‘พิซซาหน้าเป็ดอบ ราดบัลซามิก’ เสน่ห์รสมือ แก้วใจ นาคสกุล

โดย... วราภรณ์ ภาพ : กิจจา อภิชนรจเรข

แก้วใจ นาคสกุล นอกจากเป็นสาวนักบริหารแบรนด์ ไนท์ บริษัท บิสิเนส ดีเวลลอปเมนต์ ที่เก่งแล้ว เธอยังทำอาหารได้เก่งและอร่อยอีกด้วย โดยเฉพาะอาหารฝรั่งอย่าง “พิซซาหน้าเป็ดอบ ราดบัลซามิก” สไตล์อิตาเลียน เนื้อบางนุ่มรสชาติอร่อยถูกลิ้น หวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ รสชาติกลมกล่อมกำลังพอดีๆ ยิ่งรับประทานขณะร้อนๆ ชีสกำลังละลายยิ่งเพิ่มความอร่อย

นักบริหารวางกลยุทธ์ด้านการตลาดสาว เล่าว่า เหตุที่เลือกเมนูมาแนะนำ เพราะชอบรับประทาน “เป็ดรมควัน” อีกทั้งเป็นเมนูที่ทำไม่ยาก หาส่วนผสมเป็ดอบได้ง่ายๆ และมีติดครัวอยู่เสมอ

เป็ดมีรสชาติอร่อยกว่าพิซซาแฮมเป็นไหนๆ ว่างๆ นอกจากเมนูพิซซา เธอยังนำเป็ดรมควันมารับประทานคู่กับสลัดผักนานาชนิดก็อร่อยอย่าบอกใคร

หากอยากได้สารอาหารครบถ้วน สามารถทำพิซซารับประทานกับสลัดผักก็อร่อย แก้วใจ บอกว่า เมนูนี้ต้องปรุงสดๆ แล้วรับประทานเลยจะอร่อยมาก โดยสูตรนี้เธอได้มาจากการเปิดหนังสือสูตรอาหารฝรั่ง แล้วทำตาม สูตรนี้เพิ่งค้นพบเมื่อไม่นานมานี้ เมื่อลองนำส่วนผสมที่ชอบคือเป็ดอบ มาทำก็อร่อยถูกใจมากๆ

ส่วนเมนูอื่นๆ ที่แก้วใจชอบทำเช่นกัน คือ เมนูของหวานอย่างคัพเค้ก บาร์บีคิว ปีกไก่ทอด คอหมูย่าง เป็นต้น

“สำหรับเมนูพิซซา ดิฉันคิดว่าเป็นอาหารที่ทำง่ายมาก ดิฉันชอบทำพิซซาให้หลานๆ รับประทานกัน ยิ่งบรรยากาศตอนช่วยกันแต่งหน้า สนุกมาก เมนูนี้ทำบ่อยมากๆ ในช่วงเทศกาลเฉลิมฉลองกับหลานๆ และเพื่อน เราจะมาปาร์ตี้ที่บ้านดิฉันบ่อยๆ เพราะเพื่อนๆ รู้ว่าดิฉันชอบเข้าครัวทำอาหาร

งานอดิเรกก็ชอบซื้อเครื่องครัวน่ารักๆ ที่ออกมาใหม่เก็บไว้ ยิ่งพอมีห้องครัวที่ออกแบบจากความชอบของเรา ได้รู้จักกับผู้ประกอบการเครื่องครัวก็ยิ่งชอบ ซื้อพวกเตาอบคุณภาพดีๆ รวมทั้งดิฉันเป็นที่ปรึกษากับธุรกิจอาหาร ก็ทำให้เราชอบชิมไปด้วย

ดิฉันสนุกกับการซื้อของเข้าครัว ประกอบกับเปิดหนังสืออาหารฝรั่งดูแล้วไม่น่าทำยาก ก็ลองทำ หรือดูสูตรแล้วก็พลิกแพลงให้เป็นแบบที่ตัวเองชอบ ทำรับประทานก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูนี้เหมาะมากกับการทำงานในปาร์ตี้ เพราะทำง่าย ประกอบกับประกอบด้วยลูกแพร์ รับประทานแล้วเย็นอร่อย”

ว่าแล้วก็ลงมือทำกันเลย!

พิซซาหน้าเป็ดอบ ราดบัลซามิก

เมนูประกอบด้วย 3 ส่วน ได้แก่ แป้งพิซซา เครื่องสำหรับแต่งหน้า และน้ำบัลซามิกราดหน้า

แป้งพิซซา (สูตรทำได้ 2 ถาด)

แป้งขนมปัง 3 ถ้วยครึ่ง

Semolina ธัญพืชชนิดหนึ่ง ช่วยเพิ่มผิวสัมผัสเวลากัดตัวพิซซาจะกรอบนิดๆ

น้ำมันมะกอก 1 ส่วนเท่ากับ 4 ถ้วยตวง

น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำอุ่น 1 ถ้วย

วิธีทำ

1.หมักยีสต์กับน้ำผึ้งและน้ำอุ่นทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปปริมาณ 1 ถ้วยก่อน นวดให้แป้งขึ้นฟู จากนั้นใส่แป้งตามอีก 2 ถ้วย ใส่ Semolina ตามลงไป นวดผสมคลุกเคล้าให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันเป็นก้อน ใส่น้ำมันมะกอก นวดแป้งให้เป็นก้อน เสร็จตั้งไว้โดยใช้ผ้าเปียกคลุมทิ้งไว้สักครึ่งชั่วโมง แป้งจากก้อนเล็กๆ จะกลายเป็นก้อนใหญ่ขนาด 2 เท่า จากนั้นก็นวดแป้งและแบ่งให้เป็น 2 ก้อน เพื่อทำพิซซา 2 ถาด

เครื่องสำหรับแต่งหน้า

ลูกแพร์ ปอกเปลือกต้มสุกแล้ว 2 ผล (ต้มกับไวน์โรเซ เครื่องเทศชินมามอน กานพลู โป๊ยกั้ก น้ำมะนาว สัก 20 นาที)

ซอสชีสพิซซา (ประกอบด้วย ครีม บวกชีสครึ่งก้อน ต้มละลายกับเกลือ 1 กำมือ)

ก้อนชีส

ผักรอกเก็ต

เป็ดรมควัน หั่นเป็นชิ้นๆ จำนวนครึ่งถึง 1 อก

น้ำบัลซามิก

น้ำส้มบัลซามิก 1/4 ถ้วย

น้ำตาล 1 ช้อนชา

เนย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เคี่ยวน้ำส้มบัลซามิก 10 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาล และเนยลงไปผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วตั้งทิ้งไว้

ลงมือนำทั้ง 3 ส่วน ทำเมนูพิซซา

1.เปิดเตาอบอุ่นเตาเพื่ออบพิซซา

2.ระหว่างอุ่นเตาก็ทอดเป็ดรมควันในน้ำมันเล็กน้อย เพื่อให้หนังเป็ดเป็นสีน้ำตาลสวย ทอดแป๊บเดียว เพราะเป็ดสุกอยู่แล้ว เสร็จแล้วตั้งพักไว้

3.อุ่นชีสให้ละลายในไฟปานกลาง ต่อด้วยทำแป้งพิซซา อบในเตาอบอุณหภูมิ 280 องศาเซลเซียส นาน 8 นาที แต่ก่อนนำแป้งเข้าไปอบ ต้องนวดแป้งอีกครั้ง โดยใช้ไม้นวดแป้งเรื่อยๆ ให้เป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ก่อนนำแป้งขนมปังลงไปวางบนถาด ให้ทาถาดด้วยน้ำมันมะกอก และโรยแป้งเพื่อกันไม่ให้แป้งติดถาด และแซะออกได้ง่ายหลังอบเสร็จ

4.วางแป้งพิซซาลงบนถาด ก่อนนำแป้งเข้าเตาอบ ให้ทาซอสชีสพิซซาที่ประกอบด้วยครีม บวกชีสครึ่งก้อน ต้มละลายกับเกลือ บนแป้ง จากนั้นนำแป้งพิซซาใส่เตาอบตามอุณหภูมิที่กำหนด

5.ระหว่างรอแป้งสุกให้หั่นเป็ดและลูกแพร์เป็นชิ้นๆ เพื่อเตรียมแต่งหน้าพิซซา

6.นำแป้งพิซซาที่อบเสร็จแล้ว วางตกแต่งด้วยเป็ด อบต่ออีก 2 นาที อบได้ที่นำพิซซาออกจากเตา ตกแต่งด้วยเครื่องโรยหน้าต่างๆ เช่น ผัก โรยชีส ราดด้วยบัลซามิกซอส พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ