ปาร์ตี้บาร์บีคิวรับปิดเทอม

โดย...ศิศิรากร อัครัช

ปิดเทอมแล้ว (เย้) ใครมีแผนสนุกๆ ไปไหนกันบ้าง ส่วนใครยังไม่มีแผนไปไหน ชวนคุณพ่อคุณแม่จัดปาร์ตี้บาร์บีคิวสนุกๆ ที่บ้านกันมั้ยล่ะ

บาร์บีคิว (สะกดได้ทั้ง Barbecue, Barbeque, BBQ, BarBQ แล้วก็ BarBQue) บางทีคนแถวๆ ออสเตรเลียกับนิวซีแลนด์ก็เรียกว่า “บาร์บี้” (Barbie) เฉยๆ ส่วนที่แอฟริกาใต้ไปกันใหญ่ เรียกว่า “บราย” (Braai) ตามภาษาท้องถิ่นแอฟริกัน เป็นวิธีการประกอบอาหารสไตล์ปิ้งๆ ย่างๆ อยู่กลางแจ้ง โดยอาหารที่นำมาปรุงซึ่งส่วนมากเป็นเนื้อ จะต้องผ่านการหมักด้วยซอสชนิดพิเศษเสียก่อน แล้วค่อยนำมาปิ้งย่างโดยผ่านการรมควัน หรืออาศัยความร้อนจากฟืนหรือถ่าน เวลาจะรับประทานก็ยังต้องมีซอสจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก

บาร์บีคิวมีมากมายหลายชนิดตามรสนิยมการรับประทาน และเทคนิคของแต่ละท้องถิ่นในโลก อย่างเช่น ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกานิยมใช้ไม้เนื้อแข็งเป็นฟืน และอาศัยการให้ความร้อนโดยตรงในลักษณะเดียวกับการปิ้งย่างปกติ (Grilling)

ขณะที่อังกฤษมักอาศัยความร้อนสูงๆ เน้นสไตล์แบบปรุงสุกเร็ว ให้อาหารผ่านความร้อนสูงในระยะเวลาสั้นๆ (Broiling) ส่วนอีกหลายๆ แห่ง เช่น ในอินเดียและละตินอเมริกา อาศัยการให้ความร้อนทางอ้อมสู่เนื้อบาร์บีคิว เช่น การอบ (ในเตาอบหรือหม้อทันดูร์) การรมควัน ฯลฯ

 

เชื่อกันว่า “บาร์บีคิว” มาจากภาษาท้องถิ่นของชาวแคริบเบียนว่า บาร์บาโก (Barbacoa) หรือหลุมไฟศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งยังหมายถึงวิธีการปรุงอาหารด้วย โดยชาวแคริบเบียนนิยมขุดหลุมลงไปในดินเพื่อก่อไฟ แล้วนำเนื้อใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ (เพราะส่วนใหญ่เป็นแพะทั้งตัว) ภายหลังเทคนิคนี้ตกถึงมือชาวสเปน ฝรั่งเศส และอังกฤษในยุคล่าอาณานิคม ก่อนที่บาร์บีคิวจะแพร่หลายไปทั่วโลก ตามแบบฉบับของแต่ละวัฒนธรรม ทั้งเทคนิค อุปกรณ์ที่ใช้ รวมทั้งเครื่องเทศที่เป็นส่วนผสม

อย่างเช่น ไทย ลาว อินโดนีเซีย จีน และอินเดีย นิยมย่างบนเตาถ่าน ก่อนจะนำมาเสิร์ฟ ด้านญี่ปุ่นใช้เตาแบนๆ (บ้านเราเรียกว่า เทปันยากิ) และเกาหลีมีเตาทองเหลือง (แบบหมูกระทะ) วางไว้ให้ผู้รับประทานย่างเองบนโต๊ะกินข้าว แล้วยังมีเป็ดย่างแบบปักกิ่ง ไก่อบแบบชาวบ้านๆ และอีกมากมายหลายเทคนิค ที่อาจนำมาเพิ่มสีสันในบาร์บีคิวปาร์ตี้แบบบ้านๆ ของเราได้เหมือนกัน

สิ่งที่สำคัญในบาร์บีคิวปาร์ตี้ ก็คือ แต่ละคนจะพาเมนูชอบๆ ถนัดๆ ของตัวเองมาแลกเปลี่ยนกันชิม โดยมักจะมีการเตรียมส่วนผสม หมักเนื้อ เตรียมซอสมาจากบ้าน ก่อนที่จะพกมายังสถานที่เกิดเหตุ (ที่มีเตาย่าง/อบ) แล้วค่อยมาทำให้เนื้อและผักที่เตรียมมาสุก แบ่งกันกินพร้อมเครื่องดื่มที่ต้องการ เป็นปาร์ตี้ที่เน้นเรื่องอาหารการกินมากกว่าจะแต่งตัวสวยๆ

บ้านไหนยังนึกไม่ออกว่า เมนูบาร์บีคิวควรจะมีอะไรบ้าง วันนี้ถึงสิ้นเดือน ต.ค. ที่ร้านซิซซ์เล่อร์ ทุกสาขา เขามีโปรโมชันพิเศษ สารพัดเมนูบาร์บีคิวเอาไว้ให้เลือกลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็น Lime Chili BBQ Chicken ไก่บาร์บีคิวไลม์ชิลลี่ ที่ใช้เนื้ออกไก่ หมักซอสสูตรพิเศษจนเข้าเนื้อ ราดซอสไลม์สวีตชิลลี่ รสหวานอมเปรี้ยว ผสมความเผ็ดนิดๆ เสิร์ฟพร้อมพริกหวานและข้าวโพดย่าง

Bacon Wrapped BBQ Prawns กุ้งพันเบคอนบาร์บีคิว กุ้งเนื้อแน่นสอดไส้มอสซาเรล่าชีส พันเบคอนรมควัน หมักเนย เสียบไม้บาร์บีคิวย่างจนสุกกำลังดี ขยับขึ้นมาอีกนิด กับ Sizzling BBQ Pork Boston พอร์ค บอสตัน บาร์บีคิวจานร้อน ชิ้นเนื้อหมูนุ่มๆ ชุ่มฉ่ำ ผสานรสหอมหวานของซอสบาร์บีคิว เสิร์ฟมาด้วยสับปะรด พริกหวาน แล้วก็หอมใหญ่ในจานร้อน

ไฮไลต์ของงาน ต้องเป็น Honey BBQ Pork Spareribs ซี่โครงหมู เปปเปอรี่ฮันนี่บาร์บีคิว ซี่โครงหมูเนื้อนุ่มล่อนจากกระดูก เครื่องเทศซึมซาบ ผสานกลิ่นหอมหวานของน้ำผึ้งป่า คลุกเคล้ากับซอสเผ็ดร้อนของบาร์บีคิว ทุกเมนูบาร์บีคิวสามารถรับประทานคู่กับสลัดบาร์ ที่นำผักสด ใหม่ และปลอดภัย จากโครงการหลวง ได้แบบไม่มีอั้น และยังสามารถเลือกมันฝรั่งแบบที่ชอบ ไม่ว่าจะเป็นเฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งอบ หรือมันฝรั่งทอดแบบเวดจ์ก็ได้ทั้งนั้น

อ่ะ! ในที่สุดก็ได้ไอเดียบาร์บีคิวปาร์ตี้คราวหน้านี้แล้วสิ...