แกงพุงปลาแห้งโกอินเตอร์

โดย...เมธี เมืองแก้ว

แกงพุงปลา ภาษาท้องถิ่นชาวภาคใต้เรียกว่า แกงไตปลาขี้เด หรือขี้ดี ถือเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนของกลุ่มสตรีชุมชนท่าจีน เทศบาลนครตรัง ที่มีการสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ ในรูปแบบของภูมิปัญญาท้องถิ่นมายาวนานกว่า 200 ปีแล้ว เนื่องจากมีกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัวและมีรสชาติกลมกล่อมเป็นอย่างมาก รวมทั้งยังเป็นผลิตภัณฑ์เพียงแห่งเดียวของประเทศไทยที่สามารถนำปลาน้ำจืดมาผลิตเป็นไตปลาแห้งได้สำเร็จ จนส่งผลให้ทางกลุ่มได้รับมาตรฐานผลิตภัณฑ์สินค้าระดับ 5 ดาว ภายใต้ทะเบียนการค้า “ฉวีวรรณ” ปี 2556

ฉวีวรรณ ช่วยแจ้ง ประธานกลุ่มสตรีชุมชนท่าจีน เทศบาลนครตรัง บอกว่า เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ครอบคลุมตลาดได้กว้างยิ่งขึ้น ทางกลุ่มจึงได้มีการผลิตแกงไตปลาเจเพิ่มขึ้นอีกเมนูเด็ด 1 ชนิด สำหรับผู้ที่เคร่งครัดในการปฏิบัติตามศีล 5 เนื่องจากวัตถุดิบที่นำมาใช้ทุกอย่างนั้นจะไม่มีเนื้อสัตว์ 100% โดยเฉพาะเครื่องแกงนั้นจะมาจากพืชผักสมุนไพรทั้งหมด เช่น ขมิ้น ตะไคร้ ข่า พริกขี้หนู พริกไทย มะกรูด แต่จะไม่มีกระเทียม ซึ่งถือเป็นอาหารต้องห้ามสำหรับผู้รับประทานอาหารเจ รวมทั้งกะปิด้วย

อย่างไรก็ตาม ในส่วนของเนื้อปลานั้นทางกลุ่มสตรีชุมชนก็จะนำโปรตีนเกษตรมาใช้แทน ส่วนน้ำไตปลา ซึ่งเป็นอีกส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้ ทางกลุ่มก็ได้คิดค้นด้วยการนำใบกระพังโหม โดยปกติแล้วจะอยู่ในข้าวยำ มาต้มเพื่อคั้นเอาน้ำใช้แทน ซึ่งรสชาติอร่อยเลิศรสไม่แพ้เนื้อปลา

ฉวีวรรณ บอกอีกว่า แม้ว่าวัตถุดิบต่างๆ เหล่านี้จะไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่ทางกลุ่มสตรีชุมชนท่าจีนสามารถปรุงให้ออกมามีรสชาติอร่อย เหมือนกับแกงไตปลาสูตรดั้งเดิมทุกประการ จึงได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคกลุ่มที่รับประทานอาหารเจเป็นอย่างดี ราคาขายอยู่ที่ขวดละ 35 บาท

นอกจากนี้ เพื่อเป็นการรองรับตลาดในต่างประเทศ เช่น สหรัฐ รัสเซีย ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ที่กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทางกลุ่มจึงนำงบตามโครงการเศรษฐกิจพอเพียง จำนวน 4 แสนบาท มาทำการปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์จากขวดให้เป็นถุงฟอยล์ ซึ่งมีน้ำหนักเบากว่า ทำให้ช่วยลดต้นทุนในการขนส่ง และมีความสะดวกมากยิ่งขึ้น