Grab&Go Breakfast Almond Croissant ง่ายๆที่บ้าน

05 พฤษภาคม 2556

ยังอยู่กันในหมวด Grab & Go Breakfast ไอเดียอาหารเช้าง่ายๆ แบบทำเอง ที่เหมาะสำหรับทำล่วงหน้าไว้แล้วมาหยิบฉวยไปกินบนรถ หรือกินอย่างเร็วๆ ที่บ้าน

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : Cookool Studio

ยังอยู่กันในหมวด Grab & Go Breakfast ไอเดียอาหารเช้าง่ายๆ แบบทำเอง ที่เหมาะสำหรับทำล่วงหน้าไว้แล้วมาหยิบฉวยไปกินบนรถ หรือกินอย่างเร็วๆ ที่บ้าน แต่ยังได้อารมณ์ Gourmet รสชาติอร่อยไม่ทิ้งความเป็นผู้รักในอาหารเช้า

อย่างฉบับนี้ อยากให้คุณผู้อ่านจับครัวซองต์ธรรมดาที่อาจจะซื้อได้ตามร้านทั่วไป หรือแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ต นำมาเเต่งตัวใหม่ให้หรูหรา กลายเป็นครัวซองต์สไตล์ปารีเซียง กลายร่างจากครัวซองต์เนยสดเป็น Almond Croissant

เล่าให้ฟังสักนิดก่อนว่า ชาวฝรั่งเศสแท้ๆ ที่เน้นเรื่องกินเป็นหลัก มักจะไม่นิยมกินขนมปังที่ทำไว้ข้ามวัน เพราะเขาจะซื้อขนมปังใหม่สดทุกวัน ยิ่งเป็นขนมปังจำพวก Laminated Dough ที่มีการแทรกชั้นของเนยและแป้งอย่างครัวซองต์แล้ว ทำไว้ข้ามวัน ขายไม่ออกแน่ๆ

ดังนั้น เขาจึงมีสูตรอื่นๆ มาเพิ่มมูลค่าให้กับครัวซองต์เนยสดเเท้ๆ กลายร่างเป็นขนมน่ากิน กลายเป็นเมนูสำหรับวางขายหน้าร้านได้ในวันถัดไป หนึ่งในนั้น จึงมีอัลมอนด์ครัวซองต์ที่กลายเป็นของอร่อย ที่ไม่ต้องอาศัยขนมปังเก่าเก็บ ชุบชีวิตขึ้นมาได้ด้วยน้ำเชื่อมสูตรเบสิก ประกอบจากน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดอัตราส่วนเท่ากัน เคี่ยวให้เดือดห้ามคน เติมกลิ่นอัลมอนด์ลงไปได้เป็นน้ำเชื่อมอัลมอนด์

จากนั้นอาศัย Cr่me Amande หรือถ้าเป็นนักเรียนโรงเรียนสอนทำอาหารมักจะเรียกติดปากกันว่า Frangipane ตามรากภาษาอิตาเลียนต้นกำเนิดของส่วนผสมที่อบแล้วได้กลิ่นหอมเรื่อยๆ คล้ายดอกไม้ แต่ทั้งสองอย่างนี้มีส่วนผสมใกล้เคียงกัน เเค่เนย น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เเละ Almond Paste อาจจะมีแป้งเค้กนิดหน่อย เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสไม่ให้แฉะมาก อุ้มไขมันจากอัลมอนด์และเนยเข้าด้วยกัน สัดส่วนทั้งหมดทำให้ได้สูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย อย่าง Cr่me Amande ที่อยู่ในทาร์ตอาจจะมีส่วนผสมไข่ไก่มากกว่า เป็นต้น

ที่นี้สำหรับครัวซองต์ ส่วนผสม Frangipane จะช่วยให้เกิดรสชาติเเละความมันๆ ขึ้น คล้ายกับการทาเนยที่มีรสชาติหอมๆ ของอัลมอนด์ลงไป รวมกับน้ำเชื่อมที่ไม่เข้มข้นมาก ผลจึงทำให้อัลมอนด์ครัวซองต์หวานหอมอร่อยขึ้น เเถมด้วยอัลมอนด์แผ่นบางด้านบนที่อบพร้อมชิ้นขนมจนกลม กลายเป็นความอร่อยแปลกใหม่ขึ้น มากกว่าการทาเนย แยมลงบนครัวซองต์

ครัวซองต์อัลมอนด์มีทุกร้านที่ขายครัวซองต์ แต่แปลกที่บ้านเราไม่ค่อยมีให้เห็นเยอะนัก หรือถ้ามี รสชาติก็ไม่ค่อยเหมือนต้นตำรับ เหมือนเพียงแค่โรยอัลมอนด์ เเละไอซิ่งเท่านั้น จริงๆ ต้องมีไส้ Frangipane หอมๆ ด้านในอีก

ดังนั้น ถ้าคุณผู้อ่านจะทำเอง ผู้เขียนไม่ทำให้เสียกำลังใจเริ่มตั้งแต่การทำชิ้นครัวซองต์ แต่อยากให้คุณเลือกครัวซองต์คุณภาพดีๆ ต้องเป็นครัวซองต์เนยสดๆ แท้ๆ เเล้วนำมาแต่งเติมให้กลายเป็นครัวซองต์อัลมอนด์อร่อย

สูตรดั้งเดิม เรียกหา Almond Paste ที่เป็นอัลมอนด์กวนกับน้ำมัน แบะแซหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด อัดเป็นก้อนๆ บางเจ้าอาจเติมกลิ่นอัลมอนด์เพิ่มเข้าไปให้หอมขึ้น บ้านเราอาจจะหาซื้อยาก อาจจะมีบ้างตามวิลล่า หรือร้านขายวัตถุดิบเบเกอรี่ใหญ่ๆ ผู้เขียนเองยังว่าหายากเลย จึงดัดแปลงสูตรโบราณให้กลายเป็นสูตรสะดวก ใช้เพียงแค่อัลมอนด์ป่น หรืออัลมอนด์ที่ Blanched ลอกเปลือกออกเเล้ว นำมาป่นด้วยเครื่องบดความแรงสูง ปั่นละเอียดก่อนอัลมอนด์คายน้ำมันออกมา

รับรองว่ามื้อเช้าจากกาแฟเเละครัวซองต์ธรรมดา กลายเป็นกาแฟกับครัวซองต์อร่อยชวนฝันถึงหอไอเฟลกันเลย

สูตรนี้เป็นวิธีลัดที่อาจไม่เหมือนสูตรใดๆ เพราะปกติแล้วจะใส่ Almond Paste แต่กลัวว่าถ้าใช้อัลมอนด์เพสอาจจะหายากไป ทำให้คุณผู้อ่านหมดอารมณ์ทำตามสูตรนี้ไปเสียก่อน เพราะอัลมอนด์ป่นจะหาง่ายกว่า ซื้อได้ทั่วไปตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ สูตรนี้เหมาะสำหรับครัวซองต์ประมาณ 6-7 ชิ้น

สำหรับ Frangipane

เนยจืด 4 ออนซ์

น้ำตาลทราย 2 ออนซ์

น้ำเชื่อมข้าวโพด 0.5 ออนซ์

ไข่ไก่ 2 ฟอง

แป้งเค้ก 1 ออนซ์

อัลมอนด์บดละเอียด (ป่น) 3.5 ออนซ์

อัลมอนด์สกัด (Almond Extract) 0.5 ช้อนชา

วานิลาสกัด 0.5 ช้อนชา

สำหรับตกแต่ง

น้ำเชื่อม Simple Syrup ทำจากน้ำสะอาดผสมกับน้ำตาลทราย (2:2 ออนซ์) ผสมกันตั้งไฟให้เดือด ยกลงแล้วเติมอัลมอนด์และวานิลาสกัดอย่างละ 1 ช้อนชา

อัลมอนด์สไลซ์ สำหรับโรยหน้า 23 ออนซ์