนาวขูดผสมลงไปด้วย แต่งหน้าด้วยผลไม้แห้งเพิ่มลงไป ห่อเป็นของขวัญไปฝากใครๆ สามารถเก็บไว้กินได้นานเป็นเดือน

ข้าวหน้าไก่

ครัวนนทบุรี

รูปและเรื่อง by กลอยตา ณ ถลาง

ข้าวหน้าไก่เป็นอาหารจานง่ายๆ ที่นึกถึงเป็นลำดับต้นๆ เวลาจะปรุงอาหารกินเองหรือเวลามีปาร์ตี้เล็กๆ เพราะใช้เครื่องปรุงไม่มาก วิธีทำไม่ซับซ้อน ให้รสชาติอร่อยครบหลากหลาย ด้วยรสออกเค็มๆ ของหน้าไก่และรสออกหวานของกุนเชียงที่ใช้แนม ที่สำคัญคือน้ำมันงา ให้กลิ่นหอมน่ากิน นอกจากเอามากินกับข้าวแล้ว ที่บ้านโดยเฉพาะคุณแม่ยังนิยมกินหน้าไก่กับข้าวเหนียว บางครั้งดัดแปลงเอามาราดบะหมี่ได้ด้วย สร้างความหลากหลาย

สูตรการทำของตัวเอง คือ ใช้เนื้ออกไก่หมักซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำมันงา แป้งมัน คลุกให้เข้ากัน พักไว้ค้างคืนในตู้เย็น ถึงเวลาก็เอามาลงผัด พอไก่เริ่มสุกและน้ำซอสในไก่ที่ผัดเหนียว ก็เติมน้ำซุปไก่ลงไปผัดต่อให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาวตามชอบ โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับกุนเชียง พริกชี้ฟ้า ผักชี ตอนอยู่ที่สวิตเซอร์แลนด์เคยทำกินแล้วไม่มีน้ำมันงาใส่ รู้สึกไม่เหมือนจริง ของแท้ต้องได้กลิ่นน้ำมันงา