‘ไวด์ บลูเบอร์รี คริสป์’ ขนมกรอบๆ สไตล์ จรสพรรณ สวัสดิวัตน์ ณ อยุธยา

โดย...วราภรณ์ ภาพ : ภัทรชัย ปรีชาพานิช

ราชสกุล “สวัสดิวัตน์” ขึ้นชื่ออยู่แล้วเรื่องการพิถีพิถันในการรับประทาน ทายาทราชสกุลสวัสดิวัตน์ จุ๋ย-จรสพรรณ สวัสดิวัตน์ ณ อยุธยา (เจ้าของเพ็ทช็อปจำหน่ายเสื้อผ้าสุนัข Sniffany & Co ทองหล่อ) ก็ได้รับการถ่ายทอดความชอบรับประทานมาจากคุณปู่ ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ และคุณลุงหมึกแดงม.ล.ศิริเฉลิม สวัสดิวัตน์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

แม้ไม่ได้เป็นนักทำอาหาร แต่จรสพรรณก็เป็นนักชิมตัวยง หากว่างก็ชอบทำอาหาร เคยไปรับประทานร้านไหนแล้วรสชาติถูกปาก เธอจะจดจำรสชาติมาปรับแล้วปรุงรับประทานเองที่บ้าน อีกวิธีหนึ่งเธอใช้เปิดหนังสือทำอาหารเพื่อทำให้ตัวเอง แฟนหนุ่มและสมาชิกในครอบครัวรับประทานเป็นประจำ

เมนูเด็ดที่ชอบทำรับประทานเองได้แก่ ข้าวผัดปลาสลิด สปาเกตตี เป็นต้น ไม่เพียงเมนูของคาว เมนูของหวาน ที่เธออยากนำเสนอในวันนี้ คือ “ไวลด์ บลูเบอร์รี คริสป์” ขนมอบกรอบของประเทศแคนาดา โดยได้สูตรความอร่อยจากตำราทำขนมของแคนาดาเลยทีเดียว

 

“จุ๋ยชอบทำอาหารอยู่แล้วทั้งคาวและหวาน แต่ปกติตระกูลเราชอบรับประทานอาหารนอกบ้าน แต่ก็มีเหมือนกันที่ทำเมนูคาวและหวานรับประทานเอง เมนูของหวานที่ชอบทำกินเอง เช่น คุกกี้ บราวนี เพราะใช้เวลาทำไม่เยอะ

การทำอาหารให้อร่อยมีเคล็ดลับง่ายๆ คือ การเลือกวัตถุดิบที่ดี แหล่งช็อปปิ้งวัตถุในการทำอาหารของจุ๋ยคือกูร์เมต์ มาร์เก็ต ที่พารากอน เพราะใกล้บ้าน

เมนูที่จุ๋ยเลือกมาทำ ไวลด์ บลูเบอร์รี คริสป์ ที่มีส่วนผสมหลักคือ บลูเบอร์รี ซึ่งบลูเบอร์รีของแคนาดาขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย และเป็นพันธุ์ดีที่สุด จุ๋ยเปิดเจอสูตรในตำราทำอาหารของแคนาดา เปิดอ่านแล้วรู้สึกไม่ยาก ทำให้เพื่อนๆ รับประทานแล้วก็บอกว่าอร่อย รสชาติจะออกมาเค็มๆ หวานๆ เปรี้ยวๆ รับประทานแล้วไม่เลี่ยน เพราะได้ความเปรี้ยวของบลูเบอร์รีมาช่วยกลบ”

เมนูของหวานนี้ตัวเนื้อเป็นบลูเบอร์รี แล้วโรยหน้าด้วยข้าวโอ๊ตกรอบๆ แล้วแต่งหน้าด้วยวิปครีม ซึ่งจรสพรรณเล่าว่า ศิลปะของการทำอาหารให้อร่อย นอกจากรสชาติและการเลือกวัตถุดิบที่ดีแล้ว การตกแต่งหน้าให้สวยงามก็ยิ่งเพิ่มอรรถรสในการรับประทานได้มากขึ้น ซึ่งช่วงเวลาที่มีความสุขของการทำอาหาร คือ ช่วงเวลาที่ได้ตกแต่งหน้าเมนูของหวานให้ออกมามีหน้าตาที่น่ารับประทานนี่แหละ

“เมนูนี้จุ๋ยเลือกทำในโอกาสพิเศษๆ เช่น ปาร์ตี้ฉลองปีใหม่ ตัว ไวด์ บลูเบอร์รี คริสป์ นี้ จุ๋ยจะแต่งหน้าให้เป็นสไตล์ตัวเอง”

จรสพรรณ แนะว่า เมนูของหวานนี้ทำง่าย ทำไม่ถึงครึ่งชั่วโมงก็เสร็จ สามารถรับประทานกันได้อิ่มอร่อย แม้เป็นขนมอบ แต่หากบางบ้านไม่มีเตาอบ สาวจุ๋ยก็บอกว่าไม่มีปัญหา เพราะสามารถปรับเปลี่ยนกรรมวิธีการทำ ด้วยการใช้กระทะผัดแทนได้เช่นกัน

 

ว่าแล้ว สาวจุ๋ยก็ลงมือสาธิตทำเมนูของหวานถ้วยเด็ดให้รับประทานกันเลย!

ไวลด์ บลูเบอร์รี คริสป์

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

บลูเบอร์รี 600 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

น้ำมะนาว 10 กรัม

เกลือป่น 1 กรัม

เนยชนิดเค็ม (แบ่งไว้ 10 กรัม) 110 กรัม

แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัม

โอ๊ตมีล 175 กรัม

น้ำตาลทรายแดง (แบบละเอียด) 80 กรัม

น้ำเปล่า 1 ถ้วย (สำหรับขั้นตอนผัดบลูเบอร์รีในกระทะเพื่อป้องกันการไหม้)

 

วิธีทำ

1.นำบลูเบอร์รี น้ำตาลทรายขาว มาผัดในกระทะตั้งไฟปานกลาง ต้องคอยคนทัพพีเรื่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้บลูเบอร์รีไหม้ ถ้าจะแห้งไปให้ใส่น้ำเปล่า ขั้นตอนนี้จะเป็นคล้ายการเชื่อมบลูเบอร์รีให้มีรสชาติหวาน ผัดบลูเบอร์รีสักพักเพื่อให้สุกนิ่ม จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำมะนาวลงไปเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว เมื่อสุกนิ่มแล้วให้ยกขึ้นจากไฟ ตั้งพักไว้

2.ถึงขั้นตอนทำหน้าขนมที่เรียกว่าคริสป์ คือส่วนที่กรอบๆ เค็มๆ มันๆ ของข้าวโอ๊ต เริ่มแรกให้ละลายเนยในกระทะ แล้วนำไปคลุกเคล้ากับส่วนประกอบที่เหลือให้เข้ากัน อาทิ น้ำตาลทรายแดง ข้าวโอ๊ต และแป้งอเนกประสงค์ ผัดให้เข้ากัน สุกแล้ว ตั้งพักไว้

3.นำบลูเบอร์รีที่ตั้งพักไว้ ตักใส่ลงในถ้วยขนมทรงน่ารักๆ ตามจำนวน เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยส่วนผสมจากข้อ 2 เล็กน้อย แล้วจึงนำไปเผาหน้าด้วยทอร์ช (ที่เผาหน้าขนม) ให้พอหอมและสีสันดูสวยงาม

4.ตกแต่งหน้าด้วยวิปครีมและบลูเบอร์รีตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ