นามู และเมนูเอเชียแบบล้ำๆ

โดย...คาเอรุ / ภาพ ดับเบิลยู รีทรีต เกาะสมุย

นานน้านจะมีโอกาสไปสมุยซะที เลยต้องจัดเต็ม ทั้งชมพระอาทิตย์อัสดงกลมโตยังกะไข่เค็ม เสร็จแล้วแวะไปกระทบไหล่เชฟสุดหล่อชาวเกาหลี ที่ห้องอาหารนามู ตั้งอยู่ริมชายหาดของโรงแรมดับเบิลยู รีทรีต เกาะสมุย

เชฟกังนัม บอกให้เราเรียกชื่อเขาง่ายว่า เอส.เค. ซึ่งเมื่อบอกชื่อเกาหลีมาก็เห็นพ้องด้วยจริงๆ ตอนนี้กำลังเก็บตัว ฝึกซ้อมเสน่ห์ปลายจวัก เพื่อที่จะมาแข่งเชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทยในเร็วๆ วันนี้

มาเข้าเรื่อง นามู เชฟบอกเสิร์ฟอาหารสไตล์ Asia Tomorrow ครีเอทล้ำไปข้างหน้า ถ้าเรียกง่ายๆ อาจจะได้ว่าเป็นอาหารแนวเป็นฟิวชั่น ที่เน้นหนักไปที่พื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นเป็นสำคัญ

ว่าแล้วเชฟ เอส.เค. ก็ลงมือทำอาหารล้ำให้ดูแทนคำอธิบาย เริ่มจาก ทูน่า พิซซ่า (Tuna Pizza) ที่ใช้แป้งตอร์ติยาบางกรอบมาเป็นฐานแทนแป้งพิซซ่า ว่าแล้วก็นำทูน่าซาชิมิ (ปลาดิบ) มาทำให้เป็นแผ่นบาง วางไปบนหน้า ตามด้วยโทเมโท คาเวียร์ เป็นการทำมะเขือเทศให้เป็นเม็ดเล็กๆ เหมือนคาเวียร์ (ไข่ปลาสเตอร์เจียน) ซึ่งต้องผ่านฝีมือสไตล์โมเลคูลาร์ ปิดท้ายด้วยใบไมโครเซเลอรี เป็นเมนูที่อาศัยมือหยิบกินง่ายๆ

จานถัดไป เชฟจัดสลัดมะเขือยาว (Eggplant Salad) โดยนำเอามะเขือยาวหั่นกำลังพอดีไปทอดพอสุก ระหว่างนั้นก็ตักซอสเพสโต้ซอส (ซอสกะเพรา) โดยมีเบสเป็นมิโสะ (Rice Vinegar) ใส่จาน นำมะเขือยาวที่ได้มาจัดวางเป็นรูปโดมเก๋ๆ ก่อนพ่นสเปรย์วานิลลา แล้วก็จุดไฟให้ได้กลิ่นรสจัดจ้านขึ้น คนที่ชอบมะเขือยาวจะปลื้มกับรสชาตินวลเนียน เปรี้ยว หวาน มัน ปะแล่มๆ ผสมผสานกันแบบไม่จัดจ้าน

เสร็จแล้วเชฟโชว์ฝีมือการม้วนซูชิ ในการเสิร์ฟ โรลล์เนื้อ (Beef Roll) โดยงานนี้ใช้เนื้อแองกัสจากสหรัฐ ในส่วนเทนเดอร์ลอยน์ โดยม้วนไปกับหน่อไม้ฝรั่ง เห็ดชิตาเกะกับเอริงกิ และมะเขือเทศย่าง รวมทั้งไควาเระสด ม้วนแล้วโรยพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอก แล้วก็ใช้ทอร์ชลนไฟให้เนื้อหอมชวนรับประทาน แต่งหน้าด้วยใบไมโครเซเลอรีให้สวย แบบว่า คนรักเนื้อแทบไม่อยากวางตะเกียบ

ปิดท้ายเมนูคาวแบบคนกินจุกันด้วย อุด้งล็อบสเตอร์ (Lobster Udon) โดยปกติอุด้งจะเสิร์ฟแบบเป็นเส้นในน้ำซุปร้อนๆ แต่เชฟ เอส.เค. นำมาทำเป็นเมนูผัด คู่กับล็อบสเตอร์แบบเนื้อๆ เน้นๆ จัดใส่จานแล้วแต่งหน้าแบบมีสไตล์ด้วยชิลี่บีนครีมซอส (ซอสมายองเนสรสเผ็ด) แล้วก็ทอร์ชก่อนเสิร์ฟให้รสชาติเข้มข้นขึ้นอีก

นามูยังมีเมนูน่าลองอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเบลลี ทาร์ทาร์ ที่นำเอาพุงของปลาฮามาจิกับพุงปลาแซลมอนมาเป็นวัตถุดิบหลัก แองกรี้ แครบ เมนูรสชาติจัดจ้าน ที่อาศัยปูอะแลสกาเป็นตัวเอก สไปซี่ ทูน่า โรลล์ ข้าวม้วนทูน่าดิบรสเผ็ด และอีกมากมาย

สำหรับของหวานๆ ก็จัดไป เชฟบอกให้ลองกิน กรีนที ทิรามิสุ คู่กับ ยูซุ ซอร์เบต์ เฮ้ย... รสชาติไม่น่าเข้ากันเล้ยยยย แต่เปรี้ยวๆ หวานๆ มันๆ กลับไปด้วยกันได้เป็นอย่างดีเชียวหละ

ห้องอาหารเก๋ๆ อยู่ติดชายหาดสมุย เปิดบริการ 18.00-23.00 น. ทุกวัน (โทร. 077-915-999) รีบไปตั้งแต่ 6 โมงเย็นเพื่อชมพระอาทิตย์ตกให้อิ่มใจ ก่อนอิ่มท้องด้วยอาหารล้ำๆ ภายใต้บรรยากาศตกแต่งสไตล์มินิมัลลิสม์สุดล้ำไม่แพ้เมนูที่เสิร์ฟ

วันไหนอากาศดีๆ จะออกไปนั่งนอกห้องแอร์ ติดริมชายหาดก็เก๋ไม่หยอก หรือผู้หลงใหลในการปรุงอาหาร อยากชมความหล่อของเชฟใกล้ๆ ก็ไปจองที่นั่งบริเวณหน้าครัวเปิดก็ย่อมได้นะ...อิอิ